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《南通餐飲業(yè)發(fā)展概況分析》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、南通餐飲業(yè)發(fā)展概況分析作為土生土長的南通人，最熟悉的餐飲莫過于家鄉(xiāng)。隨著國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長和城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，南通餐飲業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，發(fā)展速度不斷加快，成為拉動消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。在為這些積極的變化欣喜的同時，根據(jù)全國第一次經(jīng)濟(jì)普查資料的數(shù)據(jù)和相關(guān)資料，我也對南通餐飲業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行了深入分析，并針對存在問題，提出個人的建議。一、南通餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀2012年全市餐飲業(yè)服務(wù)收入為132.3億元，比上年增長20.1%，占全市社會消費品零售總額的比重達(dá)到7.7%。餐飲業(yè)對促進(jìn)和擴(kuò)大就業(yè)、調(diào)整消費結(jié)構(gòu)和實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)互動作用明顯，對國民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)不斷增強(qiáng)。（一）餐飲業(yè)主要特點1
2、、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化日益凸現(xiàn)，以消費為需要?，F(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，消費觀念的更新，人們在吃飽的同時，要求吃得美味、吃得休閑、吃得方便，這種理念已成為餐飲業(yè)時尚的代名詞?！凹偃战?jīng)濟(jì)”的發(fā)展，居民消費意識進(jìn)一步加強(qiáng)，外出就餐次數(shù)增多，“黃金周”餐飲市場持續(xù)紅火，春節(jié)年夜飯預(yù)定火爆，消費檔次逐年提高。餐飲業(yè)在不斷適應(yīng)消費變化的同時，經(jīng)營業(yè)態(tài)已形成了多樣化的新格局。在大力發(fā)展正餐經(jīng)營的同時，快餐、大排檔、農(nóng)家樂、咖啡廳、酒吧、茶館、西餐等多種經(jīng)營業(yè)態(tài)也得到快速發(fā)展，成為新的經(jīng)營熱點和經(jīng)濟(jì)增長點。2、以競爭為動力,連鎖快餐迅速發(fā)展。隨著餐飲業(yè)市場日趨大眾化，加快了從傳統(tǒng)的經(jīng)營模式向現(xiàn)代經(jīng)營
3、模式的轉(zhuǎn)變，連鎖快餐憑借較高服務(wù)質(zhì)量，價格相對較低的經(jīng)營優(yōu)勢，在南通迅速發(fā)展，占領(lǐng)餐飲業(yè)的份額。中式快餐如大娘水餃、永和豆?jié){、喜年來，豪享來；西式快餐如肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、德克士等紛紛進(jìn)駐南通，各展其能。3、會館餐飲業(yè)推動了高檔餐飲消費。隨著南通行政區(qū)域的變更，南通正由一座中等城市向大型城市發(fā)展，在這發(fā)展的過程中，必然促進(jìn)城市房地產(chǎn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而房地產(chǎn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，又逐漸形成了一批高檔化房產(chǎn)項目。伴隨著高檔化房產(chǎn)項目的開發(fā)，在這些小區(qū)里必然要配套與之相適應(yīng)的會館，這就促使了餐飲經(jīng)營中會館經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)生與發(fā)展。目前南通出現(xiàn)多家特色會館，會館餐飲正成為餐飲經(jīng)營又一亮麗的風(fēng)景線，推動
