云南民族的飲茶習(xí)俗

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1、等等云南民族的飲茶習(xí)俗云南地處中國(guó)西南邊陲，全省人口4000多萬，在全國(guó)56個(gè)民族的大家庭中，云南是民族最多的一個(gè)省份，有漢、彝、白、哈尼、壯、傣、苗、傈僳、回、拉祜、佤、納西、瑤、藏、景頗、布朗、普米、怒、阿昌、德昂、基諾、水、蒙古、布依、獨(dú)龍、滿等26個(gè)民族，其中：白、傣、哈尼、傈僳、佤、拉祜、納西、景頗、布朗、阿昌、怒、德昂、基諾、獨(dú)龍等14個(gè)民族的全部或絕大部分都居住在云南，全省少數(shù)民族人口約占全省總?cè)丝诘?/3,占全國(guó)少數(shù)民族人口的1/7強(qiáng)，邊境的少數(shù)民族約占邊境總?cè)丝诘?/3,云南各民族都有悠久的歷史，他們?cè)陂_發(fā)祖國(guó)西南邊疆，共同促進(jìn)云南的社會(huì)進(jìn)步和繁榮我國(guó)多民族大家

2、庭的經(jīng)濟(jì)文化方面，都有可貴的貢獻(xiàn)。他們也是發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的民族，至今居住在云南的少數(shù)民族，都保留有各自獨(dú)具特色飲茶方式。置身于這么一個(gè)環(huán)境中的云南茶文化中心，吸收了蘊(yùn)藏豐富民族茶文化之精髓，并不斷積極與外界交流，形成了展現(xiàn)云南民族茶文化的獨(dú)自風(fēng)韻。云南省思茅市和西雙版納州是中國(guó)普洱茶鄉(xiāng)，這里民族眾多，聚居著哈尼、彝、傣、拉祜、佤、布朗、基諾、回、瑤、傈僳、白、苗、壯、漢等十四種世居民族，所有這些民族都愛飲茶。以茶待客，用茶代酒，歷來是普洱茶區(qū)各族人民的傳統(tǒng)禮俗?？蛠頃r(shí)招待茶，能增進(jìn)友誼;疲勞時(shí)飲杯茶，能舒筋消累;口舌干渴時(shí)飲茶，能潤(rùn)喉生津;心煩氣悶時(shí)飲茶，能靜心清神;閑暇養(yǎng)性

3、而飲茶，能口鼻生香，陶冶情操;食欲不振滯食而飲茶，能消食去膩，增進(jìn)食欲。作為普洱茶鄉(xiāng)的思茅市、西雙版納州各兄弟民族，由于所處地理環(huán)境不同，歷史文化有別，生活風(fēng)俗各異，因此，體現(xiàn)在茶文化中的飲茶習(xí)俗也各有千秋，方式方法多種多樣，但通過飲茶來養(yǎng)性健身，通過飲茶來促進(jìn)人際關(guān)系的和睦、友誼卻是相同的，值得在茶文化中弘揚(yáng)交流，它對(duì)物質(zhì)文明建設(shè)和精神文明建設(shè)均有益處?，F(xiàn)就布朗族、基諾族、哈尼族、彝族、拉祜族、傣族、佤族、傈僳族、白族、藏族、納西族等普洱茶文化區(qū)民族飲茶習(xí)俗分別略作敘述?！　∫?、布朗族飲茶習(xí)俗布朗族吃“得責(zé)”生茶、酸茶、烤茶、清竹茶。布朗族是古代“濮人”的后裔，是最早的種茶民族

