餐飲品牌連鎖-運(yùn)營(yíng)手冊(cè)

《餐飲品牌連鎖-運(yùn)營(yíng)手冊(cè)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。

1、餐飲品牌連鎖運(yùn)營(yíng)手冊(cè)90目錄第一章組織架構(gòu)及崗位職責(zé)6第一節(jié)組織構(gòu)架6第二節(jié)崗位職責(zé)6A、前廳崗位工作職責(zé)6店長(zhǎng)工作職責(zé)6前廳經(jīng)理工作職責(zé)7前廳主管工作職責(zé)7服務(wù)員工作職責(zé)8收銀員工作職責(zé)8傳菜員工作職責(zé)9迎賓員工作職責(zé)9保潔員工作職責(zé)10值班經(jīng)理工作職責(zé)10B、廚房崗位工作職責(zé)10廚師長(zhǎng)崗位工作職責(zé)10廚房主管崗位工作職責(zé)10粗加工崗位工作職責(zé)11刨肉工崗位工作職責(zé)12配鍋工崗位作職責(zé)13切配崗位工作職責(zé)13出菜崗位工作職責(zé)14洗碗工崗位工作職責(zé)14第二章各崗位流程16第一節(jié)崗位流程16A、前廳崗位工作流程16店長(zhǎng)崗位工作流程16前廳經(jīng)理崗位工作流程16前廳主管崗位工

2、作流程1790服務(wù)員崗位工作流程19收銀員崗位工作流程19傳菜員崗位工作流程20迎賓員崗位工作流程20保潔員崗位工作流程21值班經(jīng)理崗位工作流程21B、廚房崗位工作流程22廚師長(zhǎng)崗位工作流程22廚房主管崗位工作流程22粗加工崗位工作流程23刨肉崗位工作流程23配鍋崗位工作流程24切配崗位工作流程24出菜崗位工作流程25洗碗崗位工作流程25第二節(jié)管理流程26新員工入店安排流程26新員工培訓(xùn)流程27例會(huì)流程30請(qǐng)銷假流程31員工離職辦理流程31自賠、客賠物品領(lǐng)用流程32點(diǎn)菜器下載流程32換菜程序流程33醉酒顧客處理流程33工程設(shè)施設(shè)備檢修流程33停電應(yīng)急預(yù)案流程35防失竊預(yù)

3、案執(zhí)行流程37物品失竊處理流程37員工餐就餐流程37第三章工作標(biāo)準(zhǔn)3990A、前廳工作標(biāo)準(zhǔn)39儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)39禮貌禮節(jié)標(biāo)準(zhǔn)39行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)42接聽電話話術(shù)標(biāo)準(zhǔn)42餐前服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)44餐中服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)45餐后收尾標(biāo)準(zhǔn)45B、廚房工作標(biāo)準(zhǔn)45儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)45禮貌禮節(jié)標(biāo)準(zhǔn)46行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)48餐前崗位工作標(biāo)準(zhǔn)49餐中崗位工作標(biāo)準(zhǔn)50餐后崗位工作標(biāo)準(zhǔn)50菜品驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)51產(chǎn)品結(jié)構(gòu)介紹51特色產(chǎn)品介紹52產(chǎn)品出品標(biāo)準(zhǔn)54新品推出流程及標(biāo)準(zhǔn)63第四章綜合制度及獎(jiǎng)罰制度65員工宿舍管理制度65物資申購(gòu)審批制度66盤點(diǎn)制度66員工餐管理制度67獎(jiǎng)罰單管理制度68手機(jī)管理制度68上班吃東西管理制度6

4、9請(qǐng)銷假制度69對(duì)講機(jī)管理制度70餐損分?jǐn)傊贫?090考勤打卡管理制度71保密制度72節(jié)約制度72消防安全制度73倉(cāng)庫(kù)安全管理制度73更衣室管理制度74正負(fù)激勵(lì)制度74第五章管理工具及附件83員工入職登記表83員工入職物品領(lǐng)用表84員工離職申請(qǐng)表85員工離職面談表86員工離職手續(xù)辦理表87餐前檢查表88餐后收尾檢查表89值班表91客損餐具登記表92自損餐具登記表93排班表94請(qǐng)假條95罰款單95獎(jiǎng)勵(lì)單95工作總結(jié)及計(jì)劃表96員工餐菜譜標(biāo)準(zhǔn)9790第一章店面組織架構(gòu)及崗位職責(zé)第一節(jié)組織構(gòu)架第二節(jié)崗位職責(zé)A、前廳崗位工作職責(zé)1、店長(zhǎng)工作職責(zé)隸屬部門：運(yùn)營(yíng)部直接上級(jí)：運(yùn)營(yíng)總監(jiān)

