《豉香型白酒的品鑒方法》（征求意見稿）.pdf

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1、ICS67.160.10X00/09團體標(biāo)準(zhǔn)T/GDAIA001—2020豉香型白酒的品鑒方法MethodoftastingofChi-flavourChineseSpirits2020-XX-XX發(fā)布2020-XX-XX實施廣東省酒類行業(yè)協(xié)會發(fā)布T/GDAIA001—2020目次前言..............................................................................II1范圍.........................................................

2、........................12規(guī)范性引用文件.......................................................................13術(shù)語和定義...........................................................................14品鑒環(huán)境.............................................................................65品鑒酒杯........

3、......................................................................66品鑒方法..............................................................................67感官標(biāo)準(zhǔn)（要求）......................................................................78香氣、口味和口感特殊打分評價規(guī)則...............................

4、.......................7IT/GDAIA001—2020前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由廣東省酒類行業(yè)協(xié)會提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣東省九江酒廠有限公司、廣東石灣酒廠集團有限公司、廣東珠江橋生物科技股份有限公司、廣東順德酒廠有限公司、中山市石岐酒廠有限公司、廣東省食品檢驗所（省酒類檢測中心）、廣東省酒類行業(yè)協(xié)會白酒分會本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：何松貴、梁思宇、劉傳運、肖永堅、羅汝輝、汪廷彩、

5、張水祐本標(biāo)準(zhǔn)是首次發(fā)布。IIT/GDAIA001—2020豉香型白酒的品鑒方法1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豉香型白酒品鑒的詳細(xì)操作步驟。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T16289豉香型白酒GB/T10345白酒分析方法GB/T11856白蘭地GB/T11857威士忌GB/T11858伏特加（俄得克）3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)3.1豉香型白酒定義豉香型白酒Chi-flavourChinesespritis以大米為

6、原料，經(jīng)蒸煮，用大酒餅作為主要糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝，釜式蒸餾，陳肉醞浸勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有豉香特點的白酒。3.2品鑒Tasting品鑒是指品酒者通過眼、鼻、口等感覺器官，對豉香型白酒的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征（典型性）進行品嘗與鑒賞。3.3與豉香型白酒感官特性有關(guān)的術(shù)語3.3.1外觀白酒的所有可見特性。3.3.1.1酒色白酒引起色彩感覺的外觀特征。豉香型白酒應(yīng)為無色。1T/GDAIA001—20203.3.1.2清亮度光線無阻礙透過白酒的程度。豉香型白酒應(yīng)具有澄清而透明的特征。3.3.1.3失光在低溫條件

7、下，豉香型白酒會呈現(xiàn)不清亮透明、失去光澤的外觀特征。3.3.1.4懸浮物豉香型白酒中懸浮有肉眼可見的固體物質(zhì)的外觀特征。3.3.1.5沉淀豉香型白酒中難溶解的物質(zhì)沉積到底部的外觀特征。3.3.2香氣豉香型白酒中舒適的氣味3.3.2.1米香大米經(jīng)糖化發(fā)酵使豉香型白酒呈現(xiàn)類似蒸熟大米的香氣特征。3.3.2.2豆香黃豆經(jīng)發(fā)酵蒸餾使豉香型白酒呈現(xiàn)的類似豆類的香氣特征。3.3.2.3藥香制曲環(huán)節(jié)中加入中藥材使豉香型白酒呈現(xiàn)的類似中藥材的香氣特征。3.3.2.4酒餅曲香小曲或小曲大酒餅等經(jīng)發(fā)酵使豉香型白酒呈現(xiàn)的香氣特征。2T/GDAIA001—20203.3.2.5焦香或

8、焙烤香豉香型白酒呈現(xiàn)的類似烘烤糧食谷物