大學(xué)生寒暑假社會實踐報告

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1、SHANDONGＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ?。希啤。裕牛茫龋危希蹋希牵偕鐣嵺`報告學(xué)院：專業(yè):學(xué)生姓名：學(xué)號：實習(xí)地點：2012年9月9目錄一、實踐目的3二、實踐內(nèi)容31.1公司簡介及章程培訓(xùn)41.2薯條工作站41.3前臺及外送配餐工作61.4前臺收銀工作6三、實踐結(jié)果7四、實踐總結(jié)或體會8五、結(jié)束語99一、實踐目的假期，對于許多的大學(xué)生而言，是一個鍛煉自己的黃金時間。沒有作業(yè)的煩惱，沒有上課的緊促，我們可以有足夠的時間走入社會，體驗生活。我，作為大學(xué)生的一員，也毅然踏上了了社會實踐的道路。實踐，掙錢不是目的

2、，更重要的是通過實踐讓自己更好的了解社會，增加社會經(jīng)驗，為自己畢業(yè)后進入社會譜寫一個小小的前奏。二、實踐內(nèi)容隨著社會交往的更新和生活節(jié)奏的加快，快餐憑借著經(jīng)濟方便的特點越來越深入的走入人們的生活。提到快餐，不論是七、八十歲的老人，還是年輕的上班族，甚至是五、六歲的小孩，首先想到的就應(yīng)該是肯德基了吧。今年暑假，我選擇了去肯德基當服務(wù)員，這樣，我的一段深刻的實踐經(jīng)歷開始了。我的實踐餐廳就是淄博市張店區(qū)大潤發(fā)旁邊的肯德基華光餐廳。一開始，我并不重視這份工作，本以為不就是站在前臺給顧客點點餐、收收錢嘛！可事實根

3、本沒我想象的那么簡單，光是在選人上就要經(jīng)過嚴格的面試，還要提前提交報名表。不過這倒是為我以后工作面試提供了一次很好的演練，積累了一點點經(jīng)驗。比如，面試時千萬不要穿拖鞋，即使你很吃苦耐勞，經(jīng)理也會認為你不是個勤快的人；在回答面試者的提問時，千萬要注意語言陷阱，也許你的一個不經(jīng)意的回答就會使你喪失這個工作機會；在和面試者交談時，聲音要清晰，不然經(jīng)理會認為你沒有能力與顧客進行很好的交流......面試成功后，我豐富的假期生活，就由實踐開始了！9在肯德基實踐過程中，每一個工作站都要經(jīng)過全面細致的培訓(xùn)，唯有嚴格鑒

4、定合格后，你才能正式的開始工作。下面我就按照自己在肯德基的培訓(xùn)過程從公司簡介、薯條工作站、前臺外送配餐、前臺收銀四個方面來介紹一下我的假期實踐。1.1公司簡介及章程培訓(xùn)這是一個正式進入公司的簡單培訓(xùn)，主要目的是讓我們這些新員工對公司的一些發(fā)展歷史、章程規(guī)定、獎罰辦法和自己應(yīng)享有的權(quán)利有些初步的了解。其培訓(xùn)方法就是觀看視頻，這培訓(xùn)也不是只讓你隨意的看完視頻就結(jié)束了，每看完一段視頻，會出現(xiàn)你所看的這一段視頻中所講的重點問題，它會以選擇或判斷的形式來對你進行考察。別看簡單，里面有很多內(nèi)容是關(guān)系到我們切身利益的

5、，像是我們作為兼職員工享有哪些福利待遇、工資待遇等等。這些都是我們需要特別注意的。在此之前，肯德基一直以一個獨立的公司形象存在于男女老少的心目中，我也不例外。直到現(xiàn)在，我才知道，原來肯德基(KFC)與必勝客（PIZZAHUT）、塔可鐘(TACOBELL)以及艾德熊(A&WLJS)同屬于全球最大的餐飲連鎖企業(yè)之一—百勝集團。1.2薯條工作站9薯條工作站是第一個正式培訓(xùn)的與食品有關(guān)的工作站，它是一個最基本的工作站。不論你的工作是配餐或是收銀，這個工作站的內(nèi)容是你必須要掌握的。很多人可能會認為，薯條工作站不就

6、是炸薯條嘛，事實上，這個看似小小的工作站包含了很多東西。在早餐階段（6:00至9:30），薯條工作站主要負責(zé)薯棒、油條和紫薯球的烹炸，在正餐階段（9:30至23:00），則主要烹炸的是薯條、上校雞塊和黃金海黃星。不同的產(chǎn)品烹炸使用的炸籃不同，烹炸時間不同，相應(yīng)的產(chǎn)品鍵不同、保質(zhì)期不同......這就要求你要熟練并準確的記住各個產(chǎn)品的制作過程及注意事項，稍有不慎按錯了產(chǎn)品鍵，可能你所炸的所有產(chǎn)品就要廢棄了！以薯條的制作過程為例：（1）洗手消毒，預(yù)熱保溫槽，在使用前大約30分鐘打開加熱燈；（2）烹炸：用手平

7、托住袋口，將薯條倒入正確的炸籃內(nèi)，搖動炸籃，去除碎片及不好的薯條。在此過程中，薯條的放置也是有講究的，需豎直放在冷凍冰箱內(nèi)，避免擠壓使薯條斷裂。（3）將薯條放入相應(yīng)的鍋內(nèi)，按下相應(yīng)的產(chǎn)品鍵。薯條的烹炸時間是2分45秒。在烹炸30秒后，蜂鳴器會第一次響起，輕輕搖動炸籃防止薯條粘連。當蜂鳴器再次響起的時候，薯條就可以出鍋了，按下產(chǎn)品鍵，空油5秒就可以將炸好的薯條倒入保溫槽中了；（4）接下來就是撒鹽了，為了保證鹽的均勻，要在薯條正上方到U型撒鹽兩次，然后用薯條鏟輕鏟4次，讓薯條均勻地平鋪在保溫槽上。（5）最后

8、一步，就是包裝了，不同包裝的薯條重量是不一樣的，大薯135+-5g，中薯110+-5g，小薯75+-5g。包裝時要將薯條鏟入盒中時左右搖動，成之字形動作，使薯條滑進袋或盒中，再輕輕抽出薯條鏟。如果僅僅是一個薯條還好說，當薯條站的所有產(chǎn)品一塊烹炸的時候，那個產(chǎn)品用哪個籃子、炸多少分鐘、如何讓抖動、保質(zhì)期多長時間等等一堆的數(shù)據(jù)實在是讓人頭疼！唯有把這些數(shù)據(jù)準確無誤的記在心里之后，實際重做起來才有底氣，不至于出錯。91.3前臺及外送配餐工作說到配