中國快餐業(yè)發(fā)展分析和展望

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1、中式快餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析和展望作者：陳璇安徽財經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院2010級關(guān)鍵詞：快餐SWOT特色管理宣傳近年來，隨著以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的洋快餐大舉進(jìn)入中國市場，中式快餐也取得了令人矚目的成就。但是與百勝集團(tuán)（中國事業(yè)部）每年數(shù)以百億計的營業(yè)額相比，中國本土品牌的中式快餐就顯得十分弱小，2009年的中國快餐業(yè)前五名只有一家中國本土品牌。所謂“民以食為天”，人口基數(shù)如此龐大的中國市場上為什么洋快餐如此盛行，難道是老外更懂國人的飲食口味嗎？答案顯然不是這樣，然而中式快餐店多數(shù)“長不大”卻是不爭的事實?？系禄谥袊?/p>

2、1500多家店，麥當(dāng)勞也有近千家店，然而中國本土品牌中規(guī)模最大的真功夫也僅有400多家門店，規(guī)模一般的如包天下僅有200多家，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及洋快餐的規(guī)模。而這些已經(jīng)是中式快餐中的佼佼者，多數(shù)中式快餐即使味道再好，也發(fā)展不到幾十家甚至上百家的規(guī)模。比如馳名中外的天津“狗不理”包子雖然已經(jīng)成立了餐飲公司，但依然沒有形成大型連鎖，實力與規(guī)模完全無法與洋快餐相提并論，但不可否認(rèn)的是，“狗不理包子”的口感、菜色和營養(yǎng)價值更容易為國人所認(rèn)同和接受。這不禁讓人想問，究竟是什么原因?qū)е铝诉@個局面，中式快餐究竟出了什么問題，其出路在哪里

3、？要真正弄清這個問題，就要對中式快餐也進(jìn)行SWOT分析。首先來分析中式快餐的優(yōu)勢：一、中式快餐更懂得國人口味，更了解中國飲食文化，更符合國人的飲食習(xí)慣，顯然更容易為國人所接受；二、相比西式快餐，中式快餐的價格相對低廉，這對很多消費者無疑是一個極大的誘惑力，畢竟快餐的主要目標(biāo)顧客學(xué)生、商務(wù)群體、上班族對價格還是很敏感的；三、中式快餐一般營養(yǎng)均衡、搭配合理，富含人體所需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)，西式快餐有太多的熱量，通常被國人稱為“垃圾食品”，可見中式快餐在營養(yǎng)、健康方面也占有很大優(yōu)勢；四、在中國市場上，消費者的情感

4、更傾向于購買中式快餐。說完優(yōu)勢，下面來說一下中式快餐的劣勢，中式快餐業(yè)的集中度低，2011年我國的餐飲限額以上企業(yè)年主營業(yè)務(wù)收入200萬元以及以上企業(yè)收入總和為3196億元，百強(qiáng)收入為1396億元，占餐飲零售總額的比例分別為18%和8%，而多數(shù)發(fā)達(dá)國家百強(qiáng)企業(yè)的比例就有20%，美國僅前十強(qiáng)就占到25%。產(chǎn)業(yè)集中度低的原因主要由以下幾個方面的原因：一、中式快餐相比西式快餐起步晚，管理經(jīng)驗不足，在營銷戰(zhàn)略和手段上稍顯稚嫩，而一些老字號企業(yè)又過于保守，不愿引進(jìn)現(xiàn)代的管理思想和方法；二、行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，在國內(nèi)不需要什么資

5、質(zhì)就可以從事餐飲行業(yè)。門檻低造成了業(yè)內(nèi)水平參差不齊，很多小餐館、個體攤位的菜品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生條件都差，這就導(dǎo)致了其價位不高，只能定位于低端市場。低價格造成了利潤空間小，盈利能力弱，從而抗風(fēng)險能力也就低。很多人對中式快餐又愛又恨，愛的是口感，恨的是其似乎永遠(yuǎn)也上不去的衛(wèi)生和服務(wù)。相反，一些衛(wèi)生好點的餐館往往又太過于重視裝修，反而忽略了口感和菜式，讓人感覺本末倒置；三、國內(nèi)餐飲企業(yè)的可復(fù)制性和標(biāo)準(zhǔn)化程度低，這就阻礙了其形成連鎖店，走規(guī)?；a(chǎn)的道路。很多美食靠的都是祖?zhèn)髅胤街惖臇|西，不是人人都可以學(xué)的會，其擁有者更

6、不會輕易教給別人。即使是同樣的東西，如煎餅果子，每個廚師做出的味道可能都不一樣，沒有統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范（這與中國傳統(tǒng)文化和風(fēng)俗有關(guān)），不能形成連鎖，而我們都知道這是現(xiàn)代餐飲行業(yè)的必勝法寶；四、國內(nèi)餐飲企業(yè)工業(yè)化程度低，效率不及洋快餐?？觳途鸵w現(xiàn)出一個“快”字，而許多中式快餐卻因為制作工藝的要求效率低下，無法跟上消費者日益加快的生活步伐，這就使得消費者不得不舍棄中式快餐。如何在傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代需求之間尋找到一個結(jié)合點，揚(yáng)長避短，使傳統(tǒng)的中國美食也能滿足現(xiàn)代消費者的需求是中式快餐成功的關(guān)鍵。當(dāng)然，在日益開放和發(fā)

7、達(dá)的今天，中式快餐業(yè)也有許多的機(jī)遇：一、當(dāng)今中國社會中很多人已經(jīng)意識到了健康飲食和營養(yǎng)均衡的重要性，許多人已經(jīng)因為西式快餐的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理而放棄了西式快餐；二、隨著中國加快融入世界的步伐，許多外國人也對中國產(chǎn)生了濃厚的興趣，尤其是中國博大精深的飲食文化，中式快餐可以趁此機(jī)會開拓海外市場，不但可以給企業(yè)帶來商業(yè)利益，也可以像外國人展示我國的餐飲文化；三、受金融危機(jī)影響，許多外國企業(yè)餐飲放慢了進(jìn)入中國市場的步伐，給中式快餐的發(fā)展提供了較為寬松的競爭環(huán)境；四、當(dāng)代中國的生活節(jié)奏越來越快，對快餐的需求越來越大，日益擴(kuò)大的

8、市場不能不說是中式快餐業(yè)的一個絕好機(jī)遇五、科技的發(fā)展給中式快餐提高生產(chǎn)效率和管理水平提供了很大的支持。機(jī)遇與挑戰(zhàn)往往并存，中式快餐目前也面臨許多威脅：一、肯德基等洋快餐為了占領(lǐng)中國市場，采用本土化策略，推出了迎合中國人口味的新產(chǎn)品，瓜分中式快餐的市場；二、金融危機(jī)對中國經(jīng)濟(jì)也有很大影響，快餐市場不可避免的受到?jīng)_擊，民眾購買力有限，導(dǎo)致企業(yè)定價不能太高，但是同時又要提供更高