壽司的制作方法圖解

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1、壽司的制作方法圖解壽司是日本料理中獨(dú)具特色的一種食品，“壽司”是它的漢語譯音，它在日語中的發(fā)音為“ｓｕｓｈｉ”。據(jù)說，壽司的制作方法是和水稻的種植技術(shù)一起從中國傳到日本的。據(jù)有關(guān)資料記載，早在大約公元１世紀(jì)，中國的文學(xué)作品中就提到了壽司，而壽司首次出現(xiàn)在日本的文學(xué)作品中，則已經(jīng)是１８世紀(jì)的事情了?！　　　∧壳?，經(jīng)營日本壽司的餐館幾乎遍布世界各地，壽司也因此成為了各國人民喜愛的食品。究其原因，除了壽司的風(fēng)味特色之外，也和精明的日本商人善于營造“壽司文化”氛圍、不斷地改進(jìn)壽司的制作方法、別出心裁地推出新的壽司品種有關(guān)?！　　　鬯镜姆N類很多，按其制作方法的不同，

2、主要可分為那瑪熟壽司“那瑪”在日語中是生的意思，而“熟”在日語中是腌漬、發(fā)酵的意思　、壓壽司、手握司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法制作的壽司?！　　　■a魚壽司是以鯽魚、米飯和精鹽為原料，經(jīng)過長達(dá)幾個月的腌漬和發(fā)酵制成的。用這種方法制作的壽司，原料中會產(chǎn)生大量的乳酸菌，給成品添加一種特殊的酸味，而且這些乳酸菌本身亦有防腐作用?！　　　〔贿^，今天這種用古法制作的壽司已不多見?，F(xiàn)代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料，而且由于米飯中一般要加入四種以上的調(diào)料，故壽司又有“四喜飯”之稱?！　　　?/p>

3、壽司雖然是一種外來食品，但是其制作方法并不復(fù)雜。在制作中，只要我們掌握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個方面，就能夠制作出色、香、味、形俱佳的壽司來。　　一、壽司的選料　　　　壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米日本粳米　，其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性?！　　　“韷鬯镜耐馄に玫脑希詢?yōu)質(zhì)的海苔紫菜　、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見?！　　　鬯镜酿W料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬如香菇、黃瓜

4、、生菜　等等?！　　　《?、壽司的配比　　　　壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調(diào)制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時醋和飯的比例?！　　　。泵缀退谋壤　　　鬯久滋韵磧?，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水１∶１的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多５份以上　，就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，例如６碗米只需加５碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米?！　　　　　。阐}、糖、醋的比例　　　　壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按１∶５∶１０的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意

5、，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味?！　　　。炒缀惋埖谋壤　　　≌{(diào)制壽司飯時，通常是將１碗壽司醋加入到５碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持４０℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻?！　　　∪鬯镜淖粑读稀　　　≌诘膲鬯究梢杂兴?、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味?！　　　〕藵饪卺u油和綠芥末以外，壽司還有更重要的

6、佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。壽司的做法外卷用的米飯比較多，大約是內(nèi)卷的1又1/3。將飯從左至右排在紫菜上部。由上至下鋪好，將紫菜翻過來，飯朝下放在砧板上，放之前先用濕抹布擦一下砧板（防粘），餡料如內(nèi)卷一般放在紫菜中間。將紫菜卷起。壽司的配料：黃瓜、火腿腸、蟹肉棒、雞蛋（攤成餅等。內(nèi)料可隨意配。米飯一般的火候就行，但要用上好大米。包好了用保鮮膜包住卷，再用竹簾輕輕地定型，不要把米飯摁扁。好了！撕去保鮮膜。再撒上自己喜歡的調(diào)味料，做一點(diǎn)點(diǎn)綴。象切內(nèi)卷一樣，一刀落，保持切口平整。成品！贊吧！==========

7、===============================================================================================做壽司全過程原料：米250克（沒有壽司米，建議用普通大米代替，如果覺得不夠粘可以加一些糯米，因?yàn)閴鬯久卓瓷先ズ团疵撞畈欢啻笮?，但粘性介于大米和糯米之間）雞蛋1個香菇一朵黃瓜半條胡蘿卜一根三文魚若干蟹柳??若干海苔（要烤過的大米1.把米煮上,和正常煮飯一樣2.煎雞蛋.一個雞蛋,打散,加一點(diǎn)鹽,一點(diǎn)糖,(糖大概是鹽的3-4倍,后面放糖鹽的比例與此同),涼水(半個雞蛋那么多)煎

8、一會之后把兩邊往中間翻再翻然后翻面動作要快,不要折斷