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1、第八章果品采收、采后處理及營銷第八章果品采收、采后處理及營銷一、采收時期與方法1、采收期確定果品的外觀形態(tài)：色澤、質地、硬度、蒂梗脫落等營養(yǎng)成分變化：淀粉、糖、酸、可溶性固形物、維生素等2、采收方法人工采收、機械采收第八章果品采收、采后處理及營銷二、采后處理1、分級根據(jù)產品用途確定其標準清除病蟲害果品2、預貯利用冷涼、干燥、通風良好的場所，把新鮮果品散放開，使其自然降溫降濕。第八章果品采收、采后處理及營銷3、預冷通過預冷降溫除去果品的田間熱、減慢果實呼吸、減少微生物傳染、防止水分損失。4、果實藥劑、涂料處理藥劑保鮮防腐：殺菌抑制劑類：多菌靈等。涂料處理：果蠟、松香、蟲膠等。第八
2、章果品采收、采后處理及營銷5、催熟與脫澀催熟：乙烯、酒精、氧氣等脫澀：缺氧脫澀（二氧化碳）；化學催熟6、包裝第八章果品采收、采后處理及營銷三、貯藏延長供應期、保鮮期、貯藏期、銷售期等，盡可能保持果品的營養(yǎng)成分和新鮮度。簡易貯藏：貯藏設施結構簡單，費用少等，如堆藏、溝藏、窖藏等。通風庫貯藏：有良好隔熱、通風設施，利用晝夜溫差變化換氣維持。冷庫貯藏；氣調庫；減壓貯藏；輻射貯藏、電磁貯藏等第八章果品采收、采后處理及營銷四、加工果品加工后，有更長的保存期，便于運輸，食用方便等。對鮮食不佳的產品加工后品質、風味改善，如菠蘿、橄欖、山楂、青梅等。第八章果品采收、采后處理及營銷四、加工1、加
3、工前原料的檢測和處理原料檢測、選擇、分級、洗滌、去皮、去心、切分、破碎、護色等處理。檢測項目：糖、Vc、果膠物質、有機酸、單寧及酶活性等。第八章果品采收、采后處理及營銷四、加工2、加工方式干制、糖制、罐藏、果汁、釀酒、釀醋、速凍等。干制：自然干制品如杏干、葡萄干、紅棗、柿餅、荔枝干等；人工干制設備有烘灶、烤房、干燥機、冷凍升華干燥裝置、太陽能干燥系統(tǒng)、遠紅外輻射加熱裝置等。第八章果品采收、采后處理及營銷四、加工2、加工方式：糖制，60－65％濃度抑制菌類活動。糖制品蜜餞類果醬類干態(tài)濕態(tài)糖制后晾干或烘干的制品，如果脯、涼果等。糖制后保存于糖液中，如帶汁蜜餞果醬果泥果凍果丹皮經篩濾
4、后的果肉醬液，無碎果塊果汁和食糖濃縮的凝膠品果泥脫去部分水分的柔軟薄皮醬中可有碎果塊第八章果品采收、采后處理及營銷2、加工方式果汁：天然汁、濃縮汁、加糖汁等。果酒：酒精含量8－18％。發(fā)酵酒，葡萄酒等蒸餾酒，白蘭地配制酒，用人工方法，模擬果實營養(yǎng)成分、色澤及風味，用果酒或蒸餾酒、果汁、蔗糖、有機酸、色素、香精、冷開水調配而成。第八章果品采收、采后處理及營銷五、運輸陸、海、空第八章果品采收、采后處理及營銷六、營銷1、經營思想、營銷策略市場定位以市場為導向，鮮活為特色，品牌為重點，確定銷售方向及方式為首選。經營方式貿易市場、加工產品市場、種苗市場、聯(lián)營市場、專貿市場、旅游市場、餐飲
5、市場等。第六章綠色無公害果品采收、采后處理及營銷六、營銷2、經營管理人員管理是關鍵服務管理：產地、銷地、批發(fā)市場聯(lián)網銷售；中介服務管理；果品公司、供銷社合作建立零售網點，與企業(yè)、事業(yè)單位、賓館飯店、超市建立直銷渠道等；網絡銷售等財務管理第八章果品采收、采后處理及營銷六、營銷3、質量管理產品質量管理：質量標準檢測包括果品品質、安全性、新鮮程度、有無病蟲害、產品污染程度及農藥殘毒等。包裝容器管理：果品包裝包括材料選用、包裝種類、文字說明（產品名稱、特點介紹、重量、數(shù)量、質量、規(guī)格、貯藏方式、食用方法、保存環(huán)境、保存時間，商標、條形碼等）。七、板栗適時采收與脫棚1、板栗采收期山東省一
6、般在9月中、下旬成熟。一般當刺棚由綠色轉為黃褐色，并有30%—40%的刺棚頂端已微呈十字開裂時采收比較合適。陰雨天，雨后初晴及露水未干時。一般不宜采收。2、采收方法：可采用拾栗子、打栗子和拾打結合法進行。3、安全優(yōu)質脫棚技術打下的刺棚果，要及時堆積脫棚取粒。選陰涼平坦的地面，將刺棚栗堆積60cm～80cm厚，上面蓋一層約10cm厚的草防日曬和保濕。為了防治桃蛀螟的幼蟲為害栗實，于堆上潑灑800倍的80%敵百蟲藥液，待堆下流出為度。最初幾天堆內熱量大，每天潑水1～2次進行降溫，5～6天后可每隔2～3天潑水一次。共計約15～20天。栗棚自然開裂，將堆扒開，用耙輕輕推拉，搓掉棚皮，取
7、出堅果。堆積期間要注意經常檢查堆內溫度，以防超過35℃，造成霉爛，降低品質。將刺棚果與兩倍濕沙混合，堆于溝內，厚度60cm，上蓋15cm厚的樹枝或草，待20天后，取出脫棚，效果也很好。取出的栗實，放在陰涼處散熱和挑選，然后及時進行混沙濕藏。八、核桃采收及處理1、采收時期核桃青皮由綠變黃，一部分自然開裂時采收。2、脫青皮2、脫青皮堆積：成熟度高的用木板拍打即可脫去青皮。若成熟度稍差時，選陰涼處，堆高30～50cm，上蓋雜草或草席，促進青皮離殼，10天左右，扒開堆，用木板拍打即可取出種實，堆積期
