“2012年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽”中職組酒店服務(wù)賽項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分細(xì)則

《“2012年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽”中職組酒店服務(wù)賽項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分細(xì)則》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。

1、“2012年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽”中職組酒店服務(wù)賽項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分細(xì)則一、酒店服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)）評(píng)分細(xì)則（一）比賽內(nèi)容：中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10人位）（二）比賽要求：1.按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)。2.操作時(shí)間16分鐘（提前完成不加分，每超過(guò)30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。3.選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4.選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。5.比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。6.所有操作結(jié)束后，選手

2、應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”NorthGateStationandallthelongdistanceIntercity,TRANS-provincelines;NorthGateStationcurrentlyrunstheoriginalcounties,ruralroutes;Simon,stationmain,Yibincity,acrossthecity,acrosstheprovinceandtotheWestofrangeline.Yibincityhighwaymainstationdistributiontable3.1-6stationname

3、gradeaccountedfortoarea(m2)Gao11。7.除臺(tái)布、裝飾布、花瓶和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。8.餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。9.先折餐巾折花還是先擺臺(tái)，可由選手自定。10.比賽中允許使用托盤墊。11.比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時(shí)針操作扣1分/次。（三）比賽物品準(zhǔn)備（由組委會(huì)統(tǒng)一提供）（1）中餐圓形餐臺(tái)（高度為75厘米、直徑180厘米）（2）餐椅（

4、10把）（3）工作臺(tái)（4）餐用具（四）比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)?目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺(tái)布（5分）拉開(kāi)主賓桌椅，在主位右側(cè)鋪臺(tái)布，可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分3??臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺(tái)面平整2??裝飾布（2分）裝飾布長(zhǎng)短合適，裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺(tái)布下面）2??餐碟定位（10分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對(duì)正，相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線6??NorthGateStationandallthelongdistanceIntercity,TRANS-province

5、lines;NorthGateStationcurrentlyrunstheoriginalcounties,ruralroutes;Simon,stationmain,Yibincity,acrossthecity,acrosstheprovinceandtotheWestofrangeline.Yibincityhighwaymainstationdistributiontable3.1-6stationnamegradeaccountedfortoarea(m2)Gao11距桌沿約1.5厘米2??拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生2??翅碗、瓷更、味碟（4分）翅

6、碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，餐具相距1厘米2??翅碗擺放在餐碟左上方、味碟放于翅碗右側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，瓷更放置于翅碗中，勺把朝左，與餐碟平行2??筷架、筷子、銀更、牙簽（5分）筷架擺在餐碟右邊，與翅碗、味碟在一條直線上1??筷子、銀更擱擺在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米2??筷套正面朝上1??牙簽位于銀更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與銀更齊平1??葡萄酒杯、白酒杯、水杯（8分）葡萄酒杯在餐碟正上方（翅碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）2??白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)與水平成一直線。如果折的是杯花，水杯

7、待餐巾花折好后一起擺上桌5??1??NorthGateStationandallthelongdistanceIntercity,TRANS-provincelines;NorthGateStationcurrentlyrunstheoriginalcounties,ruralroutes;Simon,stationmain,Yibincity,acrossthecity,acrosstheprovinceandtotheWestofrangeline.Yibincityhighwaymainstationdistributi