酒的基礎知識--六種基酒

酒的基礎知識--六種基酒

ID:10688551

大?。?13.74 KB

頁數(shù):10頁

時間:2018-07-07

酒的基礎知識--六種基酒_第1頁
酒的基礎知識--六種基酒_第2頁
酒的基礎知識--六種基酒_第3頁
酒的基礎知識--六種基酒_第4頁
酒的基礎知識--六種基酒_第5頁
資源描述:

《酒的基礎知識--六種基酒》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫

1、烈酒通常被習慣分為六大類:杜松子酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和龍舌蘭酒(Tequila)一,白蘭地白蘭地是Brandy的譯音,它是以水果為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常,我們所稱的Brandy(白蘭地)專指以葡萄為原料,通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料,通過同樣的方法制成的酒,常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。比如,以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地(CherryBrandy),以蘋果為原料制成的白蘭地稱為

2、蘋果白蘭地(AppleBrandy)?!鞍滋m地”一詞屬于術(shù)語,相當于中國的“燒酒”。白蘭地這一名詞,最初是從荷蘭文Brandewijn而來,它的意思是“可燃燒的酒”。從狹意上講,是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精,再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒,以水果為原料,經(jīng)過發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地,常講的白蘭地,都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成的白蘭地,應加上水果的名稱,蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等,但它們的知名度遠不如前者大。白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。

3、世界上生產(chǎn)白蘭地的國家很多,但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產(chǎn)的白蘭地中,尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美,其次為雅文邑(亞曼涅克)地區(qū)所產(chǎn)。除了法國白蘭地以外,其他盛產(chǎn)葡萄酒的國家,如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家,也都有生產(chǎn)一定數(shù)量風格各異的白蘭地。獨聯(lián)體國家生產(chǎn)的白蘭地,質(zhì)量也很優(yōu)異。其實白蘭地的起源是中國。在白蘭地國家標準GB11856-1997中將白蘭地分為四個等級,特級(X.O)、優(yōu)級(V.S.O.P)、一級(V.O)和二級(三星和V.S)。其中,X.O最低酒齡為6年

4、,V.S.O.P最低酒齡為4年,VO最低酒齡為3年,二級最低酒齡為2年。主要以白蘭地作Base的雞尾酒:BrandyAlexander,BrandySour,BlackbirdCourvoisierV.S.O.P.HennessyV.S.O.P.MartellV.S.RemyMartinX.O.二,威士忌威士忌酒威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產(chǎn)國為英語國家。威士忌(Whisky)這個字來自蘇格蘭古語,意為生命之水(Water

5、ofLife)。雖然目前對于威士忌的起源已不可考,但是較能確定的是,威士忌在蘇格蘭地區(qū)的生產(chǎn)已經(jīng)超過了五百年的歷史,因此一般也就視蘇格蘭地區(qū)是所有威士忌的發(fā)源地。威士忌酒的分類方法很多,依照威士忌酒所使用的原料不同,威士忌酒可分為純麥威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麥威士忌等;按照威士忌酒在橡木桶的貯存時間,它可分為數(shù)年到數(shù)十年等不同年限的品種;根據(jù)酒精度,威士忌酒可分為40-60度等不同酒精度的威士忌酒;但是最著名也最具代表性的威士忌分類方法是依照生產(chǎn)地和國家的不同可將威士忌酒分為蘇格蘭威士忌酒、愛爾蘭威士忌

6、酒、美國威士忌酒和加拿大威士忌酒四大類。其中尤以蘇格蘭威士忌酒最為著名。主要以威士忌作Base的雞尾酒:PerfectMahattan,WhiskySour,RobRoy,DryManhattan,Chivas12yrsJackDaniel'sOldNo.7JimBeamBlackLabel三,朗姆酒朗姆酒以叫糖酒,是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾,在橡木桶中儲存3年以上而成。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法,朗姆酒可分為:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒…

7、…含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有無色的。根據(jù)風味特征,可將朗姆酒分為:濃香型、輕香型世界上朗姆酒的原產(chǎn)地在古巴共和國。它在生產(chǎn)中保留的傳統(tǒng)的工藝,并且經(jīng)過一代一代的相傳,一直保留至今。朗姆酒的飲用也是很有趣的。在出產(chǎn)國和地區(qū),人們大多喜歡喝純朗姆酒,不加以調(diào)混。實際上這是品嘗朗姆酒最好的作法。而在美國,一般把朗姆酒用來調(diào)制雞尾酒。朗姆酒的用途也很多,它可用作甜點的調(diào)味品,在加工煙草時加入朗姆酒可以增加風味。主要以朗姆酒作Base的雞尾酒: Daiquiri,RumCoke(CubaLibre

8、),MojitoBacardiGoldCaptainMorgan四,杜松子酒金酒又名叫杜松子酒,最先由荷蘭生產(chǎn),在英國大量生產(chǎn)后聞名于世,是世界第一大類的烈酒。荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料,經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟,包裝時稀釋至酒度量40度左右,荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出,風格獨特,適宜于單飲,不宜作雞尾酒的基酒。英國金酒的生產(chǎn)過程比

當前文檔最多預覽五頁,下載文檔查看全文

此文檔下載收益歸作者所有

當前文檔最多預覽五頁,下載文檔查看全文
溫馨提示:
1. 部分包含數(shù)學公式或PPT動畫的文件,查看預覽時可能會顯示錯亂或異常,文件下載后無此問題,請放心下載。
2. 本文檔由用戶上傳,版權(quán)歸屬用戶,天天文庫負責整理代發(fā)布。如果您對本文檔版權(quán)有爭議請及時聯(lián)系客服。
3. 下載前請仔細閱讀文檔內(nèi)容,確認文檔內(nèi)容符合您的需求后進行下載,若出現(xiàn)內(nèi)容與標題不符可向本站投訴處理。
4. 下載文檔時可能由于網(wǎng)絡波動等原因無法下載或下載錯誤,付費完成后未能成功下載的用戶請聯(lián)系客服處理。