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《2019漓泉啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、漓泉啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 一、見習(xí)目的 本次認(rèn)識實(shí)習(xí)是本科教學(xué)中非常重要的實(shí)踐性教學(xué)部分習(xí)，也是我們食品科學(xué)與工程專業(yè)必修的一門課程。其目的是通過實(shí)習(xí)使我們獲得基本生產(chǎn)的感性知識，理論聯(lián)系實(shí)際，擴(kuò)大知識面;通過下廠生產(chǎn)見習(xí)，深入生產(chǎn)第一線進(jìn)行觀察和調(diào)查研究，獲取必須的感性知識和使學(xué)生叫全面地了解食品廠的生產(chǎn)組織及生產(chǎn)過程，了解和掌握本專業(yè)基礎(chǔ)的生產(chǎn)實(shí)際知識，鞏固和加深已學(xué)過的理論知識，并為后續(xù)專業(yè)課的教學(xué)，課程設(shè)計(jì)，畢業(yè)設(shè)計(jì)打下基礎(chǔ)，同時(shí)培養(yǎng)我們吃苦耐勞的精神，也是我們接觸社會、了解產(chǎn)業(yè)狀況，幫助我們逐步實(shí)現(xiàn)由學(xué)生到社會的轉(zhuǎn)變，初步了
2、解企業(yè)管理的基本方法和技能，體驗(yàn)企業(yè)工作的內(nèi)容和方法。這些實(shí)踐性知識，對我們以后的學(xué)習(xí)以及工作都有一定的幫助。 二、見習(xí)企業(yè) 燕京啤酒股份有限公司于20XX年7月18日揭牌成立，是北京燕京啤酒集團(tuán)公司外埠企業(yè)之一，其前身桂林漓泉股份有限公司于1985年籌建，1987年正式投產(chǎn)。歷經(jīng)九次改擴(kuò)建，截至20XX年7月，燕京漓泉公司桂林本部年產(chǎn)能達(dá)80萬噸/年，加上控股的燕京玉林公司40萬噸/年的生產(chǎn)能力，合并后公司在廣西區(qū)內(nèi)整體產(chǎn)能已達(dá)到120萬噸/年。加盟燕京后的七年時(shí)間里，在區(qū)、市兩級黨委政府和燕京集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，公司
3、領(lǐng)導(dǎo)班子團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)全體員工，秉承“以情做人，以誠做事，以信經(jīng)商”的經(jīng)營理念，以“六個創(chuàng)新、四個做強(qiáng)”為指導(dǎo)思想，努力拓寬經(jīng)營思路，積極尋求管理創(chuàng)新。通過多年的積累和循環(huán)改進(jìn)，形成了獨(dú)具“燕京漓泉”特色的深度分銷運(yùn)作、精益生產(chǎn)模式，績效飛輪管理、任職資格體系、TPM項(xiàng)目管理、環(huán)保節(jié)能工程、ERP/DRP信息化建設(shè)等一整套先進(jìn)的管理流程，經(jīng)過不斷地完善、梳理和細(xì)化，具備核心競爭力的管理模式被成功復(fù)制到燕京玉林公司和廣東燕京公司，并經(jīng)受住了實(shí)踐的檢驗(yàn)和證明，燕京漓泉也因此成為燕京啤酒集團(tuán)下屬外埠公司的標(biāo)桿企業(yè)。同時(shí)，公司堅(jiān)持采用“燕京+漓泉
