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1、脆皮豆腐的做法材料集合圖：將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐。手一定要干爽，否則會黏手，造成豆腐碎鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉(zhuǎn)中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分擺入盤中炒醬，鍋中留一點底油，一點就行了，倒入番茄醬，多倒點沒有事。倒白醋，加點糖開就可以勾點欠了。熄火攪動一下，就可以澆在炸好的豆腐上了番茄炒蛋的做法材料集合圖：將雞蛋磕入碗中，加入適量
2、的鹽以及少許料酒，少許胡椒粉用打蛋器充分的快速攪打雞蛋液，直到蛋液被稍微打發(fā)，出現(xiàn)比較多泡沫為止西紅柿洗凈，先切成大小合適的瓣，再從瓣中間對切開成小塊鍋中放入較多的油，晃動炒鍋，讓鍋底均勻分布上一層油，大火將油待到油開始冒煙時，迅速沿著鍋邊將蛋液全部倒入這時可以看到受熱的雞蛋迅速膨脹變得蓬松，大部分蛋液凝固后，立即用鏟子將雞蛋翻面，這時又可發(fā)現(xiàn)雞蛋仍在膨脹，立馬關(guān)火，用鏟子將雞蛋鏟成小塊后盛出備用雞蛋炒過后的鍋中還有部分油，利用底油，加入西紅柿大火翻炒西紅柿，直到看到西紅柿開始出湯汁，如圖所示下入炒好的雞蛋，繼續(xù)翻炒，充分翻動讓西
3、紅柿和雞蛋混合均勻，之前西紅柿出的湯水已經(jīng)被雞蛋吸收了先關(guān)火，再加入少許白糖以及少許鹽，翻動均勻后再出鍋板栗雞翅的做法板栗去殼、洗凈；雞翅洗凈放入清水中泡去血沫，放在碗里加入1小匙鹽、料酒拌勻腌10分鐘鍋中放油，燒到五成熱，把腌制好的雞翅放進去，用中火稍微炸一下，撈出控干凈油找個漏網(wǎng)，底下放個小盆，把雞翅放在漏網(wǎng)里就可以了重新起鍋放油，燒五成熱，放入蒜茸、姜片爆出香味，然后放入雞翅翻炒依次加入醬油、料酒、糖、栗子肉、小紅辣椒、花椒、大料炒勻放入適量清水、鹽，用中小火煮20分鐘左右，收汁之后就差不多了，因為不是煲湯，所以清水不要加太
4、多，在鍋里與雞翅持平就可以了，最后撒上蔥花，淋入香油，撒上白芝麻即可1、選購板栗的時候，要看板栗的外觀是否顆粒飽滿，另外要看看板栗的色澤，好的板栗應該是自然的深褐色。2、給板栗去殼是項很麻煩的工作，要想簡單一些也有辦法：可以先將板栗殼劃開，放入水中略煮一下，外殼就好剝了。做好清蒸魚九大關(guān)鍵秘決????過年了，一定要吃魚的。在魚的膳食中，能采用的烹調(diào)方式有多種多樣，不過，想要突現(xiàn)魚的鮮味，唯有以清蒸為最佳選擇，當然清燉也不錯，但與清蒸相比還是微遜了一籌。清蒸魚肉質(zhì)細嫩，味道鮮香，還能夠補虛損，抗疲勞。???????清蒸魚最好選擇活魚
5、，很多人認為，魚越鮮越好，并且喜歡現(xiàn)殺現(xiàn)吃，認為這樣才能保證魚既新鮮又營養(yǎng)。另外，宰殺好的魚最好用保鮮膜覆蓋后冷藏四到五個小時。鮮魚宰殺后，魚肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直，肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。只有當魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進行轉(zhuǎn)化時，魚肉中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。如果魚蛋白沒有完全分解，味道就不夠鮮美，營養(yǎng)成分也不充分。另外，剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細菌，在常溫下或者在冰箱中冷藏四五個小時，會殺死一部分寄生蟲和細菌，食用起來更衛(wèi)生。
6、???????做好清蒸魚的九大關(guān)鍵秘訣：魚的重量選擇：最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀。在收拾魚時：可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）。蒸稍大的魚時：可在魚身下墊燒烤架，若沒有，用幾根筷子也行，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟。蒸再大的魚時：可以將
7、魚立起來（魚在水中游動的樣子）蒸。用兩節(jié)約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，或在魚身兩側(cè)扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。在魚身兩邊各側(cè)剞上花刀，并在每個刀縫處夾入一片姜。做魚不能缺的調(diào)味品：白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調(diào)味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。蒸魚時如何擺盤：取姜片和大蔥段，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。蒸魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所
8、在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸10分鐘立即關(guān)火。（火候是頂級秘訣）魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，先別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸幾分鐘后出鍋。再將預先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清
