staub鑄鐵鍋菜譜

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1、目錄一、茄汁雞翅1二、石鍋拌飯2三、木瓜燜鴨3四、蜜汁梅花肉4五、鹽焗鵪鶉蛋5六、干鍋魚頭6七、醬香排骨6八、椰香咖哩雞腿飯7九、鐵板蟶子9十、陳皮牛肉9十一、南瓜豆腐海鮮羹10十二、木瓜鴨子11十三、桑拿雞翅13十四、鹽焗蝦13十五、鯽魚湯14十六、石鍋拌飯14十七、紅燒肉15十八、剁椒青魚15一、茄汁雞翅材料:番茄,雞翅,蒜1.番茄用開水燙下去皮切成小丁(切小丁方便等下煮成茄汁),雞翅洗凈.2.小火預(yù)熱空鍋兩分鐘,然后放少量色拉油,轉(zhuǎn)中火燒熱.3.把番茄丁放進(jìn)去翻炒.4.翻炒一兩分鐘后,可以看到番茄開始出水并且出沙了.5.這時(shí)候把雞翅

2、放進(jìn)去,同時(shí)扔兩顆蒜進(jìn)去,放鹽和一點(diǎn)白糖.6.湯汁煮開后,轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子,燜煮七八分鐘.7.打開蓋子,轉(zhuǎn)中火,把湯汁收濃即可.一點(diǎn)小提示:1.番茄買本地番茄比較好吃,帶點(diǎn)酸甜味,大棚番茄沒有酸味,不好吃.2.全程不要加水和料酒,因?yàn)檫@個(gè)鍋?zhàn)用芊庑院芎?所以只需要靠食物本身的水分來烹煮就可以,不放料酒也不會(huì)腥.3.記住,全程只能用中小火,千萬別開大火,會(huì)傷鍋?zhàn)?切記切記!4.這個(gè)菜用普通炒鍋也能做,不過就是要加點(diǎn)料酒二、石鍋拌飯材料:米飯一碗,豬肉末,豆芽,胡蘿卜,黃瓜,雞蛋一個(gè)做法:1.事先把豬肉末煸炒好,黃瓜,胡蘿卜切成絲,豆芽摘洗干凈

3、.2.雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋空鍋用小火預(yù)熱2分鐘,倒少許麻油在鍋底,轉(zhuǎn)動(dòng)下鍋?zhàn)?讓整個(gè)鍋底都沾上麻油.3.把米飯鋪在鍋底,在米飯上分別鋪上炒好的肉末,胡蘿卜絲,黃瓜絲,豆芽,敲個(gè)雞蛋在鍋的當(dāng)中.4.蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火,加熱5-7分鐘左右,聽到鍋?zhàn)永锇l(fā)出滋滋的聲音,即可.5.打開鍋蓋,用木鏟把鍋底的飯翻上來,可以看到已經(jīng)形成金黃的鍋巴.?6.放入適量的拌飯醬(我是放了韓國戶戶的蒜茸辣醬和李錦記的排骨醬各一大勺)然后拌勻即可開動(dòng)了.戶戶的蒜茸辣醬是這個(gè)樣子的,大超市有賣,排骨醬大家都知道,就沒拍照片.拌飯吃完后,看下鍋底,一點(diǎn)都沒有粘鍋.少不

4、了的碎碎念:1.所用的米飯,最好煮的硬一點(diǎn),因?yàn)楹竺婕恿耸卟艘黄鹬?蔬菜會(huì)出少量水,然后雞蛋黃拌開也是液體,再加上醬一起拌,會(huì)顯的比較濕,如果用比較軟的飯,拌好就成干泡飯了,哈哈三、木瓜燜鴨主料：嫩鴨半只，木瓜半個(gè)輔料：生抽，老抽，冰糖，姜，蔥，料酒做法：1.嫩鴨洗凈切成小塊。2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然后撈出在水龍頭下沖洗干凈，瀝干待用3.木瓜去皮切塊，姜切片，取蔥白部分切成段。4.雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。5.雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉(zhuǎn)中火，油熱后放姜片蔥白爆香。6.把

5、焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗里大概半碗水，翻炒均勻。8.蓋上雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋蓋子，轉(zhuǎn)小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內(nèi)熱循環(huán)9.小火燜煮10分鐘后，打開蓋子（小心蓋子上的水不要倒到鍋?zhàn)永铮?，放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點(diǎn)鹽)，繼續(xù)蓋上蓋子（這時(shí)可以在蓋子上再添少許水）。10.繼續(xù)小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調(diào)味后出鍋。羅唆一點(diǎn)點(diǎn)：1.這個(gè)菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。2.這里所用到的木瓜，最好買生一點(diǎn)的，因?yàn)槟竟闲枰^早放入才能起到

6、軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點(diǎn)，所以我是后面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續(xù)煮，否則等煮好這個(gè)菜，估計(jì)木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓(xùn)，一定要買較生的木瓜。3.這個(gè)菜用普通鍋?zhàn)右部梢宰?，但是在放水的環(huán)節(jié)要注意，普通鍋?zhàn)又笮枰糯罅克?，火力要改用中火來煮?.每次我在帖子里寫一湯匙就會(huì)有人問一湯匙是多少量，我特意用量杯量了下，我家的一湯匙，大概是13ML左右，僅供參考。其實(shí)我自己覺得，調(diào)味料的量，不需要很準(zhǔn)確，因?yàn)楸旧砻總€(gè)人的口味就不同，有的喜歡偏咸點(diǎn)，有的喜歡偏淡的，也有的喜

7、歡偏甜的，所謂眾口難調(diào)，大家根據(jù)自己的口味來掌握用量吧。四、蜜汁梅花肉主料：梅花肉、黃瓜、生抽、老抽、白砂糖、蜜汁叉燒醬、料酒、白胡椒粉、雞精、姜。做法：1.梅花肉用一湯匙料酒、半湯匙生抽、半湯匙老抽、半湯匙白砂糖、一湯匙蜜汁叉燒醬、少許白胡椒粉、雞精和姜絲拌勻。2.放入密封保鮮盒中，入冰箱腌制24小時(shí)3.黃瓜擦成絲鋪在盤底備用。4.雙立人STAUB琺瑯鑄鐵平底鍋小火預(yù)熱兩分鐘。5.鍋中倒入少許食用油，燒熱后，把腌制好的梅花肉平鋪在鍋中。6.小火，煎好一面再翻過來把另一面煎熟。把煎好的梅花肉放在有黃瓜絲墊底的盤子中。腌制梅花肉的汁，挑出姜

8、絲，倒入鍋中煮沸后，吃的時(shí)候澆在肉的表面。這個(gè)菜普通平底鍋一樣可以做的哈，就是煎肉的時(shí)候一塊塊煎吧，普通平底鍋受熱沒這個(gè)鍋均勻，這個(gè)鍋可以好幾塊一起煎。參考鏈接：http://www.deyi