慶陽(yáng)美食香辣豆花

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1、·用料:干黃豆300克內(nèi)酯4克水3060克生抽3湯匙老抽2茶匙鹽1茶匙香油1茶匙韭黃30克小蝦皮1湯匙味精1/2茶匙老醋3湯匙辣椒面2茶匙熟芝麻少許做法:1.干黃豆減去雜質(zhì)及殘缺變質(zhì)的豆，用清水浸泡8小時(shí)以上至完全泡發(fā)2.泡發(fā)的黃豆分次加入食品加工機(jī)中，再加適量的水（共用水約3000克）打成豆?jié){3.打好的豆?jié){倒入棉布袋中4.過(guò)濾出豆渣5.過(guò)濾好的豆?jié){倒入大鍋內(nèi)加熱，撇去浮沫6.豆?jié){燒開(kāi)后再過(guò)2分鐘關(guān)火，靜置使豆?jié){溫度降至80攝氏度左右，揭去表面的豆皮7.內(nèi)酯加60克水?dāng)嚢柚寥芑?.融化的內(nèi)酯倒入另一大鍋內(nèi)，把豆?jié){沖入內(nèi)酯溶液中，加蓋靜置10-15分鐘，直到豆?jié){凝固，形

2、成豆花9.生抽、老抽、老醋、味精、香油、鹽放入碗中調(diào)勻成味汁10.辣椒面放入另一碗中，沖入燒開(kāi)并降溫至4成熱的植物油，撒入熟芝麻和適量鹽，即成辣椒油11.蒜黃洗凈切段12.做好的豆花用平鏟盛于碗中13.加入調(diào)好的味汁14.再放入1勺辣椒油15.撒入蒜黃和小蝦皮16.輕輕調(diào)勻即可食用小貼士:1、過(guò)濾豆?jié){用的棉布袋不能太粗，不要用紗布。2、豆?jié){沖入內(nèi)酯溶液后，一定要加蓋保溫，這樣才有利于豆花的形成。3、豆花的調(diào)味料也可以根據(jù)自己的口味自由搭配。。慶陽(yáng)論壇http://www.lyjjg.com