八十五種咸菜做法

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1、八十五種咸菜做法一，黃瓜１、黃瓜?。保到铩　　。?、辣椒　１斤　　　?。场Ⅺ}?。?５斤　　?　　４、大蒜　３兩　　　?。怠拙啤。?５兩　　６、味精　３兩?　?。贰滋恰。秲伞　　　。?、姜　　３兩　　　?。埂⑨u油?。唇?　　方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時后，再用重物壓１０小時。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。二，蘿卜?　?。?、蘿卜　１０斤　　?。?、鹽?。步铩　　。?、大蒜?。?５斤?　?。?、味精?。矁伞　　　。?、胡椒粉２合　?。?、白糖?。苯?　?。贰⒋住　。苯铩　　　。?、辣椒粉３兩?　　方法：蘿卜先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去

2、。然后把輔料拌入即可。三，辣椒末?　?。?、尖辣椒　１０斤　?。?、鹽?。苯铩　。?、豆瓣醬?。苯铩　?　?。?、糖　　?。?５斤　５、醋?。?５斤　　６、姜　０.５斤　?　?。?、蒜　　?。?５斤　８、味精　２兩?　　方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內(nèi)即可。四，牛肉醬?　?。?、牛肉?。步铩　。病⒓t辣椒?。到铩　。?、鹽　半斤　　?　?。础⑽毒。矁伞　。怠⒍埂∮汀。苯铩　。?、芝麻　４兩?　?。?、醋（白醋）４兩８、豆瓣醬?。磧伞　。?、糖　　４兩?　　方法：牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。五,牛肉醬

3、?????1??牛肉1斤????2??紅辣椒??五斤??3????鹽??4兩?????4????糖??4兩??????5??芝麻??????2兩????6????豆油??4兩?????7????味精2兩??????8??豆瓣醬????4袋????9????米醋??4兩?????10??大蒜1斤???????????方法:牛肉,辣椒,大蒜鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可.????五、80種小咸菜的制作方法１．五香辣蘿卜皮≮美食原料≯　　蘿卜皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量?！　　诿朗匙龇ā邸　⑻}卜皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬

4、油泡拌勻，兩小時后即可食用。２．泡芹菜≮美食原料≯　　鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。　　≮美食做法≯　1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼；　　2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。３．腌圓白菜≮美食原料≯　　圓白菜5000克，鹽500克?！　　诿朗匙龇ā邸　?、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半?！　?、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內(nèi)，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以

5、后。如果鹽鹵上升，即可取出復(fù)腌?！　?、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把余下的鹽撒完后，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最后放蓋。經(jīng)過10-15克的腌漬，即可取出食用?！　　诿朗程厣邸　∩珴汕灏撞说S，口味清脆咸鮮。４．朝鮮泡菜【原料】大白菜，5000克；蘋果，250克；梨，250克；白蘿卜，500克；牛肉清湯，1500克；蔥，250克；大蒜，250克；精鹽，150克；辣椒面，150克；味精，50克；　　【調(diào)料】　　【制法】　?。?）將白菜去根和老幫后，洗凈，瀝干水分，改刀切成四瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4-

6、5小時；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎；蒜搗成泥?！　。?）將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒白菜，用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時間可根據(jù)季節(jié)而定，夏天一般1-2天；冬天一般為3-4天即可食用?！　　咎攸c】　　色澤鮮艷，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。５．糖醬洋蔥【原料】洋蔥頭，5000克；紅塘，300克；姜喲，150克；鹽，75克；花椒，少許；大料，少許；　　【調(diào)料】　　【制法】　?。?）將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗凈，瀝盡水分，改刀成滾刀塊

7、，放入盆內(nèi)待用?！　。?）把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開后晾涼；　?。?）取凈壇一只，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用?！　　咎攸c】　　色微紅，清脆香甜，開胃增食。６．腌五香大頭菜【原料】大頭菜，5000克；精鹽，750克；五香粉，100克；　　【調(diào)料】　　【制法】　　將大頭菜去根須洗凈，切成佛手形狀，用鹽腌7天，取出曬6－7成干，用手搓一下，搓出水來，再下缸腌3天后，取出曬到6成干，加五香粉拌勻，裝入壇內(nèi)封好口，一月后即可食用?！　∽⒁猓捍娣艜r間以較久為好?！　　咎攸c】　　五香味濃，咸甜爽口，是

8、早餐的理想佳品。７．多味蘿卜塊【原料】白蘿卜，5000克；鹽，750克；姜粉，50克；五香粉，