自助火鍋店策劃方案

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1、自助火鍋店策劃方案篇一：火鍋店?duì)I銷策劃書完成紅果樹自助火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、火鍋店的前景二、產(chǎn)品定位及消費(fèi)者分析三、店面設(shè)計(jì)四、營銷策劃五、宣傳手段六、SWOT分析七、會員管理八、員工要求及工資九、經(jīng)營預(yù)算十、制度管理一、火鍋店的前景火鍋店正在成為中國餐飲行業(yè)里一道亮麗的風(fēng)景線，隨著吃火鍋的消費(fèi)者不斷增加，餐飲經(jīng)濟(jì)的火鍋行業(yè)的越來越受關(guān)注。目前，火鍋店從業(yè)人員已達(dá)數(shù)十萬。如同很多新型行業(yè)一樣，火鍋店也正以朝氣蓬勃，日新月異的姿態(tài)日益彰顯著其的繁榮昌盛。隨著收入水平的提高，人們對生活質(zhì)量的要求也越來越高。吃，不僅僅局限于吃得飽，吃得暖更追求吃

2、得健康，綠色餐飲是當(dāng)今的主題?；疱伒甑某霈F(xiàn)滿足了人們吃得飽吃得健康吃得快樂這一需求，它以其獨(dú)特的配方，獨(dú)特的方式以及口感征服越來越多的消費(fèi)者，走進(jìn)更多人的生活。二、產(chǎn)品定位及消費(fèi)者分析定位：中端服務(wù)店面的選址：陜西長武西大街68號體育場旁客戶群：在校學(xué)生白領(lǐng)以及有一定收入人群等消費(fèi)者分析：在校大學(xué)生，特點(diǎn)：時(shí)尚；追求口感上的刺激；對新鮮事物好奇心強(qiáng)；接受新鮮事物快。平時(shí)一日三餐都在學(xué)校食堂就餐，對于學(xué)校食堂永不改變的菜色早已厭煩。于是，周末或是假期便會成群結(jié)隊(duì)的外出吃飯，價(jià)格合理，口感好，種類繁多的火鍋店成他（她）們了最好的選擇；普通小白

3、領(lǐng)及有一定收入人群：每個(gè)月領(lǐng)取固定的不會富得流油也不會餓死的白領(lǐng)一族，平日里的應(yīng)酬多不勝數(shù)，酒店酒吧成了厭惡的地方，吃飯成了一項(xiàng)工作，客套的話語，冰冷的氣氛令人神經(jīng)緊張，吃飯成了受罪。相比之下，氣氛活躍的火鍋店成了他們朋友聚會，家人外出團(tuán)聚不二的選擇。三、店面設(shè)計(jì)總面積：300平方米廚房占地:：40平方米收銀臺占地：1.5平方米廁所占地：2平方米小桌（4~6人）：35桌中桌（6~8人）15桌大桌（8~15人）10桌其中二樓為雅間，內(nèi)有小桌15桌；中桌8桌；大桌5桌四、營銷策劃“留住老顧客開發(fā)新顧客”五一，十一等節(jié)假日是餐飲消費(fèi)的高峰期。但

4、，五一，十一等短短幾天的節(jié)假日的收入并比不上一個(gè)月的收入，節(jié)假日的營銷目的不僅僅是提高短期的經(jīng)濟(jì)效益，更重要的是留住老顧客開發(fā)新顧客，帶動業(yè)績的增長。針對這一主題，在五一，十一等節(jié)假日推出歡樂價(jià)，在此期間凡持卡到本店消費(fèi)的顧客可享受7.8折扣價(jià)，首次到本店消費(fèi)的顧客可免費(fèi)獲得會員卡一張。新產(chǎn)品開發(fā)策略夏季吃火鍋有燥熱感并且容易上火，隨著生活質(zhì)量的提高，吃得健康是時(shí)尚的主題。有些老齡的消費(fèi)者不宜多吃油膩的食物，年輕愛美的女士以及兒童也不適宜吃辛辣油膩的食物，針對這一消費(fèi)群體進(jìn)行新產(chǎn)品（火鍋底料）的開發(fā)，推出清爽型火鍋，養(yǎng)生保健型火鍋，養(yǎng)顏排

5、毒型火鍋等。組合營銷策略將多種菜品和鍋底進(jìn)行合理的搭配，組合成不同的火鍋套餐，引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)不同的菜品和新產(chǎn)品，幫助消費(fèi)者進(jìn)行最佳口感的搭配，并對此進(jìn)行特色的命名，組合的套餐有一定的折扣。情感營銷策略利用情人節(jié)，父親節(jié)，母親節(jié)等特殊的節(jié)假日推出親情1+1系列活動，推出親子套餐，天長地久等套餐。凡活動當(dāng)天攜帶其父或其母，其妻到本店消費(fèi)的顧客，其父其母或其妻可獲得精美紀(jì)念品一份五、宣傳手段（一）傳單采用聘請兼職人員發(fā)放傳單的方式在居民區(qū)，學(xué)校門口，商業(yè)區(qū)及店門口發(fā)放大量傳單，吸引顧客。（二）公交車廣告在5路，16路公交車車聲上做廣告，以引起市

6、民的注意（三）利用媒體利用耒陽廣播電臺這一節(jié)日的高收視率做廣告，在店面開張和五一，十一節(jié)等節(jié)假日舉辦一些活動，例如健康知識比賽，吸引市民的參與同時(shí)邀請直播海南這一節(jié)目的記者進(jìn)行采訪，提高知名度。六、SWOT分析（一）優(yōu)勢（S）1.自身定位較明確（中，高端定位）2.火鍋鍋底的品種較多，菜品也較多，可供選擇性強(qiáng)。3.地理位置優(yōu)越，西大街是縣城年輕人，白領(lǐng)人口流動較大的地方4.交通便利，5路，16路等公交都可到達(dá)（二）劣勢（W）1.由于所處位置接近學(xué)校，小餐館繁多，降低了本店的檔次。2.特色產(chǎn)品較少，且宣傳力度不夠。3.服務(wù)人員總體素質(zhì)水平不夠

7、高，培訓(xùn)不足。4.夏季天氣炎熱，從一定程度上阻礙了部分人的消費(fèi)。（三）機(jī)會（O）1.跟隨大眾風(fēng)越來越多的人喜歡吃火鍋。2.擁有眾多的潛在顧客，有利于長期發(fā)展。3.附近是縣城最大的購物廣場人流量大，且，附近沒有大規(guī)模的火鍋店（四）威脅（T）1.店周圍的小餐館林立，減少了客源2.火鍋店越來越多，行業(yè)之間的競爭越來越激烈3.離居民區(qū)較遠(yuǎn)，部分消費(fèi)者到本店消費(fèi)不便造成顧客量的減少4.靠近海鮮廣場，海鮮廣場海鮮店繁多。七、會員管理（一）會員卡的益處1．長期廣告效益2．有助于留住老顧客3.收集會員信息對今后的產(chǎn)品，服務(wù)等進(jìn)行改進(jìn)，讓顧客更加滿意也方便

8、今后銷售計(jì)劃的制定。（二）會員卡的功能普通會員：持卡消費(fèi)，贈送特色菜品一份，或享受折扣優(yōu)惠及積分金卡會員：持卡消費(fèi)，優(yōu)先享受雅間且免雅間費(fèi)：贈送特色菜品一份，或享受折扣優(yōu)惠及積分（三）會員卡的