4、”的雙品牌運(yùn)作模式，戰(zhàn)術(shù)與戰(zhàn)略相結(jié)合，依托最現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備和先進(jìn)工藝，采用澳大利亞優(yōu)質(zhì)原料，釀造出了新鮮優(yōu)質(zhì)的全生態(tài)啤酒。作為中國啤酒行業(yè)快速成長的企業(yè)之一，下一步公司將繼續(xù)堅(jiān)持走持續(xù)創(chuàng)新的科學(xué)發(fā)展之路，努力實(shí)現(xiàn)“四個做強(qiáng)”，將“漓泉”打造成為大西南第一品牌，為振興桂林及廣西經(jīng)濟(jì)、為構(gòu)建和諧富裕文明新廣西、為和諧推進(jìn)泛北部灣經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)！ 三、見習(xí)過程 燕京啤酒股份有限公司是我們實(shí)習(xí)的第二站，下午抵達(dá)公司門口，一對雕刻的石獅子坐立在公司大門兩側(cè)，隨后進(jìn)入公司的接待廳，公司的接待廳寬敞明亮，而且陳列的僅僅有條，在此等候
5、相關(guān)的人員來帶領(lǐng)我們?nèi)⒂^公司。公司具有一條完整的參觀路線：接待室→糖化車間→原料蒸煮室→原料發(fā)酵爐→包裝流水線→接待室。在參觀的過程中由公司員工做相應(yīng)的講解，通過她得講解使我大致了解了啤酒發(fā)酵的全過程，在啤酒制作的過程中最為關(guān)鍵的是酵母菌，掌握了酵母菌就掌握了核心技術(shù)，因?yàn)橛伤麤Q定啤酒的口感。公司的設(shè)備很多也是從外國進(jìn)口的，從而提高了生產(chǎn)的自動化程度?！ ∷摹⒗烊a(chǎn)品介紹 目前，燕京啤酒股份有限公司已形成以高檔類純生、冰豹、小支產(chǎn)品以及中檔類冰爽、雙濾爽等系列產(chǎn)品為塔頂，大眾類10度清爽、8度雙濾爽等普通啤酒為塔身，專供農(nóng)村市場
6、消費(fèi)的勁爽產(chǎn)品為塔底的金字塔型產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品廣西市場占有率高達(dá)85%，成為國內(nèi)繼燕京之后，第二個在省級市場占有率如此之高的啤酒品牌?！ ∥濉⒗烊a(chǎn)過程 糊化 精選大麥→浸麥→發(fā)芽→干燥與培焦→除根→原料的粉碎→ →麥汁過濾→麥汁煮沸→冷卻→發(fā)酵→濾酒→驗(yàn)瓶→灌酒 加酒花 酵母 洗瓶 →殺菌→貼標(biāo)噴碼→裝箱入庫 精選大麥：燕京啤酒全部選用優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口澳麥和加麥。 浸麥：提高大麥的含水量，除去灰塵、雜物、微生物和其他有害物質(zhì)。發(fā)芽：使麥粒內(nèi)形成各種酶，部分淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素等高分子物質(zhì)分解，以滿足糖化時(shí)的需要?！ ?/p>
7、干燥與培焦：去除麥芽中的水分，防止麥芽的腐敗變質(zhì)，便于儲藏，同時(shí)除去麥芽的生腥味，產(chǎn)生麥芽的色、香、味，中止綠麥芽的生長和酶的分解?！ 〕焊课鼭裥詮?qiáng)，儲藏時(shí)容易吸收水分而腐爛，根芽具有不良苦味，會破壞啤酒的口味和色澤，所以應(yīng)除根?！ ≡系姆鬯椋涸戏鬯楹?，增加了比表面積，可溶性物質(zhì)容易浸出，有利于酶的作用，使麥芽的不溶性物質(zhì)進(jìn)一步分解?！ √腔豪名溠恐械乃饷?，將麥芽和敷料中的不溶性高分子物質(zhì)分解味可溶性的低分子物質(zhì)?！ 『豪名溠克母鞣N水解酶，在適宜的條件下，將麥芽和麥芽輔助原料中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解味可
8、溶性的低分子物質(zhì)。 麥汁過濾：將糖化醪中將蔥原料溶出的物質(zhì)與不溶性的麥糟分離以得到澄清的麥汁，并獲得良好的浸出物收得率?！ ←溨蠓校褐蠓械媚康闹饕欠€(wěn)定麥汁的成分，其作用有：酶的鈍化、麥汁滅菌、蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀、水分蒸發(fā)、酒花