5、主要職責(zé)：(1)分解公司下達(dá)的營(yíng)業(yè)目標(biāo)并制訂合理的方案并安排落實(shí)；(2)嚴(yán)格執(zhí)行員工考勤制度，檢查員工儀容儀表，合理安排員工班次；(3)對(duì)員工進(jìn)行店內(nèi)管理及安全培訓(xùn)，保證政策及要求落實(shí)，同時(shí)提高全員安全意識(shí)；(4)準(zhǔn)時(shí)主持店內(nèi)大例會(huì)，保證會(huì)議氣氛好、簡(jiǎn)單、高效；(5)組織店內(nèi)衛(wèi)生、安全、紀(jì)律檢查，及時(shí)監(jiān)督不符合項(xiàng)改進(jìn)；(6)建立顧客檔案，誠(chéng)懇聽取顧客的意見和要求并進(jìn)行回訪；(7)按照財(cái)務(wù)制度監(jiān)督店內(nèi)固定資產(chǎn)、低值易耗品以及原材料的盤點(diǎn)；(8)及時(shí)檢查店內(nèi)設(shè)備、設(shè)施以及所有用品，對(duì)損壞的物品追究責(zé)任并安排維修；(9)積極組織召開店內(nèi)管層會(huì)議進(jìn)行當(dāng)日工作總結(jié)，不斷改進(jìn)和提升

6、；90(10)向來店顧客介紹營(yíng)銷活動(dòng)并熱情引導(dǎo)其參與；(12)對(duì)店內(nèi)發(fā)生的客訴要短、平、快地處理平息；(13)控制菜品質(zhì)量，保證菜品的出品質(zhì)量及衛(wèi)生；(14)觀察員工思想，對(duì)不正之風(fēng)及時(shí)糾正；2、前廳經(jīng)理工作職責(zé)隸屬部門：運(yùn)營(yíng)部直接上級(jí)：店長(zhǎng)主要職責(zé)：(1)在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，完成公司下達(dá)營(yíng)業(yè)目標(biāo)；(2)帶領(lǐng)前廳員工按標(biāo)準(zhǔn)完成日常各項(xiàng)接待服務(wù)工作；(3)檢查前廳員工儀容儀表及上崗狀態(tài)，協(xié)助店長(zhǎng)做好員工考勤；(4)負(fù)責(zé)前廳餐備及收市安全檢查工作；(5)定期對(duì)前廳設(shè)施設(shè)備和用具維護(hù)與保養(yǎng)；(6)隨時(shí)掌握前廳員工思想動(dòng)態(tài)，了解員工需求與困難。做好上下鏈接的溝通工作；(7)做好前廳

7、員工的政策培訓(xùn)和服務(wù)流程培訓(xùn)工作，提高其服務(wù)能力；(8)負(fù)責(zé)前廳低值易耗品的領(lǐng)用與保管工作；(9)掌握每日訂餐情況，合理安排信息登記及跟進(jìn)顧客就餐；(10)檢查員工服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)給予糾正和指導(dǎo)；(11)隨時(shí)關(guān)注餐廳動(dòng)態(tài)，妥善處理顧客投訴并及時(shí)上報(bào)；(12與廚房及時(shí)溝通，做好前廳及廚房協(xié)調(diào)工作；(13)協(xié)助店長(zhǎng)做好顧客檔案的建立與維護(hù)；(14)完成上級(jí)安排的其它任務(wù)；3、前廳主管工作職責(zé)隸屬部門：運(yùn)營(yíng)部直接上級(jí)：前廳經(jīng)理主要職責(zé)：(1)按照前廳經(jīng)理的安排帶領(lǐng)員工完成營(yíng)業(yè)目標(biāo)；(2)帶領(lǐng)員工按標(biāo)準(zhǔn)完成店內(nèi)日常接待服務(wù)工作；(3)負(fù)責(zé)跟進(jìn)