4、之一，千年前的布朗祖先叭巖冷種茶的史事，保留在思茅市瀾滄縣《奔悶》創(chuàng)世紀(jì)地方史和布朗族《祖先歌》中，他把野生茶“得責(zé)”經(jīng)人工栽培后的茶叫做“臘”，為后來的傣族、基諾族、哈尼族伲人、卡多人所借用，均稱茶為“臘”。布朗族在今思茅市和西雙版納州均有居住，布朗族飲茶的獨(dú)有方式包括吃“得責(zé)”生茶和口含“臘”茶、吃酸茶、吃烤茶、煮青竹茶等幾項(xiàng)內(nèi)容。吃“得責(zé)”生茶：布朗族古代把野茶作為野菜，當(dāng)“佐料”食用，稱為吃“得責(zé)”生茶。至今瀾滄縣景邁、芒景的布朗族上山干活時(shí)，帶上冷飯、腌菜、辣椒和鹽巴，吃飯時(shí)摘上一把生茶“得責(zé)”，蘸鹽巴、辣椒當(dāng)飯吃?？诤芭D”(茶)：隨著布朗族對(duì)“得責(zé)”野生茶的認(rèn)識(shí)加深

5、，經(jīng)過人工種植、馴化、轉(zhuǎn)化成栽培型茶葉即“臘”后，需求量也增加，發(fā)展到大面積種植的新階段，布朗族人日常把“臘”(茶)采下來帶在身上，勞動(dòng)時(shí)累了就把“臘”(茶)放到嘴里含著，用口含“臘”的方式來消除勞累，保健身體。酸茶是布朗族自食、招待貴客或作禮物相饋贈(zèng)的一種腌菜茶。制酸茶的時(shí)期在每年五六月份，將鮮葉蒸熟，放在陰涼處晾干水氣后，裝入竹筒中壓緊封好，埋入土中，幾個(gè)月乃至幾年以后，遇上喜慶之事或客人來訪時(shí)，將竹筒挖出，取出茶葉拌上辣椒，撒上鹽巴來款待賓客，可以直接嚼食，茶葉酸澀、清香、喉舌清涼回甜，幫助消化和解渴。吃烤茶：布朗族把“臘”(茶)摘回來，用鍋炒、手揉、陽光曬干后，把“臘”(

6、茶)放入“國(guó)哦臘”(小茶罐)中，在柴火上烤香，然后放水熬成茶湯來喝，據(jù)說喝了眼睛明亮，頭腦清醒，不疼痛，布朗族中流傳著這樣一句話：“上山不帶飯可以，不帶‘臘’(茶)不行”。把“臘”當(dāng)作常備藥而飲烤茶。布朗族擅煮青竹茶。在野外勞動(dòng)之中，或長(zhǎng)途行走之后，想喝清茶解乏止渴，便隨手用山野中的山竹，用刀截成竹筒，下部削尖，插在地上，成為一個(gè)個(gè)奇特的高腳茶杯，然后把一支大竹筒裝滿清泉放在火堆旁燒烤，水燒開后放進(jìn)茶葉，再煮五、六分鐘，然后將茶水倒人插在地上的茶杯中，即可拔起飲用，這種青竹茶帶有泉水清甜和清茶醇香之味。二、基諾族飲茶習(xí)俗基諾族吃涼拌茶、飲煮茶。涼拌茶是基諾族自古流傳下來的以茶當(dāng)菜

7、食用的古老吃茶法。拌法是將剛采收的鮮嫩茶葉揉軟揉細(xì)，放在大碗中加上清泉水，隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料于茶湯中拌勻，便成為基諾族喜愛的“臘撥批皮”，即涼拌茶，當(dāng)菜食用，風(fēng)味獨(dú)特?；Z族中普遍飲用煮茶。煮茶時(shí)先將壺內(nèi)的水煮沸后，放人茶葉，待茶煮好后，將茶水倒入葫蘆中，人們用葫蘆品茶。飲后爽口，防暑降溫，除煩止渴，解膩清神。三、哈尼族飲茶習(xí)俗哈尼族飲蒸茶、烤茶和土鍋茶。蒸茶：一般年紀(jì)稍大一點(diǎn)的哈尼族人喜歡喝蒸茶，在勞動(dòng)趕集或狩獵歸來途中，順手采摘新鮮的老