論地理環(huán)境對廣西飲食文化的影響

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1、論地理環(huán)境對廣西飲食文化的影響黃薇，滕蘭花（廣西民族大學(xué)民族學(xué)與社會學(xué)學(xué)院，廣西南寧530006）摘要：廣西的飲食文化有著濃郁的民族地域特色。受獨特的地形地貌以及溫暖濕潤的亞熱帶氣候等自然條件影響，這里適宜眾多蔬菜、水果的種植，也適合多種動植物的生長繁殖，這些為廣西飲食文化的食材提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。由于廣西氣候炎熱，形成了飲食好清淡、喜食酸、煲涼茶的特點。廣西境內(nèi)各民族的文化差異，亦對飲食文化產(chǎn)生影響。關(guān)鍵詞：廣西；飲食文化；自然地理；人文地理中圖分類號：C955文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1674-8891（2011）06-0024-03Geogr

2、aphicalEnvironmentInfluenceonGuangxiDietCultureHUANGWei,TENGLan-hua(InstituteofEthnologyandSociologyGuangxiUniversityforNationalities,GuangxiNanning,530006)Abstract：Guangxidietculturehasthegeographicalandnationalcharacteristics,restrictedbythenaturalenvironmentinwhichtherearet

3、hemultipleterrainandlandform,warmandhumidsubtropicalclimate,lotsofvegetables,fruits,animalsandplants,thatprovidestherichmaterialsforGuangxidiet.Keywords：Guangxi,dietculture,physicalgeography,humangeography飲食文化作為社會風(fēng)俗中一個重要部分一直都受到學(xué)者的關(guān)注。學(xué)界對廣西飲食文化的研究成果頗豐，如飲食文化歷史、民族飲食文化的研究已經(jīng)取得較多成果[1

4、][2][3][4][5][6]，學(xué)者們多是從飲食的物產(chǎn)原料、飲食器具、烹調(diào)技術(shù)、飲食禮儀、食療養(yǎng)生等飲食文化的內(nèi)涵和農(nóng)工商等對飲食的影響來論述，但是，均沒有深入全面地從地理環(huán)境方面論述其對廣西飲食文化的影響。地理環(huán)境包括自然地理環(huán)境和人文環(huán)境，人類的飲食從其起源即是從自然環(huán)境當(dāng)中取材加工而食，因此，飲食深受自然環(huán)境的影響與制約，同時，由于不同的民族其文化有異，亦會影響其對食物來源及其加工的選擇。為此，筆者認(rèn)為非常有必要研究地理環(huán)境和廣西飲食文化的關(guān)系，以求教于方家。原為主，據(jù)統(tǒng)計，山地、丘陵面積占廣西總面積的75.6%,平原只占14.6%，土地墾

5、殖率為10.7%[7]45，素有“八山一水一分田”之稱。喀斯特地貌充分發(fā)育的桂西北大石山區(qū)和桂西南山區(qū)，石多土少，主要以種植高產(chǎn)旱地糧食作物如玉米、番薯為主。為此，桂西北山區(qū)百姓即以它們?yōu)橹魇场V西的河流沖積平原和溶蝕平原主要分布于各大、中河流沿岸，如柳州——來賓為中心的桂中盆地，分布在右江、郁江、潯江、南流江、欽江等河流沿岸的右江盆地、南寧盆地、郁江平原、潯江平原、南流江三角洲、欽江三角洲等沖積平原，地層深厚肥沃，是主要的耕作區(qū)，以水稻種植為主。自然環(huán)境是塑造地方文化的重要因素。對于飲食文化而言，廣西豐富的地形及其物產(chǎn)為廣西飲食提供了多樣的食材。

6、糧食作物除了平原和丘陵地區(qū)常見的水稻外，還有玉米、蕃薯等，用米等做成的各類的食品，如五色糯米飯、糯米糍粑、粽子、年糕、粉利、米粉等，這些使得人們的主食品種豐富起來。山區(qū)里的飛禽走獸、山珍野味，自然成為山區(qū)百姓的日常食材，如壯族的竹鼠成了人們津津樂道的美食。而山鼠肉是瑤族特有的佳肴，將加工處理烘干后的山鼠砍為小塊，加酒、姜、白糖、蒜、鹽等用油炒熟，香脆可口，很有嚼頭，一般作招待貴客用。河邊、海邊的魚蝦之屬即成為美味的河鮮、海鮮；平地上種植的各式果蔬品種繁多，芥菜、包菜、生菜、苦麻菜、空心菜、大白菜、小白菜、菠菜、黃花菜、茄子、蘿卜、一、自然地理環(huán)境對

7、廣西飲食文化的影響（一）優(yōu)越的自然環(huán)境造就了廣西飲食食材的豐富多樣廣西壯族自治區(qū)位于中國南疆，自然地理環(huán)境獨特，地形地貌豐富，水系密集。地跨云貴高原東南一隅，地勢西北高、東南低，地形以丘陵山地為主，四周山嶺綿延，中部巖溶丘陵、平原廣布，地勢自西北向東南傾斜，四周被弧形山脈所環(huán)繞，形成了四周高、中間低、海拔從800m到2000m不等的廣西盆地，盆地內(nèi)平原少、山地多，地貌以山地、丘陵、平收稿日期：2011-08-07基金項目：本文為廣西民族大學(xué)2009年引進(jìn)人才科研啟動項目《廣西飲食文化景觀的文化地理學(xué)分析——以南寧為中心》（批準(zhǔn)號2009QD005）

8、的系列成果之一。作者簡介：黃薇（1985—），女，江西高安人，廣西民族大學(xué)民族學(xué)與社會學(xué)學(xué)院2009級專門史碩士生，主要從