gmp規(guī)范對(duì)廠房設(shè)計(jì)與硬件設(shè)施的要求

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1、GMP規(guī)范對(duì)廠房設(shè)計(jì)與硬件設(shè)施的要求一、食品企業(yè)通用要求1、廠區(qū)環(huán)境和布局：1）廠區(qū)周圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，交通便利，水源充足；廠區(qū)內(nèi)不得生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品；2）廠區(qū)路面平整、無(wú)積水，主要通道應(yīng)鋪設(shè)水泥等硬質(zhì)路面，裸地應(yīng)綠化；3）廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，墻壁及地面易清洗消毒，并保持清潔。4）廠區(qū)排水系統(tǒng)暢通，廠區(qū)地面不得有積水和廢棄物堆積；污水管道至少要低于車間地面50厘米；5）廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的獨(dú)立的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料倉(cāng)庫(kù)和廢物、垃圾暫存設(shè)施；6）廠區(qū)應(yīng)布局合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開，生活區(qū)對(duì)生產(chǎn)區(qū)不得

2、造成影響；鍋爐房、貯煤場(chǎng)所、污水及污物處理設(shè)施應(yīng)與加工車間相隔一定的距離，并位于主風(fēng)向的下風(fēng)處。2、廠房布局：1）生產(chǎn)車間按其清潔要求程度，分為非食品生產(chǎn)處理區(qū)、一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)，各區(qū)之間應(yīng)視清潔程序給予有效隔離，防止交叉污染。非食品生產(chǎn)處理區(qū)：辦公室、配電、動(dòng)力裝備等；一般作業(yè)區(qū)：品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室、原料處理、倉(cāng)庫(kù)、外包裝等；準(zhǔn)清潔區(qū)：殺菌工序、配料工序、預(yù)包裝清洗消毒等；清潔作業(yè)區(qū)：灌裝工序、乳酸菌發(fā)酵工序、菌種培養(yǎng)間；2）瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)車間清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)達(dá)到1000級(jí)潔凈度要求，其它飲料類生產(chǎn)車間清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)達(dá)到10萬(wàn)級(jí)以上潔凈度要求；3）清潔區(qū)和非清

3、潔區(qū)相對(duì)密封，不同清潔區(qū)域應(yīng)有明確的隔斷，并設(shè)立獨(dú)立的衛(wèi)生通道，人流、物流分開。3、地面、墻壁：1）車間地面應(yīng)能防水、防腐蝕、防滲漏、防滑、無(wú)毒、易沖洗、消毒，并應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘露群土己玫呐潘到y(tǒng)以保證地面不積水；2）車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板應(yīng)使用無(wú)毒、淺色、不滲水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修高度不低于2米的墻裙；3）墻角、地角、頂角應(yīng)采取弧形連接，防止污垢積存，并便于清洗。4、門窗：1）車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密；清潔區(qū)內(nèi)不得使用木制門窗；生產(chǎn)過(guò)程中可能開啟的窗戶應(yīng)裝設(shè)紗窗；2）車間窗戶不易

4、有內(nèi)窗臺(tái)，若有內(nèi)窗臺(tái)的，窗臺(tái)不低于1米，內(nèi)窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)下斜約45度；3）門能自動(dòng)關(guān)閉且閉合嚴(yán)實(shí)，門口有防蟲、蠅設(shè)施。5、排水系統(tǒng)：1）排水系統(tǒng)應(yīng)有防止固體廢棄物進(jìn)入的裝置，水流從低污染區(qū)域流向高污染區(qū)域；2）通往廠房外部的排水管應(yīng)有防止異味溢出的水封裝置以及防鼠網(wǎng)。6、照明設(shè)施：1）車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩，不得采用水銀燈泡或含水銀的設(shè)施，照明燈具的光澤應(yīng)盡量不改變被加工物的本色；2）亮度應(yīng)能滿足工作場(chǎng)所和操作人員的正常工作需要：檢驗(yàn)崗位的照明強(qiáng)度應(yīng)不低于540Lux（勒克司度），生產(chǎn)車間的照明強(qiáng)度應(yīng)不低于220Lux，其他區(qū)域照明強(qiáng)度不低于110Lux

5、。7、通風(fēng)設(shè)施：1）車間內(nèi)必須安裝通風(fēng)設(shè)備，以保持車間內(nèi)空氣對(duì)流，并確保氣流從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)；2）采用自然通風(fēng)時(shí)通風(fēng)面積與地面積之比不應(yīng)小于1：16，采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換氣量不應(yīng)小于每小時(shí)換氣三次；3）通風(fēng)口必須安裝易于清洗、更換的耐腐蝕網(wǎng)罩，進(jìn)氣口必須距地面2米以上，并遠(yuǎn)離污染源和排氣口。8、供水設(shè)施：1）加工用水的管道應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕的材料；2）加工用水不得與非飲用水的管道交叉接觸，不同用途的管道用不同顏色區(qū)別；3）管路不宜分布在裸露的產(chǎn)品或包裝材料上方，以免冷凝水污染。9、洗手消毒設(shè)施：1）在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)分別設(shè)置洗手消毒設(shè)施；2）采用非手動(dòng)式水

6、龍頭，并配備洗滌劑、消毒液和干手設(shè)施；3）水龍頭配置比例應(yīng)為每10-15人一個(gè)。10、更衣室：1）不同清潔程度要求的車間進(jìn)口處應(yīng)分別設(shè)有單獨(dú)的更衣室，個(gè)人衣物(鞋、包等物品)與工作服應(yīng)分別存放，不造成交叉污染；2）更衣室的面積按人均面積不低于0.5m2配備并保持通風(fēng)良好，更衣室內(nèi)配備不靠墻的更衣架；3）更衣室內(nèi)有更衣柜和鞋柜的，采用不易發(fā)霉、不生銹、內(nèi)外表面易清潔的材料制作，保持清潔干燥，更衣柜柜頂呈45O斜面；4）更衣室應(yīng)配備空氣消毒設(shè)施（每10-15m2面積配置一盞30W紫外燈，或配備臭氧發(fā)生器）。11、衛(wèi)生間：1）生產(chǎn)車間的衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，門、

7、窗不得直接開向車間且關(guān)閉嚴(yán)密；2）墻壁和地面應(yīng)采用易清洗消毒、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料；3）面積和設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)人員數(shù)量相適應(yīng)（便池的蹲位按生產(chǎn)最大班操作人員數(shù)量的5%至10%配備），其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)；4）衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置排氣通風(fēng)設(shè)施和防蟲蠅設(shè)施；設(shè)有洗手和干手設(shè)施，每個(gè)便池應(yīng)獨(dú)立設(shè)沖水裝置。12、車間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施和工器具：1）用無(wú)毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作，其結(jié)構(gòu)易于清洗消毒；2）通常應(yīng)避免作為食品接觸面的材料：木材、含鐵金屬、黃銅、鍍鋅金屬。二、保健食品特殊要求1、凈化級(jí)別必須滿