《水果和蔬菜中維生素c含量的測定》教案

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1、基于PBL教學(xué)的高中生命科學(xué)拓展實驗《水果和蔬菜中維生素C含量的測定》教案上海師范大學(xué)附屬外國語中學(xué)彭石娟一、教學(xué)目標(biāo)1.初步學(xué)會水果蔬菜中Vc的測定，通過組內(nèi)成員間的交流和討論，體驗并共享實驗結(jié)果。2.知道設(shè)計實驗的原則：單因子變量、對照。3.通過查找資料了解維生素的功能，在日常生活中能合理膳食。4.體驗科學(xué)探究的過程，形成認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，了解生化相關(guān)職業(yè)。【重點】知道實驗設(shè)計的原則，形成認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度?！倦y點】利用已知標(biāo)準(zhǔn)量來換算被測品維生素C含量。二、課前準(zhǔn)備1.教師實驗準(zhǔn)備：【試劑】各種水果和蔬菜，0.5%淀粉溶液，0.1%碘液，稀鹽酸、

2、碘液【儀器】燒杯，錐形瓶，量筒，鐵架臺，酸式滴定管，pH試紙，容量瓶，研缽，濾紙，漏斗，榨汁機(jī)，電子秤或天平。2.學(xué)生準(zhǔn)備完成《維生素相關(guān)資料收集單》三、實驗原理維生素C又名抗壞血酸，它是人體維持生命不可缺少的營養(yǎng)成分之一。維生素C的主要生理功能是促進(jìn)人體膠原蛋白的形成、參與體液內(nèi)多種氧化還原反應(yīng)、具有解毒作用等。在蔬菜水果中，含有人體所需的多種營養(yǎng)成分，其中最突出的就是維生素C。維生素C是強(qiáng)還原性物質(zhì)，在酸性溶液中，能把碘（I2）還原成碘離子（I-），而當(dāng)?shù)庖哼^量時，又會使被測溶液里的淀粉顯藍(lán)色，因此利用這一原理，可以用直接碘量法測定水果蔬菜中維生素C

3、的含量。四、教學(xué)方法——PBL教學(xué)PBL教學(xué)法是項目學(xué)習(xí)（problembased-learning），由美國教授Barrows于1969年首創(chuàng)，它是在構(gòu)建主義理論指導(dǎo)下，基于問題解決的一種重要的教學(xué)方法，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生自主和小組學(xué)習(xí)為主，學(xué)生對問題進(jìn)行分析，找到并學(xué)習(xí)解決問題所需的知識，提出完整的解決方案，而教師在此過程中的作用是及時提供知識上的幫助和引導(dǎo)，為學(xué)生的活動進(jìn)行提供保障?；赑BL教學(xué)的高中生命科學(xué)拓展實驗五、教學(xué)過程教學(xué)內(nèi)容教師的指導(dǎo)活動學(xué)生的學(xué)習(xí)活動設(shè)計目的第一節(jié)課40分鐘1.導(dǎo)入（5min）維生素廣告播放：1）農(nóng)夫山泉維他命水廣告Q：這個

4、礦泉水中含有什么神奇的物質(zhì)？請學(xué)生讀維他命水說明2）除了這里提到的維生素，人體還需要其他維生素，例如VA、VB、VC、VD等。它們在人體中含量雖少，但是功能卻很強(qiáng)大，例如我們的維生素C，通過這個廣告看看它具有什么功能呢？艾蘭得維生素C廣告3）通過課前查資料，你還知道維生素C具有什么功能？4）Q：既然維生素C有如此重要的功能，那除了剛才廣告里服用維生素C藥片外，我們還可以吃些什么補(bǔ)充呢？5）PPT展示常見水果和蔬菜圖講臺實物展示Q：那大家有沒有想過這些水果蔬菜中哪個維生素C含量最高呢？（停頓30S）課題：常見水果蔬菜中維生素C含量的測定答：維他命（教師補(bǔ)充

5、維他命也稱為維生素）有維生素E、維生素B6、維生素B12、煙酰胺（B3）、泛酸(B5)答：防止牙齦出血答：抗癌、增強(qiáng)免疫力、（抗壞血?。┧伎?、回答答：蔬菜水果思考，做出假設(shè)學(xué)生1：…學(xué)生2：…學(xué)生3：…通過廣告的形式，激發(fā)學(xué)生的興趣，運用知識辨析其合理性。實物展示，閱讀維他命水的說明，拉近維生素與生活的距離。通過學(xué)生回答交流課前資料收集，進(jìn)行同伴之間學(xué)習(xí)，也是對預(yù)習(xí)的一種檢測。提出疑問后，探究第一步做出假設(shè)，為了驗證假設(shè)設(shè)計實驗。2.酸式滴定管的使用及實驗原理解析（15min）1）定量實驗通常需要借助酸堿滴定管進(jìn)行測量，請大家在酸式滴定管中注入清水，自己

6、看看酸式滴定管工作原理。2）Q：再仔細(xì)觀察滴定管上還有什么？3）Q：最大是多少？提醒：視線與凹液面最低處相切答：酸式滴定管下有“閥門”，轉(zhuǎn)動一定角度有小孔上下通時，液體滴下。答：有刻度答：50ml原理解讀：（動手操作）1）教師提供：錐形瓶1：10ml淀粉錐形瓶2：10ml淀粉+5mlVc藥片溶液2）分別放在酸式滴定管下，緩慢加入碘液，不斷搖晃錐形瓶觀察變化動手體驗學(xué)會滴定管的基本原理。實驗原理的解讀有助于幫助學(xué)生后面自己設(shè)計實驗和根據(jù)實驗結(jié)果進(jìn)行Vc含量的換算，是本節(jié)課的重點?；赑BL教學(xué)的高中生命科學(xué)拓展實驗維生素C是強(qiáng)還原性物質(zhì)，在酸性溶液中，能把

7、碘（I2）還原成碘離子（I-），而當(dāng)?shù)庖哼^量時，又會使被測溶液里的淀粉顯藍(lán)色，因此利用這一原理，可以用直接碘量法測定水果蔬菜中維生素C的含量4）展示實驗原理5）Q1：錐形瓶1最后變成了什么顏色？說明了什么？Q2：錐形瓶2最后變成了什么顏色？但是這個變色過程與錐形瓶1有何不同？可能跟什么有關(guān)？6）也就是說，碘液必須先與維生素C反應(yīng)，然后剩余過量的碘液才與淀粉反應(yīng)變成藍(lán)色。因此，我們也可以把淀粉與碘液變成藍(lán)色作為反應(yīng)結(jié)束標(biāo)志。而淀粉消耗的碘液量與維生素C消耗的碘液量相比微不足道，可以忽略不計，因此這里消耗的碘液量可以看成是與Vc反應(yīng)消耗的。答：變成了藍(lán)色，說

8、明淀粉溶液與碘液變成藍(lán)色。答：最后變成了藍(lán)色，但是剛開始不變色?？赡芨F形瓶2中