鑒別紅酒的好壞方法大全

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1、1一種簡單的辨別葡萄酒好壞的方法:將紅酒少量滴于白色紙巾上,觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡,如果留下的均勻的紅色痕跡,酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻,則酒不夠純正,如有一圈紅暈,中間卻為淡色或無色,則有參假可能呢。怎樣從香氣分辨紅酒?!跋銡夥治觥笔瞧穱L葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。在分析葡萄酒的香氣時,通常需要按下列步驟進行:第一次聞香在酒杯中倒入1/3容積的葡萄酒,在靜止狀態(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應當注意,酒杯托起時應盡量避免搖動,將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡,因為只聞到了擴散性最強的那

2、一部分香氣。因此,第一次聞香的結(jié)果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)。第二次聞香在第一次聞香后,搖動酒杯,使葡萄酒呈圓周運動,促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放,進行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個階段:第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香,這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面,從而促進香味物質(zhì)的釋放。第二階段是搖動結(jié)束后聞香,葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤,并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì),使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。好的葡萄酒不僅口感平衡,而且香氣怡悅,且具有馥郁、罕見等特征,即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中,還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣

3、濃郁、完整,則說明葡萄酒芳香、醇香;相反,如果香氣淡,或不具有香氣,則屬于平淡、無味、淡弱。1、顏色:想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有:紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關酒的事。例如紅酒,當它們變老時會失去色澤?;旧嫌袔讉€理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同:它的年齡。不同葡萄品種有不同的顏色。該酒在木桶陳內(nèi)陳年。2、搖晃:為什么要晃酒?為了讓氧氣進入酒內(nèi)。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來,并和氧氣發(fā)生化學作用使酒產(chǎn)生香氣。每個人都很會搖晃酒,你可以用任何自己的方

4、式來做——用左手,右手,兩只手指頭……3、聞酒:現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了,酒聞起來像什么呢?它有哪些形態(tài)香氣呢?精確地指出酒的氣味背后意義是,讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對酒氣味的形容詞:酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問,氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。4、品嘗:對大部分人來說,品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去,但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布

5、滿口腔四周,舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話,就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有句諺語:“買酒配蘋果;賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來,乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向,留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應想到什么?注意最重要的品嘗知覺以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。5、回味:當你有機會品嘗過葡萄酒后,好好坐一會兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗,再問問自己下面問題以及協(xié)助你加深印象。酒是否:清淡,中度濃郁,或

6、濃郁?單寧太強或太澀?令人感到愉悅嗎?或沒有單寧的味道?余味持續(xù)多久?2:每個酒瓶上都有標簽,它們的位置和字母大小都有嚴格規(guī)定。標簽上有豐富的信息,仔細地閱讀它們能幫助我們了解其品質(zhì),有經(jīng)驗的只要看了標簽就能大概知道該酒的味道了。一般標簽上注明有產(chǎn)地、葡萄品種、年份、裝瓶地和分級。只有商標上標明了產(chǎn)地和年份的酒才有可能是好酒;如果在標簽上發(fā)現(xiàn)了A.O.C.,這三個字母就已經(jīng)保證它是最好的產(chǎn)地和最真實的原料。最富有盛名的葡萄產(chǎn)地還常常在標簽上注明“特等莊園(GrandCru)”等字樣。了解葡萄酒,首先要知道如何選酒,紅酒、白酒還是玫瑰紅葡萄酒,是勃艮第

7、Bourgogne酒、干爽的阿爾薩斯Alsace葡萄酒還是葡萄酒女王波爾多Bordeaux,是產(chǎn)地酒VinsdePays,還是法定產(chǎn)區(qū)酒A.O.C.;還要懂得如何保存酒、如何喝酒,在什么時候喝,在多少溫度下最美味,應該和什么菜肴搭配,喝多少才算有節(jié)制;為了能和大家更好的分享,還應該知道如何評論酒。法國擁有一套嚴格和完善的葡萄酒分級與品質(zhì)管理體系。種植地區(qū)、土質(zhì)、氣候、葡萄樹的排列、品種以及種植者的種植方法、釀造方法、保存方法,還有裝瓶方法以及當年的收成等等都是評級時要考慮到的因素。葡萄酒的鑒別方法一、看酒瓶外觀?看酒瓶標簽印刷是否清楚?是否仿冒翻???

8、?看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒有被打開過的痕跡??看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭:法國國際碼是3

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