資源描述：
《DB36_T 1278-2020 南昌瓦罐煨湯烹飪技藝規(guī)范.pdf》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、ICS67.020X10DB36江西省地方標(biāo)準(zhǔn)DB36/T1278—2020南昌瓦罐煨湯烹飪技藝規(guī)范Nanchangtilepotstewedsoupcookingtechniquespecification2020-07-17發(fā)布2021-01-01實(shí)施江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB36/T1278—2020目次前言................................................................................II1范圍......................................
2、........................................12規(guī)范性引用文件....................................................................13術(shù)語與定義........................................................................14操作流程..........................................................................25要求..
3、............................................................................36原料制備..........................................................................37煨制技藝..........................................................................48感官要求........................................
4、..................................59傳送..............................................................................6附錄A（規(guī)范性附錄）老鴨肚片湯......................................................7附錄B（規(guī)范性附錄）雞蛋肉餅湯......................................................9附錄C（規(guī)范性附錄）山藥排骨湯..........
5、...........................................11附錄D（規(guī)范性附錄）烏骨雞湯.......................................................13附錄E（規(guī)范性附錄）黃豆煨豬腳.....................................................15附錄F（規(guī)范性附錄）銀耳蓮子湯.....................................................17附錄G（資料性附錄）傳承譜系與傳承脈絡(luò).......
6、......................................19IDB36/T1278—2020前言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由江西省商務(wù)廳提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：蘇圃路繩金塔砂缽鴨子湯總店、南昌贛味湯源餐飲有限公司、國家級吳賢明技能大師工作室、江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會、南昌市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會、江西省餐飲標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、江西省標(biāo)準(zhǔn)化研究院。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：鄭衛(wèi)東、吳賢明、馮欣、劉俊、胡浩、涂志明、胡昭君、劉磊、邱霞、涂娜娜。DB36/T1278—2020南昌瓦罐煨湯烹飪技藝規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了南昌
7、瓦罐煨湯烹飪技藝規(guī)范的范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語與定義、烹飪器具、操作流程、原料制備、煨制技藝、感官要求、傳送、湯品制作技藝、傳承脈絡(luò)與傳承技藝。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以瓦罐為器投入肉類、禽類、蛋類、根莖、蔬果類、淀粉、蔥姜汁、味精、米酒、鹽為主輔料的南昌瓦罐煨湯烹制技藝規(guī)范。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2707鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2712豆制品GB2720味精GB2749食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品GB2758發(fā)酵酒及
8、其配制酒GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生
