海米染色觸目驚心

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1、海米染色觸目驚心?吃后會(huì)損傷肝腎蝦青素，是從河螯蝦外殼，牡蠣和鮭魚(yú)中發(fā)現(xiàn)的一種紅色類(lèi)胡蘿卜素，化學(xué)名稱(chēng)是3，3′-二羥基-4，4′-二酮基-β，β′-胡蘿卜素，在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青、藍(lán)色。有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病作用。哈佛研究人員PrestonMason稱(chēng)，Astaxanthin（蝦青素）這種天然類(lèi)胡蘿卜素成份極具潛力成為新型【抗氧化/消炎】制劑，并且有望在他汀類(lèi)和抗血小板藥之后掀起第三次預(yù)防性藥物的浪潮蝦蟹外骨骼的色素區(qū)內(nèi)含有一種原蝦紅素，是屬於類(lèi)胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類(lèi)的蛋白質(zhì)相結(jié)合，而會(huì)變?yōu)?/p>

2、紅、橙、黃、綠、藍(lán)紫等其他顏色。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)破壞、變性或與原蝦紅素分離時(shí)，顏色即變?yōu)樵瓉?lái)的橙紅色，因此蝦蟹煮熟后，外殼會(huì)變?yōu)榧t色。在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層里,有許多色素細(xì)胞,可以顯現(xiàn)出不同顏色,而且隨著環(huán)境的明暗,這些色素細(xì)胞還能伸張或收縮,當(dāng)環(huán)境較亮的時(shí)候,色素細(xì)胞就會(huì)伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明,環(huán)境較暗的時(shí)候,色素細(xì)胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來(lái)也比較不明顯。在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當(dāng)螃蟹、蝦子下鍋以后,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會(huì)分解,反而顯現(xiàn)出鮮艷的紅色,所以,煮熟的

3、螃蟹、蝦子就變成紅色的了.是因?yàn)槲r子.螃蟹體內(nèi)原本含有一種物質(zhì)叫蝦青素.會(huì)使整體看起來(lái)綠綠的.煮沸時(shí).因?yàn)槲r青素的氧化作用..所以變成紅色!類(lèi)胡蘿卜素中,以還原蝦紅素為最重要,它是構(gòu)成蝦及鮭魚(yú)等紅色主要物質(zhì)原蝦紅素存在蝦外殼中,因與蛋白質(zhì)結(jié)合,所以成藍(lán)紫色,一旦受熱使蛋白質(zhì)變性,就立刻恢復(fù)原來(lái)的紅色但班鰲黃質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合時(shí),仍呈現(xiàn)黃.橘.或紅色,這就是有些蝦或螃蟹在活體時(shí),其外殼本身就是紅色的原因胭脂紅色素異名：胭脂蟲(chóng)色素。成分：主要成分為胭脂紅酸。性質(zhì)與指標(biāo)：在PH＝4.5呈黃色；PH＝5.0呈橙色；PH＝5.5呈紅色；PH≥6.0呈紫

4、紅色。色素呈橙色、紅至紫紅色的區(qū)間的耐光性較好，而PH值約為4.5和7.0-7.5時(shí)耐光性較差。對(duì)熱穩(wěn)定性良好。遇鐵離子色調(diào)變淡或無(wú)色。復(fù)合磷酸鹽對(duì)色素有護(hù)色作用。食用色素胭脂紅為水溶性合成食用著色劑,廣泛用于食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、玩具和食品包裝行業(yè)水溶性合成色素，鮮艷的黃光紅色，單色品種?？捎糜谑称?、飲料??染了胭脂紅的蘿卜、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色化學(xué)名稱(chēng)　　1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羥基-6,8-萘二磺酸三鈉鹽，胭脂，1-(4′-磺基-1′-偶氮苯)-2-萘酚-6,8-二磺酸三鈉鹽，C.

5、I.食用色素紅色7，C.I.酸性紅18;麗春紅4R;食用胭脂油，胭脂紅為什么蝦青素可以使三文魚(yú)、蛋黃、蝦、蟹等呈現(xiàn)紅色？蝦青素（英文astaxanthin簡(jiǎn)稱(chēng)ASTA,在港臺(tái)地區(qū)又稱(chēng)為蝦紅素）是一種色素，可以賦予觀賞魚(yú)、三文魚(yú)、蝦和火烈鳥(niǎo)粉紅的顏色。其化學(xué)結(jié)構(gòu)類(lèi)似于β-胡蘿卜素。蝦青素是類(lèi)胡蘿卜素的一種。也是類(lèi)胡蘿卜素合成的最高級(jí)別產(chǎn)物，β-胡蘿卜素、葉黃素、角黃素、番茄紅素等都不過(guò)是類(lèi)胡蘿卜素合成的中間產(chǎn)物，因此在自然界，蝦青素具有最強(qiáng)的抗氧化性。螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細(xì)胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的

6、色素細(xì)胞，不過(guò)它們大多數(shù)是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細(xì)胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時(shí)它與別的色素混在一起，無(wú)法顯出鮮紅的本色，可經(jīng)過(guò)燒煮后，別的色素都被破壞和分解了，唯獨(dú)它不怕高溫，于是，螃蟹的甲殼便呈現(xiàn)出蝦紅素的紅色。不過(guò)，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分布是不均勻的。因此，你會(huì)發(fā)現(xiàn)螃蟹煮熟后，并不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分布較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分布較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會(huì)淡一些。由于螃蟹的腹部根本沒(méi)有蝦紅素，所以無(wú)論蒸煮多少次，永遠(yuǎn)都不可能變成紅色哦！除了螃蟹外，蝦燒熟后的變色也是因?yàn)樯?/p>

7、述的原因?！　∽匀唤缥r青素是由藻類(lèi)、細(xì)菌和浮游植物物產(chǎn)生的。一些水生物種，包括蝦、蟹在內(nèi)的甲殼類(lèi)動(dòng)物都食用這些藻類(lèi)和浮游生物，然后把這種色素儲(chǔ)存在殼中，于是它們的外表呈現(xiàn)紅色。這些貝殼類(lèi)動(dòng)物又被魚(yú)（三文魚(yú)、鱒魚(yú)、加利魚(yú)）和鳥(niǎo)（火烈鳥(niǎo)，朱鷺）雞、鴨捕食，然后把色素儲(chǔ)存在皮膚和脂肪組織中。這就是三文魚(yú)和其他一些動(dòng)物呈現(xiàn)紅色的原因。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授也研究證實(shí)：天然紅芯鴨蛋的紅色成分也是天然蝦青素。據(jù)中國(guó)之聲《全國(guó)新聞聯(lián)播》報(bào)道，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上部分海米產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)了非法添加的工業(yè)用胭脂紅?！　≡谏綎|青島、威海等地的水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，記者看到很多攤

8、位前都擺滿了紅彤彤顏色鮮艷的海米，商販說(shuō)上面添加的是一種調(diào)料?！　∩特湥汉Ｃ啄挠心敲醇t??？我看著可紅了，鮮亮亮的，那些都帶色素。　　但是另一家攤販卻告訴記者，這種色澤鮮艷的海米都是染過(guò)色的?！?/p>