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1、小蔥煎豆腐的做法如下:功效:補(bǔ)鈣鐵鋅硒 瘦身減肥 原料:北豆腐1塊(即老豆腐、鹵水豆腐,250克左右);五花肉100克;青椒1只;泡發(fā)木耳3-5片;調(diào)料:油2匙;鹽2克;生抽1匙;胡椒粉;姜1小塊;小蔥1把;【主菜】:小蔥煎豆腐步驟與做法:1、北豆腐切1CM厚的片,五花肉、青椒、姜分別切片,小蔥切段待用。鍋中放油,不等油熱,就整齊排入豆腐片,中火將豆腐煎到兩面金黃,出鍋待用。鍋中留底油,將五花肉放入煎到出油焦黃,下姜片、青椒片爆香,加入木耳、豆腐片。加鹽、生抽調(diào)味,略加2-3匙水后輕輕推勻,讓豆腐更好入味。略煮3-5分鐘后
2、,撒入胡椒粉、小蔥段,推勻后出鍋即可。2、煎出金黃豆腐的六步秘笈:1、為方便煎制,煎豆腐的油需要多一些。鍋中放油后,開(kāi)最小火,不等油變熱,即整齊排入豆腐。2、煎制過(guò)程保持中火,中途不要輕易亂動(dòng),否則豆腐易碎,要每片煎得均勻,可以不斷的轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋?zhàn)?,讓每個(gè)部位受熱均勻。3、大概2-3分鐘后,即煎好一面,將火力調(diào)小,用筷子輕輕推動(dòng)豆腐片,略過(guò)片刻,如已煎好,豆腐底部會(huì)自然脫離鍋底,即輕輕翻面再煎另一面,全部翻轉(zhuǎn)后恢復(fù)中火,煎1-2分鐘,可視翻轉(zhuǎn)的先后看看另一面是否煎到金黃,逐一出鍋。如豆腐明顯還粘鍋底,則不要亂動(dòng),再煎片刻再翻
3、。4、整個(gè)過(guò)程,隨時(shí)注意豆腐邊緣顏色,微微金黃發(fā)泡鼓起則是已經(jīng)煎好,如發(fā)現(xiàn)顏色過(guò)深可能已有糊底,或者火力太大,需要立刻補(bǔ)救或靈活調(diào)節(jié)火力。5、以上都怕掌握不好,買(mǎi)一只好的不粘鍋,它會(huì)帶你走向成功的彼岸喲。6、在最后調(diào)味階段,豆腐片柔嫩易碎,所以鍋鏟不能亂動(dòng),用鏟背輕輕推動(dòng)就好,或者手勢(shì)略輕的從菜的底部翻起,防止豆腐變得支離破碎影響賣(mài)相。3、小貼士:小蔥煎豆腐是取小蔥的清香,也可將小蔥換成青蒜葉或韭菜葉,又有不同香味。4、小蔥煎豆腐這道菜,是我家老爸的最?lèi)?ài)。每到湖北湖南菜餐廳,菜譜翻過(guò)好幾遍,最后手指總還是會(huì)落到小蔥煎豆腐上
4、。小蔥煎豆腐是非常有農(nóng)家氣息的家常菜,據(jù)說(shuō),在父輩的童年時(shí)期,什么都需要依靠票據(jù)供應(yīng)的年代,豆腐是節(jié)慶時(shí)期才會(huì)制作的食品,而需要較多油煎豆腐的做法更是奢侈。于是每每吃到這道菜,都會(huì)讓老爸覺(jué)得有幸福感。5、如今,豆腐自然早已是隨便在市場(chǎng)、超市都能買(mǎi)到的便宜食材,煎煎豆腐更是不必心疼油的花費(fèi),但這淳樸家常,暗示著美好生活,又飽含家鄉(xiāng)記憶的味道,卻留在了老爸的記憶里。盡管菜譜上有那么多惹人食欲的新選擇,選來(lái)選去,每一次最后都總是它。而我們也就跟著吃了許多年,雖然不會(huì)有同樣憶苦思甜的回憶,但它也早已變成我們?nèi)蚁矚g的味道,隔三差五
5、就要在自家廚房里做一回。6、一盤(pán)好吃的小蔥煎豆腐,豆腐必然煎到金黃柔嫩,飽含汁水又略帶韌勁,裹上了豐富的醬汁,蔥香四溢,熱辣辣進(jìn)嘴,忍不住往外吐熱氣,喊著燙啊燙,卻還止不住一直往肚里咽。若是略豪華一點(diǎn)的搭配,還會(huì)有幾片木耳和肉片,但這些都是用來(lái)借味和襯托豆腐的柔韌豐腴的,有了它們,豆腐的味道層次才會(huì)更豐滿(mǎn)一些,吃的時(shí)候卻永遠(yuǎn)是豆腐片被消滅得最快。而蔥,必須是南方的小蔥,入鍋打個(gè)滾,剛剛綻放出青蔥撲鼻的香味,就?;鸪鲥仯屵@蔥香纏繞著每一片豆腐,將小蔥煎豆腐的精華完美演繹。7、煎豆腐是項(xiàng)技術(shù)活,小時(shí)候看父母做這菜,每次都覺(jué)得
6、很神奇,一排排白嫩嫩的豆腐排在鍋里,什么也沒(méi)做,就轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋?zhàn)樱粫?huì)兒就變得金黃蓬松,再一會(huì)兒就變成一道佳肴香噴噴上桌了。到自己掌勺的時(shí)候一試才知看起來(lái)的行云流水,其實(shí)全是經(jīng)驗(yàn)的累積,做起來(lái)每個(gè)細(xì)節(jié)都有竅門(mén),稍不注意油溫、走神忘了照料、或一時(shí)耐不住性子,就會(huì)豆腐煎到粘鍋、糊了底,或鏟成一鍋豆腐渣,不妙時(shí)還可能油鍋四濺,燙得滿(mǎn)手水泡。但一旦熟練之后,又一切都變得平淡如常,簡(jiǎn)單操持片刻就好輕松漂亮出鍋。8、正如年少輕狂時(shí)對(duì)他人的成績(jī)均不放在眼里,視乎理所當(dāng)然,而自己一步步走過(guò)來(lái),才知道,處處都有文章,都需歷練。表面的輕松愜意,行云
7、流水,其實(shí)步步都需要細(xì)心領(lǐng)悟,總結(jié)改善,有時(shí)甚至摻雜血淚,火候到了,方可練成。