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1、梅州客家娘酒文化初探目錄廖玲玲一娘酒的傳說與歷史淵源1二梅州客家娘酒的制作過程與功效3三梅州客家娘酒的文化內(nèi)涵51梅州客家的娘酒文化內(nèi)涵豐富,是物質(zhì)文明與精神文明的統(tǒng)一62梅州客家的娘酒文化體現(xiàn)出客家的儒家文化特質(zhì)73梅州客家的娘酒文化也反映出客家婦女的社會地位7參考文獻10致謝1111在人類文化的歷史長河中,酒已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在,而是一種文化象征,已經(jīng)成為人們生活中一種不可缺少的飲用品??图夷锞?,正是這千萬種酒文化中的一支細流,是客家飲食文化和娘酒文化相結(jié)合的精華。梅州是客家人的主要聚居地和客家文化中心,客家娘酒文化是梅州地方飲食文化特色的重要內(nèi)容之一。梅州無處不釀酒,無人不喝
2、客家娘酒,男人喝了,豪情滿懷,女人喝了,養(yǎng)顏滋潤……總之,娘酒成了梅州人民生產(chǎn)活動的重要內(nèi)容,生活的必需之品,長年累月就形成了一種酒文化,而這豐富多彩、美妙絕倫的酒文化,無不影響和貫穿了勤勞善良的梅州人的一生,讓我們看到了梅州人民淳厚、古樸的生活。一娘酒的傳說與歷史淵源在客家地區(qū)有一句耳熟能詳?shù)闹V語:“蒸酒磨豆腐,矛(無)人敢稱師傅?!笨梢娋坪投垢诳图胰孙嬍持械慕?jīng)典地位。在客家人地區(qū),飲酒是很普遍的習俗,客家人飲的酒是用糯米釀制的水酒,很少喝“高粱”之類的烈性酒,客家人年長的會飲,年小的也會飲,而在節(jié)慶佳日、喜慶壽誕上,酒是缺不了的。梅州客家人的釀酒業(yè)歷史悠久??图裔劸品唬挥诳图颐褡宓?/p>
3、聚居地梅縣,迄今已有一百多年歷史。據(jù)了解,如五華的長樂燒、平遠的南臺酒、興寧的齊白昌、珍珠紅、梅縣的客家娘酒等等,都是在客家地區(qū)久銷不衰的名酒。而客家娘酒,含豐富的氨基酸、微量元素、維生素,并有行氣活血等功能,1993年榮獲廣東省名牌黃酒稱號。據(jù)王增能的《客家飲食文化》一書中說:“據(jù)說客家人用的酒餅源于畬族。過去畬族人將剩飯,不管是糯米飯還是粳米飯,撒上酒餅草釀喝酒。客家人正是從畬民那里學得了這一技術(shù),從而制作酒餅出售。開始也許不為不少社會所關(guān)注,個別人則經(jīng)過長期的實踐和不斷改進,遂成為家傳秘方,流傳也不少?!蓖踉瞿埽犊图绎嬍澄幕?,福建教育出版社,1995年9月,23頁梅州娘酒的釀造工
4、藝一直以民間流傳的方式傳承著。娘酒指的是用糯米特制的黃酒,在梅州地區(qū)也經(jīng)常稱之為“老酒”,在當?shù)匾呀?jīng)成為了一種深入民心的民間飲品。關(guān)于“娘酒”的起源,在梅州地區(qū)有許多民間傳說。傳說一,在“五胡亂華”年代,中原大地民不聊生,民眾大舉南遷。一群婦女結(jié)伴南逃,一路采摘11野菜、野果充饑,越過千山萬水進入廣東、福建兩省,累得再也走不動了,一個個昏睡在荒山野嶺。也不知過了多久,一陣陣清風吹來,一位年老的婦女慢慢蘇醒,只見一位滿頭銀發(fā)、紅光滿面的長老拿著一只竹制的盛器,從盛器里倒出一杯紅褐透明的液體遞給老婦:“喝下去吧?!崩蠇D輕輕呷了一口,醇香濃郁的氣味沁人心脾,鮮甜可口,再喝,頓覺心曠神怡,腹內(nèi)似有
5、一股暖氣在緩緩流動,隨即疲累全消,不饑不渴了,望著婦女們驚奇的目光,長老哈哈大笑地告訴她們:“這是用糯米釀造出來的娘酒?!苯又?,長老又教給她們娘酒的釀造方法。說完,長老突然不見了。婦女們又驚又喜,急忙跪拜:“神仙保佑,神仙保佑?!睆拇?,南遷者在這里安居樂業(yè),繁衍后代,客家娘酒也世代相傳,流傳至今。傅春貴,《客家娘酒》,摘錄《各地名產(chǎn)》傳說二,很久以前,客家的缺牙山一帶發(fā)生旱災(zāi)時,有一位過路缺牙老叟來此鄉(xiāng)村討茶喝,一農(nóng)婦敘說鬧旱荒情況,解釋沒有茶,便將媳婦坐月子的酒斟了滿滿一碗給老叟。老叟一口飲畢,化為一道白光飄向缺牙山。次日,一場傾盆大雨下來,山民歡呼不已。從此,山民們每遇旱年,便用坐月酒
6、,即娘酒登上缺牙山焚香求雨。傳說三,是廖氏祖先廖化的“忠孝”“釀造”了客家娘酒。廖化字元儉,本名淳,襄陽人,曾為前將軍關(guān)羽主簿,羽敗,屬吳。話說廖化歸屬了吳國,想離開吳國回蜀國,卻沒有機會,更何況還要帶上老母親。廖化在思念蜀國時,百無聊賴,于是將一些糯米用水浸透,接著,用甑鍋蒸糯米,他一邊燒火,一邊自言自語:“燜死你!燜死你!”然后,他又將蒸好的糯米放入陶器中,并將畬族人采集的一二十種藥材投入糯米中,用稻草包裹住陶器,美其名曰:“服藥、凈身、草埋?!碑敃r,廖化搗鼓這些東西時,純粹是用來打發(fā)時間,宣泄郁悶的心情。沒想到,盛糯米的陶器閑置久了,廖化偶然想到打開時,不僅沒把糯米悶“臭”,反而飄來
7、一陣醉人的酒香,“黃酒”由此誕生了。廖化大膽地嘗試了這種酒,結(jié)果發(fā)現(xiàn)味道好極了。那一剎那,他心中產(chǎn)生了逃離吳國的“美酒計”。后來,廖化將這種美酒和美酒的“處方”獻給孫權(quán),當然,醉翁之意不在酒,當廖化提出:“要攜母親回趟老家”時,喝得暈乎乎的孫權(quán)大手一揮:“立馬放行”。于是,廖化連夜帶著母親往西行走,恰巧在路上碰到東征的劉備,隨劉備回了蜀國。又有一說,這種黃酒不是廖化自己的發(fā)明,而是他母親教他做出來的。不管怎么說,這種黃酒