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1、一、名詞解釋1、食用菌：是一類可供食用的具有顯著子實體的大型真菌，常稱為菇、蕈、菌。2、真菌：是一大群具有真核、能產(chǎn)生孢子、無葉綠素的一類以腐生或寄生為主的低等真核生物。3、菌絲：由管狀細(xì)胞組成的絲狀物。4、菌絲體：菌絲不斷進(jìn)行生長、分支交織而成的菌絲集體。5、菌絲束：菌絲菌絲平行排列的繩狀結(jié)構(gòu)。6、菌索：不少擔(dān)子菌類菌絲體生長至某一階段后菌絲縮合，形成粗繩索狀復(fù)雜的組織，這就是通常所說的菌索。7、菌髓：是指傘菌菌褶或齒菌類的菌刺中央部分或菌管之間的菌絲層。8、菌核：由菌絲體密集而成的具有一定形狀的休眠體。9、子實體：具有結(jié)實能力的雙核菌絲
2、組織化形成的肥大多肉的菇、蕈、耳等稱為子實體。10、菌蓋：高等真菌，尤指層菌綱中的子實層支撐部分。又稱菌帽，多位于菌柄之上。11、菌柄：子實體的支撐部分，也是輸送營養(yǎng)和水分的組織，一般生于菌蓋中央，有的偏生或側(cè)生。12、菌褶：傘菌菌蓋下呈放射狀排列的薄片。13、菌環(huán)：部分傘菌殘留在菌柄上的內(nèi)菌幕。14、菌托：傘菌中的鵝膏菌屬和苞腳菇屬及腹菌中的鬼筆目等真菌，外菌幕較厚，當(dāng)這些真菌子實體成熟時，常有部分外菌幕殘留在菌柄的基部，發(fā)育成杯狀、苞狀或環(huán)圈狀構(gòu)造，統(tǒng)稱為菌托。15、生長因子：是一類對食用菌正常生長代謝必不可少且不能用簡單的碳源或氮源自
3、行合成的有機物。16、微量元素：凡所需濃度在10-6~10-8mol/L范圍內(nèi)的元素，稱為微量元素。17、常量元素：凡是生物的生長所需濃度在1/10000~1/1000mol/L范圍內(nèi)的元素，稱為常量元素。18、碳氮比：培養(yǎng)基或培養(yǎng)料中所含碳元素與所含氮元素的比值。19、氮源：凡能提供食用菌菌絲生長所需氮素的營養(yǎng)物質(zhì)。20、碳源：是構(gòu)成食用菌細(xì)胞和代謝產(chǎn)物中碳素來源的營養(yǎng)物質(zhì)，也是食用菌的生命活動所需要的能源。21、天然培養(yǎng)基22、合成培養(yǎng)基23、半合成培養(yǎng)基24、液體培養(yǎng)基25、固體培養(yǎng)基26、半固體培養(yǎng)27、滅菌28、消毒29、防腐30
4、、干熱滅菌31、濕熱滅菌32、病原病害33、非病原病害34、食用菌的深加工35、平菇36、初生菌絲37、次生菌絲38、三生菌絲39、鎖狀聯(lián)合40、孢子印41、大型真菌42共生菌43、外生菌根菌44、內(nèi)生菌根菌45、寄生菌46、白腐菌47、褐腐菌48、待料栽培49、生物學(xué)轉(zhuǎn)化率二、填空題1、在我國目前可以人工栽培，并進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)的主要品種有：香菇、平菇、蘑菇、黑木耳、毛木耳、銀耳、草菇、金針菇、鳳尾菇、猴頭、雞腿菇、滑菇、姬松茸、灰樹花、阿魏菇、竹蓀、茶薪菇、榆黃蘑等幾十種。2、1971年Margulis改訂Whittakar的分類系統(tǒng)，提出
5、了“五界學(xué)說”包括：原核原生生物界、真核原生生物界、真菌界、植物界和動物界。3、食用菌的生長發(fā)育過程可分為營養(yǎng)生長階段和生殖生長階段，因此在形態(tài)上有菌絲體和子實體之分。4、菌褶和菌柄的鏈接方式主要有直生、彎生、離生和延生。5、影響食用菌生長的外部因素包括溫度、適度、水分、空氣、光照、pH值等。6、食用菌能利用的有機碳源主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、果膠、單糖、有機酸類和醇類。7、生長因子一般包括有維生素、生長刺激素、堿基、卟啉及其衍生物。8、食用菌礦質(zhì)營養(yǎng)元素中屬于常量元素的有磷、鉀、鈣、鎂、硫。9、食用菌礦質(zhì)營養(yǎng)元素中屬于微量元
6、素的有鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硼。10、食用菌子實體主要包括菌蓋、菌褶、菌柄、菌環(huán)和菌托五個部分。11、培養(yǎng)基必須具備三個條件是①含有該菌株生長所需的條件；②具有一定的生長反應(yīng)；③經(jīng)過嚴(yán)格滅菌，保持無菌狀態(tài)。12、培養(yǎng)基按照營養(yǎng)物質(zhì)的種類可分為天然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基和半合成培養(yǎng)基；按照物理狀態(tài)可分為固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基。13、根據(jù)抑菌或殺菌強度的不同，殺菌措施滅菌、消毒和防腐。14、食用菌栽培過程的消毒滅菌分為：培養(yǎng)基的滅菌、培養(yǎng)環(huán)境的滅菌、培養(yǎng)器皿的滅菌和分離材料和皮膚的消毒。15、實驗室食用菌制種過程中常用的接種工具是接
7、種刀、接種鋤、接種鏟、接種環(huán)、接種針。16、食用菌母種的鑒定包括：出菇實驗、母種的菌絲形態(tài)、菌絲長勢、高溫適應(yīng)性、干濕鑒定。17、常見的菌種分離方式包括：孢子分離法、組織分離法和基物分離法。18、食用菌的組織分離法一般有子實體分離、菌核分離、菌索分離三種19、食用菌原種鑒定包括轉(zhuǎn)管次數(shù)、保存時間和原種外觀三個方面。20、優(yōu)良的食用菌菌株應(yīng)同時具備高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強及菌絲活力強、無雜菌、無蟲害的雙重作用。21、食用菌的病原物致病過程包括侵入、潛育和發(fā)病三個時期。22、食用菌病蟲害流行和發(fā)生由病原物、寄主食用菌和環(huán)境條件三個方面決定。23、優(yōu)
8、良菌種的標(biāo)志是菌種純、生命力強和菌齡適宜。24、根據(jù)菌柄在菌蓋上著生位置的不同，可分為中生、偏生和側(cè)生。25、食用菌的生活類型可分為木生、糞生、土生、寄生和共生五類。26、根據(jù)食