4、了高檔餐飲消費。（二）餐飲業(yè)存在問題1、餐飲市場準(zhǔn)入門檻低，有序競爭不夠。傳統(tǒng)餐飲業(yè)一般為資金投入不大、技術(shù)含量不高的勞動密集型產(chǎn)業(yè)。改革開放以來，政府對餐飲市場準(zhǔn)入基本開放，大量個體戶進(jìn)入餐飲市場，經(jīng)營粗放、產(chǎn)品雷同、價格任由市場調(diào)節(jié)。完全的市場競爭，帶來了每年許多餐飲店關(guān)閉，又有不少餐飲店開業(yè)，有人俗稱餐飲業(yè)為開關(guān)行業(yè)。從近幾年南通餐飲業(yè)的發(fā)展情況來看，餐飲業(yè)市場日趨飽和，整個市場已經(jīng)處于微利時代。目前南通餐飲企業(yè)數(shù)量急劇增加，客源分流嚴(yán)重，人力資源、能源、原材料以及停車費等各項費用都在上升，但是菜價卻不能有相應(yīng)的提高，餐飲行業(yè)的毛利率急劇下降。市場現(xiàn)狀讓絕大多數(shù)的餐飲企
5、業(yè)都受到了沖擊，在激烈的競爭迫使下，一些酒店采取了一些短期行為，比如降價、派送、甚至辦平價酒水超市，放棄酒水利潤等等。雖然在短期內(nèi)這種操作方式的確能贏得人氣，也能讓消費者得到實惠，但是從長遠(yuǎn)看，這在某種程度上卻是一種過度競爭。2、餐飲企業(yè)生存周期短，長效經(jīng)營不穩(wěn)。雖然南通餐飲市場持續(xù)紅火，大多數(shù)餐飲企業(yè)生存周期都很短，據(jù)調(diào)查全市200家餐飲企業(yè)中開業(yè)5年以上的只有65家，近40%的餐飲企業(yè)開業(yè)不滿3年。這與很多餐飲企業(yè)沒有特色，流行吃什么就經(jīng)營什么，一窩峰經(jīng)營，沒有品牌特色有很大關(guān)系。餐飲業(yè)經(jīng)營的核心是菜肴質(zhì)量與品種，餐飲市場的競爭是菜肴質(zhì)量與品種的競爭。餐飲業(yè)經(jīng)營的實質(zhì)性問
6、題就是開發(fā)新菜品、變革老菜品，優(yōu)化創(chuàng)新,開發(fā)出富有特色的江海菜肴。但目前南通不少餐飲企業(yè)的生產(chǎn)方式落后，產(chǎn)品科技含量較低，極易被模仿；缺乏知識產(chǎn)權(quán)觀念和品牌營運(yùn)意識不善于開發(fā)名品的附加值等。3、餐飲企業(yè)經(jīng)營模式舊，管理水平不高。目前南通餐飲企業(yè)中還以手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營，連鎖經(jīng)營以快餐、火鍋和茶館為主。餐飲業(yè)以個體經(jīng)營為主，企業(yè)化運(yùn)作的偏少。人力、物質(zhì)和技術(shù)資源沒有得到充分合理的利用，產(chǎn)業(yè)技術(shù)不規(guī)范，生產(chǎn)技術(shù)以師傅帶徒弟的經(jīng)驗為主，缺乏技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營分散、封閉，沒有形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模，這種經(jīng)營模式與餐飲市場需求的不斷擴(kuò)大和餐飲社會化、國際化、工業(yè)化的
7、進(jìn)程是相違背的。南通很多餐飲企業(yè)都是新手介入，被餐飲業(yè)紅火的外表所吸引，認(rèn)為投資回報快，盲目投資。缺乏了解餐飲經(jīng)營管理和行業(yè)約定俗成的規(guī)則，靠打折參與競爭，不注重企業(yè)內(nèi)部管理的規(guī)范化、現(xiàn)代化水平。管理不完善，經(jīng)營的效益自然不會很好，發(fā)展也成了難題。4、餐飲企業(yè)人員流動快，整體素質(zhì)不強(qiáng)。據(jù)了解，南通餐飲業(yè)的服務(wù)員70%以上是外來務(wù)工者，且大多只有初中文化，業(yè)務(wù)素質(zhì)低，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量檔次低，制約著餐飲經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)代化進(jìn)程。由于市場經(jīng)濟(jì)的競爭，企業(yè)為了追求利潤的最大化，許多廉價且流動性極強(qiáng)的打工者根本未經(jīng)培訓(xùn)或是稍
