《金正昆談禮儀之宴會(huì)禮儀》金正昆

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1、《金正昆談禮儀之宴會(huì)禮儀》金正昆?央視國(guó)際(2005年07月04日10:50)  主講人簡(jiǎn)介:  金正昆教授,1959年出生,浙江東陽(yáng)人。知名禮儀與公共關(guān)系專(zhuān)家,博士生導(dǎo)師,現(xiàn)任中國(guó)人民大學(xué)國(guó)際關(guān)系學(xué)院外交學(xué)系主任,禮儀與公共研究中心主任。主要從事外交學(xué)、傳播學(xué)、禮儀學(xué)與公共關(guān)系學(xué)研究。主要著作有《外交學(xué)》、《現(xiàn)代外交學(xué)概論》等?! ?nèi)容簡(jiǎn)介:  古往今來(lái),宴會(huì)一直是人際交往的一種重要形式,早在《禮記·禮運(yùn)篇》中,就有“夫禮之初,始于飲食”的結(jié)論。千百年來(lái),人們?cè)跀[席設(shè)宴中形成了一整套紛繁復(fù)雜的禮儀。大到菜單的制訂,小到餐具的使用

2、,其中的講究使得很多人面對(duì)宴會(huì)而無(wú)所適從。請(qǐng)客需要注意些什么?如何才能少花錢(qián)多辦事?參加宴會(huì)又有哪些注意事項(xiàng)?  盡管如今人們的交往不再墨守成規(guī),但是如果不掌握必要的宴會(huì)禮儀,只憑美酒佳肴往往適得其反。今天,金正昆教授就在推杯換盞中,為您解析吃喝中的禮儀?! 。ㄈ模 ∷^宴會(huì),是指的以宴請(qǐng)為形式的一種重要的社交應(yīng)酬。換而言之,你自己請(qǐng)自己吃飯,你自己跟老婆孩子吃飯,跟爹媽吃飯這不是宴會(huì),宴會(huì)實(shí)際上是一種社交活動(dòng)。我們現(xiàn)代人要講多交朋友,廣結(jié)善緣,你沒(méi)有形式你很難有實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展,你想認(rèn)識(shí)別人,你到哪兒認(rèn)識(shí)???你不可能在菜市場(chǎng)你告

3、訴人家,咱倆認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)吧,那倒也行,但是不容易有實(shí)質(zhì)性的接觸。所以社交需要形式,像我們一般講的,宴會(huì)、舞會(huì)、音樂(lè)會(huì)、家庭聚會(huì)容易創(chuàng)造人們交際的形式。所以第一點(diǎn)我要講了,宴會(huì)實(shí)際上吃是形式,交際是內(nèi)容。否則它沒(méi)地方,沒(méi)時(shí)間,沒(méi)場(chǎng)合,所以這個(gè)要說(shuō)清楚?! ×硗膺@個(gè)宴會(huì)禮儀它很有特點(diǎn),據(jù)我所知,宴會(huì)禮儀主要來(lái)自兩大內(nèi)容,第一,來(lái)自習(xí)俗。我們?cè)?jīng)說(shuō)了,禮出于俗,俗化為禮,禮儀是來(lái)自習(xí)俗的,其實(shí)社交禮儀很大一塊內(nèi)容來(lái)自宴會(huì)。你回想一下你的人生經(jīng)驗(yàn),你認(rèn)識(shí)了好朋友,你進(jìn)一步鞏固和發(fā)展了人際關(guān)系,往往是在家庭聚會(huì)中,平常交往應(yīng)酬中,吃飯的時(shí)候認(rèn)識(shí)

4、的密切的。那么很多宴會(huì)的禮儀它來(lái)自習(xí)俗,譬如我們北京地區(qū)北方地區(qū)家里來(lái)了客人筷子、碗碟擺放都有講究,比如筷子在筷子托、筷子架要豎放的話,這樣豎放說(shuō)明這個(gè)吃飯正在進(jìn)行。但是你注意了嗎?我們這兒有些老同志,老同志都有這個(gè)經(jīng)驗(yàn)的,一般的情況下筷子不橫放的,筷子橫放就是逐客之嫌,什么意思?你把筷子在碗上或者碟上一橫放就等于告訴客人,打住,該散了。人家吃得高高興興,有人話多他不想走,想說(shuō)醉話,你不好驅(qū)逐他,筷子一橫放就是走人的意思。它其實(shí)來(lái)自習(xí)俗,比如我們到南方地區(qū)去,剛才講的是北方的習(xí)俗,你到南方地區(qū)是吃魚(yú),吃魚(yú),你這個(gè)魚(yú)上面吃完了下半面

