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1、郵儲銀行分行食堂服務方案浙江置業(yè)公司目前擁有一支餐飲服務專業(yè)的、具有近20年餐飲服務經(jīng)驗的管理團隊、有特一、特二、特三、主廚、面點師等專業(yè)技術余50人。公司針對濱江省公司新大樓日后的就餐需求及一定程度上的特色服務、公司物業(yè)管理部餐飲服務中心將根據(jù)實際情況、為大樓內(nèi)工作人員提供以本土家菜系列為主的一些土家菜、家常菜和浙江各地的浙菜體系。我們將根據(jù)業(yè)主的需求和浙江各地的不同口味、烹飪出具有代表性符合各地口味的特色地方菜。為了滿足業(yè)主的需求、完善我們的特色服務,特列具體方案如下：一、物品的采購：1、由我公司供應中心負責采購工作。2、由屬地廚師長
2、每日開列日耗品清單、適時提前開列大宗物品和批量食品交公司供應中心及時采購，供應中心應做到品種對路，質(zhì)量可靠，價格合理，數(shù)量適當，購貨及時，努力降低采購成本。并自覺接受中國郵政儲蓄銀行浙江分行的監(jiān)督。二、物品的驗收及保管：1、由屬地負責采購物品的人員負責驗收和數(shù)量清點。由屬地值班廚師對接收的物品進行驗收，驗收人員應嚴把食品質(zhì)量關，采購的物品（生鮮菜除外）必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名），“三期”（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期），“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證）認真核對食堂所有采購物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確
3、認無誤，驗收合格后，方可在采購單據(jù)上簽名。2、采購物品經(jīng)驗收后方可入庫保管，同時由保管員向供應中心（供貨商）索取采購物品的合格證或檢測報告，對三無產(chǎn)品或不合格食品，倉庫保管員可拒絕簽字入庫。3、由屬地（管理處）將不定期對物品的驗收工作進行監(jiān)督與檢查。三、內(nèi)部管理：1、廚師長應督促食堂工作人員將食品分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。2、就餐期間，食堂內(nèi)部事務由廚師長統(tǒng)一協(xié)調(diào)，廚師長要根據(jù)員工的就餐情況及時采取措施調(diào)配飯菜。餐后由廚師長及服務領班組織從業(yè)人
4、員對操作間、餐廳、餐桌椅進行清掃、清洗。夜間要對操作間和餐廳進行紫外線滅菌處理。3、食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標準，建立各項操作規(guī)程，采用先進的生產(chǎn)技術，做到食品加工時間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)。4、食品供應堅持文明服務，建立服務規(guī)范，改善服務方式，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。5、建立健全以崗位責任制為中心的質(zhì)量管理制度，做到工作有計劃，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標準，勞動有紀律。要結合員工食堂的特點，從食品質(zhì)量、花色品種、服務方式、飲食衛(wèi)生等方面著手，
5、不斷提高食堂的服務水平。6、加強質(zhì)量檢查與考核，建立質(zhì)量檢查小組，定期實施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結果，建立質(zhì)量檢查檔案。組織食堂員工在日常工作中開展質(zhì)量自查、互查活動。7、主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務質(zhì)量方面存在的問題，積極改進工作。8、食品成本核算：A、食品成本控制按食品實際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料的進價計算核定銷售價格。B、食堂將以采購物品的總體實際進價做為核定經(jīng)費收支的依據(jù)，盡力實行收支平衡的原則，并將實際損耗控制在5%以內(nèi)。C、建立健全食品成本核算制度，加強成本核算管理，做到單項有核算，每日有匯總，每月有結算，
6、盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。四、衛(wèi)生與安全1、建立健全衛(wèi)生制度，加強衛(wèi)生檢查，預防疾病傳染和食物中毒。（1）從業(yè)人員衛(wèi)生要求：①每年必須進行健康檢查，持證上崗。②工作時間穿戴清潔的工作衣帽。③不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。（2）、廚房、餐廳衛(wèi)生管理：①食品、餐具徹底清洗、消毒至少2遍以上。②衛(wèi)生區(qū)域責任到人，并與個人的績效工資掛鉤。③食品必須做到生熟分開，并有明顯標志。2、建立嚴格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作。提高安全操作觀念，認真做好防火、防毒、防工傷事故等工作，上班時要全面
7、檢查水、電、氣、油、灶（爐）具、消毒柜、冰柜和各種炊事機械是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電、氣總閥門及門窗，做好防范工作。從業(yè)人員在工作時要嚴格遵守安全生產(chǎn)程序和相關操作規(guī)定，嚴防各種事故的發(fā)生。五、食堂工作人員崗位描述與職責食堂廚師長職責：負責食堂操作間的全面工作；負責制定每周食譜，并根據(jù)食譜和倉儲情況列出每天采購清單；負責原料的清洗、加工、配餐、銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作；負責食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個人衛(wèi)生，及時組織食堂從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識和健康知識培訓；組織好每天（餐）的開飯和收尾工作；有計劃地組織
8、好從業(yè)人員的技術培訓工作；做好食堂從業(yè)人員的思想工作和考勤記載。食堂核算職責：負責食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作，按時按計劃發(fā)放；嚴格履行入、出庫手續(xù)，驗收物品質(zhì)量、單價、數(shù)量；物品要分
