保加利亞乳桿菌分批發(fā)酵工藝研究

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1、保加利亞乳桿菌分批發(fā)酵工藝研究研究與探討!”#$%&’(“$)%’%**+食品工業(yè)科技保加利亞乳桿菌分批發(fā)酵工藝研究李艾黎，都立輝，霍貴成（東北農(nóng)業(yè)大學乳品科學教育部重點實驗室，黑龍江哈爾濱!”##$#）摘要：研究得出保加利亞乳桿菌適宜的碳氮源分別為乳糖和牛肉膏，適宜的碳氮比例為%&!。在!#’發(fā)酵罐水平上探明了新型培養(yǎng)基的增殖效果，證實保加利亞乳桿菌在優(yōu)化發(fā)酵培養(yǎng)基中()*培養(yǎng)+,后的活菌數(shù)達到$-%.!#/01234’，增殖效果是經(jīng)!#5脫脂乳培養(yǎng)后的!-”倍。同時發(fā)現(xiàn)，當發(fā)酵液中乳酸鹽濃度高于$6-)73’13保加利亞乳桿菌分批發(fā)酵工藝研究

2、研究與探討!”#$%&’(“$)%’%**+食品工業(yè)科技保加利亞乳桿菌分批發(fā)酵工藝研究李艾黎，都立輝，霍貴成（東北農(nóng)業(yè)大學乳品科學教育部重點實驗室，黑龍江哈爾濱!”##$#）摘要：研究得出保加利亞乳桿菌適宜的碳氮源分別為乳糖和牛肉膏，適宜的碳氮比例為%&!。在!#’發(fā)酵罐水平上探明了新型培養(yǎng)基的增殖效果，證實保加利亞乳桿菌在優(yōu)化發(fā)酵培養(yǎng)基中()*培養(yǎng)+,后的活菌數(shù)達到$-%.!#/01234’，增殖效果是經(jīng)!#5脫脂乳培養(yǎng)后的!-”倍。同時發(fā)現(xiàn)，當發(fā)酵液中乳酸鹽濃度高于$6-)73’13保加利亞乳桿菌分批發(fā)酵工藝研究研究與探討!”#$%&’(“$

3、)%’%**+食品工業(yè)科技保加利亞乳桿菌分批發(fā)酵工藝研究李艾黎，都立輝，霍貴成（東北農(nóng)業(yè)大學乳品科學教育部重點實驗室，黑龍江哈爾濱!”##$#）摘要：研究得出保加利亞乳桿菌適宜的碳氮源分別為乳糖和牛肉膏，適宜的碳氮比例為%&!。在!#’發(fā)酵罐水平上探明了新型培養(yǎng)基的增殖效果，證實保加利亞乳桿菌在優(yōu)化發(fā)酵培養(yǎng)基中()*培養(yǎng)+,后的活菌數(shù)達到$-%.!#/01234’，增殖效果是經(jīng)!#5脫脂乳培養(yǎng)后的!-”倍。同時發(fā)現(xiàn)，當發(fā)酵液中乳酸鹽濃度高于$6-)73’13會抑制菌體生長，亟待發(fā)展新技術來解決代謝產(chǎn)物遏制的難題。模發(fā)生變化時，發(fā)酵結(jié)果常常不能重復

4、。針對上述問題，本研究利用%$/攪拌發(fā)酵罐探究保加利亞乳桿菌的發(fā)酵過程動力學行為，嘗試將實驗室成果向工業(yè)發(fā)酵規(guī)模過渡。$$%$材料與方法材料與設備保加利亞乳桿菌（!”#）為東北農(nóng)業(yè)大學畜產(chǎn)品關鍵詞：保加利亞乳桿菌，分批發(fā)酵，生長抑制物!”#$%&’$(!”#$%&&#’()*%#+&,-’”(#$.##$/-0#%1’12.34-”&-’32/&.”(“%#3-5/”&-’32/&,-3!”#$%&’()*$+6/3/7.2#-&/.”(4//,/8#3.2#3/&0/2#%9/7)*#$/&’%#.47/3.#%--,2.34-”:”%#3-5

5、/”&-’32/&6.?)*+,-%.#(!”#$%&’()*$+Q4.#2$F,/31/”#.#%-”Q53-6#$F%”$%4%#%”5&’4&#.”2/中圖分類號：!”#$%&’文獻標識碼：(文章編號：%$$#)$’$*（#$$+）%#)$$+,)$’加工研究所提供。 13全自動機械攪拌發(fā)酵罐備；01計機上海離心機械研究所。上海國強生化工程設梅特勒)托利多23456’#$；低溫冷凍離心$%!%&#&%實驗方法碳氮源www.wenku1.com對乳酸菌生長的影響碳氮源種類的影響在%$7脫脂乳中分別%&#&%&%（89:）碳源（葡萄糖、蔗糖、乳

6、糖）或$&+7（89:）添加%7氮源（大豆蛋白胨、酪蛋白胨、胰蛋白胨、牛肉膏），!”#按’7（89:）接菌量;#%&#&%&#碳氮源比例的影響適當調(diào)整*7乳清培養(yǎng)（89基中最適氮源的含量，比較不同碳氮源比例>9?德氏乳桿菌保加利亞亞種（!’*,-#’*)%%$+屬于乳桿菌屬的熱細菌./#(/$*0))++1”2$%&’13()*$+）亞屬，或?qū)Ｐ酝桶l(fā)酵菌群-%.。作為重要的食品工業(yè)用菌株，保加利亞乳桿菌的發(fā)酵培養(yǎng)密度直接影響各企業(yè)的生產(chǎn)，但長期以來其在實際生產(chǎn)中所需的一些培養(yǎng)控制條件、技術指標往往是在低水平的三角瓶條件下獲得，缺乏對發(fā)酵過程的動

7、力學解析，無法在目的微生物的生理生化特性、營養(yǎng)供給及發(fā)酵設備三者之間建立起有機聯(lián)系。這使得當反應器規(guī)8）@%A%、#A%、;A%和*A%對菌株生長的影響。%&#&#分批發(fā)酵培養(yǎng)!”#按’7接種于優(yōu)化培養(yǎng)基，流加#$7（:9:）氨水恒定01*&$B*&#，;#%#7脫脂乳。$%&%&’&%%&’&#指標值測定方法活菌數(shù)測定保加利亞乳桿菌的分離與計數(shù)取不同生長階段的’7菌液均采用CD”培養(yǎng)基-#.，’,發(fā)酵活力測定（89:）的脫脂乳中，接種于%$7;#收稿日期：#$$+)$+)%$作者簡介：李艾黎（!/6+8），女，在讀博士生，研究方向：食品發(fā)酵及乳

8、品加工。課題（)##)99)(+#(）資助。基金項目：國家“+%$計劃”%&’&’13比生長速率測定根據(jù)#?@F#9F%，采用活菌!”“