5、就不能叫翻過(guò)來(lái),叫正過(guò)來(lái),因?yàn)檫@個(gè)船家有忌諱,翻船不吉利,它是來(lái)自一個(gè)習(xí)俗。所以我們一般不說(shuō)把這魚(yú)翻過(guò)來(lái),我們拿筷子把它正過(guò)來(lái),但是你要不是船家,你一般旱地上的,山上的人很少講這個(gè)事,所以禮出于俗。  另外這個(gè)禮儀、餐桌禮儀、宴會(huì)禮儀它還有一個(gè)來(lái)源,來(lái)自于更好地使你暢飲其酒,暢品其食,就是讓你更好地進(jìn)餐進(jìn)食。譬如我們講菜肴的搭配,比如四菜一湯,一冷一熱,諸如此類(lèi),講到這個(gè)問(wèn)題的話,菜肴的搭配先上冷盤(pán)還是先喝湯,實(shí)際上都有一個(gè)跟進(jìn)餐的習(xí)慣有關(guān),為了更好地進(jìn)餐有關(guān)。比如我們這兒舉一個(gè)例子,北方地區(qū)和南方地區(qū)喝湯,上湯的時(shí)間就不太一樣。

6、你要到廣東去吃過(guò)粵菜,大家知道粵菜先喝湯的,廣東女士的很大一個(gè)本事就是煲湯,要把湯給做好了,他是先喝湯,而我們北方有相當(dāng)數(shù)量的省份是后喝湯。在我來(lái)看,我個(gè)人的意見(jiàn),我還是主張先喝湯比較好,先喝湯利于現(xiàn)代健康,是一種現(xiàn)代飲食的較好的習(xí)慣。你想一想,先喝了湯第一保護(hù)了胃腸,第二呢胃里面給你填充了東西,這樣的話你吃東西就比較少,而我們后喝湯是怎么回事?它往往是過(guò)去的習(xí)慣,可能是沒(méi)吃飽或者吃不多,完了一喝湯,給它填充起來(lái),容易使你膨脹,容易使你消化上有點(diǎn)問(wèn)題,所以先喝湯可以讓你少吃多餐,而且有利于吸收  另外你要在喝酒或者吃什么其他油膩的

7、東西,相對(duì)來(lái)講可以控制數(shù)量。其實(shí)吃飯宴會(huì)這個(gè)禮儀剛才我講的是進(jìn)餐的順序,就是到底是先上湯還是先上菜,先上冷的還是先上熱的,它其實(shí)是為了吃飯,它跟吃飯這個(gè)有關(guān)系。  那么這個(gè)宴會(huì)從分類(lèi)來(lái)講,一般我們把它分成四個(gè)大類(lèi),第一類(lèi)我們叫它國(guó)宴。所謂國(guó)宴是在外交場(chǎng)合由我們國(guó)家的國(guó)家元首出面,宴請(qǐng)別的國(guó)家的國(guó)家元首的宴會(huì)。所以國(guó)宴那個(gè)主體跟客體都是特定對(duì)象。比如我們胡錦濤主席宴請(qǐng)普京總統(tǒng),溫家寶總理宴請(qǐng)聯(lián)邦德國(guó)總理施羅德,就是主席宴請(qǐng)他的總統(tǒng),總理宴請(qǐng)他的首相,這種對(duì)等的外交場(chǎng)合,國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人之間的宴會(huì)這個(gè)才能叫國(guó)宴,它主角是國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人?! 〉诙?/p>

8、種宴會(huì),我們一般把它叫正式宴會(huì)。正式宴會(huì)它一般有三個(gè)正式,什么地方正式,第一人員確定,不能臨時(shí)拉郎配,說(shuō)再來(lái)幾個(gè),沒(méi)事,再加張桌子,像我們一般吃飯,來(lái)一個(gè)客人,來(lái),你坐這兒,再加張桌子,再弄把椅子,就加上了,不行,那正式宴會(huì)這個(gè)人員約定有限制了。不

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