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1、四方閣酒樓管理手冊第一章、公司簡介……………………………..…….2第二章、組織結構圖……………………………..….3第三章、分店總經(jīng)理崗位職責……………………...4第四章、人事管理制度…………………………..….5第五章、財務管理制度……………………………..11第六章、行政管理制度……………………………..32第七章、分店員工行為準則………………………..36第八章、分店前廳部、銷售部管理制度…………..42第九章、分店后堂管理制度…………………………54第十章、分店衛(wèi)生管理制度………………………
2、..62第十一章、分店消防管理制度………………………..64第十二章、分店員工獎懲制度………………………..65第70頁共70頁第一章四方閣酒樓簡介成都市四方閣酒樓成立于1999年。開業(yè)八年來，生意持續(xù)火爆，并先后被評為“四川餐飲名店”、“成都市優(yōu)秀餐飲企業(yè)”、“成華區(qū)納稅大戶”等多個光榮稱號。酒樓始終秉承“以人為本，誠信經(jīng)營”的原則，創(chuàng)造了餐飲業(yè)連續(xù)八年火爆的神話。八年來，納稅數(shù)百萬元，先后解決下崗人員、失業(yè)人員、外地人員、退伍軍人、殘疾人員就業(yè)上千人次，現(xiàn)在崗人員二百余人，促進和帶動了成都市餐飲業(yè)的
3、迅捷發(fā)展?！白咚姆?、吃四方、情在四方閣”是廣大賓客對四方閣的一致評價?；閴垩缃哟?，四方閣更是蓉城市民的首選酒樓。至今四方閣婚宴接待已突破1280場，尤其是新推出的西式婚宴，更是深受廣大新人厚愛。四方閣酒樓萬年場總店位于二環(huán)路東三段,營業(yè)面積2600平方米。營業(yè)項目包括中餐、茶樓。圣燈新店是四方閣精心打造的又一全新力作，該店位于成都市文德路，營業(yè)面積2600平方米，中餐、茶樓、會議一應俱全。明年公司將在鞏固川內市場的同時，加大川外市場的開發(fā)力度。不久的將來，四方閣必將成為全川乃至全國餐飲的知名品牌。第7
4、0頁共70頁第二章：四方閣酒樓組織結構圖第70頁共70頁管理公司董事會總經(jīng)理廚政部總廚辦公室主任各店店總副總經(jīng)理財務部經(jīng)理廚師長大堂經(jīng)理營銷經(jīng)理行政部長分店出納副總經(jīng)理涼菜熱菜小吃墩子打荷洗碗間茶坊包間大廳傳菜保潔大堂主管接待銷售經(jīng)理保安門衛(wèi)電工吧臺庫管采購司機收銀稽核會計出納發(fā)展部長第70頁共70頁第三章：分店總經(jīng)理崗位職責職業(yè)素質標準（1）熱愛餐飲事業(yè)，具有執(zhí)著的敬業(yè)精神和高度的責任感。（2）具備大專以上或同等學歷，有三年以上相關工作經(jīng)歷及豐富的專業(yè)知識和業(yè)務技能。（3）具有良好的個人修養(yǎng)與道德品質
5、、作風正派、生活嚴謹。（4）熟悉餐飲業(yè)相關法律、法規(guī)的各項規(guī)章制度，熟悉連鎖經(jīng)營工作方式。（5）具有較強的管理能力、社交能力、組織領導能力、協(xié)調能力、督導下屬能力、實際工作能力和語言文字能力。（6）體現(xiàn)“公平、公正、公開”的原則。（7）任人唯賢，不徇私舞弊，善于發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才。2、行為規(guī)范（1）不能以職務之便謀取不正當?shù)娜魏呜斘锸杖?。?）任何情況下，不得接受供貨商的宴請或娛樂款待。（3）無條件接受會計的財務監(jiān)督，不隨意挪用公款，自覺遵守公司的各項財務制度。（4）有責任和義務向管理公司及時匯報連鎖店發(fā)生
6、的大小事故及處理結果。（5）必須嚴格執(zhí)行管理公司下發(fā)的各項規(guī)章制度，努力完成正常的工作任務。（6）不得對異性員工有騷擾行為。（7）必須認真受理合作方、前堂、后堂所有員工的正常投訴，并予以解決。3、崗位職責（1）在管理公司總經(jīng)理的領導下，認真貫徹分店總經(jīng)理負責制的體制，將垂直領導的管理方式具體落實。按照管理公司總經(jīng)理的要求，接受管理公司的業(yè)務咨詢、業(yè)務考評、工作檢查及監(jiān)督。（2）負責本連鎖店的年度工作計劃和總結，負責執(zhí)行管理公司下發(fā)的各項指示及制定的各項規(guī)章制度。負責在連鎖店統(tǒng)一的管理制度前提下制定本店的
7、各項規(guī)章制度，并上報管理公司審批后負責實施。（3）負責分店重要賓客的接待以及在就餐高峰期的巡視和與賓客的適當交流，收集合理化建議和賓客意見，對前后堂的工作進行監(jiān)督及檢查。（4）負責督促及參與每月30日大盤點工作，做好財產(chǎn)的登記和管理工作。（5）嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的強有力管理，在管理公司總經(jīng)理授權范圍內審定并簽署本店經(jīng)營范圍內的常規(guī)合同，如有超出該范圍的重大合同必須征得管理公司總經(jīng)理同意后方可簽署。同時控制好本店的各種開支及成本費用。（6）負責對下屬員工實施業(yè)績考評、人才推薦，合理安排人事
8、變動，根據(jù)淡旺季靈活調整人員編制。確保下屬員工的人身財產(chǎn)安全。（7）協(xié)調平衡各部門關系，發(fā)現(xiàn)矛盾應及時疏導、協(xié)調、解決。組織并召開每周的工作總結會，積極努力地解決工作中所發(fā)現(xiàn)的問題、不拖延、推避責任。（8）審查每日的營業(yè)報表，發(fā)現(xiàn)問題應及時匯報并采取相應的補救措施。定期帶領采購員及廚師長，進行市場行情調查。（9）負責加強職業(yè)道德及店風店紀教育，關心員工的思想和生活，加強中層干部的業(yè)務培訓。（10）布置檢查重大的接待任務工作和重要的餐飲交流活
