稻米直鏈淀粉含量測定.ppt

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1、稻米直鏈淀粉含量測定農(nóng)學(xué)實(shí)驗(yàn)———碘藍(lán)比色法直鏈淀粉含量與米飯的黏性、柔軟性、光澤、食味品質(zhì)密切相關(guān)，與加工品質(zhì)也有密切關(guān)系。含量高——黏性小、硬度大、光澤差食用優(yōu)質(zhì)稻米以直鏈淀粉含量17-21％為宜。初步掌握稻米蒸煮品質(zhì)中直鏈淀粉含量的測定技術(shù)。一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求二、實(shí)驗(yàn)原理直鏈淀粉與I-KI反應(yīng)顯藍(lán)色，顏色深淺與直鏈淀粉含量成正比。利用已知直鏈淀粉含量的標(biāo)準(zhǔn)樣品與待測樣品在同一條件下比色測定，制作標(biāo)準(zhǔn)曲線，再根據(jù)吸光度和標(biāo)準(zhǔn)曲線確定待測樣品的含量。(一)材料：已測碾磨品質(zhì)的精米粉碎，過100目篩的細(xì)粉（測膠稠度同一樣品）；不同直鏈淀粉含量的標(biāo)準(zhǔn)樣

2、品（4種含量）（二）儀器：1/10000分析天平（即感量0.0001g），水浴鍋，100ml容量瓶，1ml、5ml、10ml移液管或移液器，分光光度計(jì)三、材料、儀器、藥品（三）藥品試劑：1.00mol/L氫氧化鈉溶液0.09M氫氧化鈉溶液：取90ml上述溶液，蒸餾水稀釋至1000ml【已配制好】碘液：2.00g碘（分析純）和20.00g碘化鉀（分析純）混合，蒸餾水溶解后定容至1000ml【已配制好】1.00mol/L乙酸溶液：量取57.8ml冰乙酸（分析純），蒸餾水稀釋至1000ml【已配制好】95％乙醇（分析純）三、材料、儀器、藥品四、方法與步驟稱

3、樣→分散→配制顯色液→比色→計(jì)算1.稱樣：待測樣品0.1000g于100ml洗凈干燥的容量瓶底部。2.分散：加1.0ml無水乙醇，輕搖使?jié)駶櫡稚?加9ml1.00mol/L氫氧化鈉溶液，旋轉(zhuǎn)容量瓶使堿液沖洗黏附于瓶壁上的樣品?沸水中煮10分鐘，冷卻后定容。3.配制顯色液：取0.09M氫氧化鈉溶液（空白）、四種濃度標(biāo)樣液、樣品液（二次重復(fù)）各5ml分別于50ml容量瓶中?加30ml左右蒸餾水?加1.0ml1.00M乙酸溶液?加0.2％碘液1ml，立即計(jì)時，充分搖勻，定容。4.比色：靜置20分鐘，測定620nm處的吸光度。5.標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制與直鏈淀粉含量計(jì)

4、算：用4種標(biāo)樣直鏈淀粉含量與吸光度值在坐標(biāo)紙上繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。根據(jù)樣品吸光度值從標(biāo)準(zhǔn)曲線上直接讀出或從標(biāo)準(zhǔn)曲線的回歸方程求出樣品的直鏈淀粉含量。Y＝a+bx寫出實(shí)驗(yàn)結(jié)果原始數(shù)據(jù)，作出所測品種稻米品質(zhì)檢驗(yàn)的綜合報(bào)告。五、作業(yè)2.方法步驟:稱取已過100目篩的米粉2.5g（按含水量12%的標(biāo)準(zhǔn)，換算樣品重），3個重復(fù)，分別于干燥的50ml容量瓶中→另設(shè)一空白（不加米粉樣品；每大組即一個實(shí)驗(yàn)臺做一個空白即可）→加0.320MHCl25ml，輕輕搖勻，不留結(jié)塊→置于沸水浴中，保持沸騰，并不斷搖動→20min后取出，放入水槽，冷卻至室溫→加1ml硫酸鋅溶液（沉淀

5、蛋白質(zhì)，使蛋白質(zhì)沉淀，因不是測蛋白質(zhì)，而是測淀粉）→加1ml亞鐵氯化鉀（若有氣泡則加幾滴無水乙醇）→定容至刻度，搖勻→過濾于三角瓶（前10ml左右濾液棄去，主要是用來濕潤和清洗三角瓶）為待測液→取空白濾液（空白液也要過濾）于2dm（分米）長的旋光管中，調(diào)旋光儀零點(diǎn)→倒去空白液→取待測液進(jìn)行測定→讀取旋光度（新旋光儀直接讀數(shù);舊儀器從下面長方形刻度盤中讀取整數(shù)，上面圓形刻度盤中讀取小數(shù)）→計(jì)算粗淀粉含量（%）(3個重復(fù)的誤差不大于1.0%)實(shí)驗(yàn)三稻米總淀粉含量分析測定