2019智慧樹知到[愛上烘焙（山東聯(lián)盟）]章節(jié)答案

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1、2019智慧樹知到[愛上烘焙（山東聯(lián)盟）]章節(jié)答案[第一章測試]緒論單元測試1.【判斷題】維生素C可以作為抗氧化劑使用。（）對錯答案：對?2.【判斷題】家庭中常用的疏松劑是小蘇打，化學(xué)名稱是碳酸氫鈉。對錯答案：對?1.【判斷題】抗氧化劑是防止或延緩食品氧化，提高食品穩(wěn)定性和延長貯藏期的食品添加劑。（）對錯答案：對?2.【判斷題】維生素C可以作為抗氧化劑使用。（）錯對答案：對?3.【單選題】面包分類中，按質(zhì)感可分為()。軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、松質(zhì)面包、脆皮面包四種法式面包、丹麥面包、歐式面包、吐司面包四種白面包、全麥面包、雜糧面包三種主食面包、點(diǎn)心面

2、包兩種答案：軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、松質(zhì)面包、脆皮面包四種?4.【單選題】脆皮面包、所謂的脆皮是指()。表皮香脆表皮干的意思表皮干具有整齊的膨化感表面干易折斷答案：表面干易折斷?5.【單選題】法式面包屬于()性質(zhì)的面包。硬質(zhì)丹麥脆皮軟質(zhì)答案：脆皮[第二章測試]1.【判斷題】造型時使用干面粉過多致使面包內(nèi)部組織粗糙的解決辦法是盡量少用或是不用干面粉。()答案：對?2.【判斷題】成品面包要求表面無油污，內(nèi)部無雜質(zhì)：所用工具、設(shè)備，操作環(huán)境，包裝、運(yùn)輸?shù)刃l(wèi)生要求要符合標(biāo)準(zhǔn)。()答案：對?3.【單選題】質(zhì)量較好的手動打蛋器應(yīng)具備()特點(diǎn)答案：鐵條較密，較硬?

3、4.【單選題】立式攪拌機(jī)配備的攪拌棒一般不包含以下哪種?()答案：球狀?5.【單選題】配備彎鉤狀攪拌棒的立式攪拌機(jī)的主要功能是()答案：攪拌面團(tuán)