火鍋經(jīng)營策劃成功案例 稅紹金

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1、火鍋策劃成功案例匯創(chuàng)力咨詢稅紹金Q625763566案例一蜀國匯火鍋海淀區(qū)北洼路西里28號，08年4月店面情況：一年店，典型四川傳統(tǒng)裝修風(fēng)格，1500平米、淡季縮減至66張臺、同時能容納300余人就餐，店租加宿舍15萬/月、員工60余人、工資10萬/月、平均每月營業(yè)額35萬。經(jīng)營與管理診斷：1、缺乏系統(tǒng)管理，造成整體運營無統(tǒng)一性，連貫性、持久性。2、管理簡單缺乏細(xì)節(jié)，崗位職責(zé)籠統(tǒng)模糊不明確、無明確的各崗位工作流程、標(biāo)準(zhǔn)、獎罰，造成員工不知道要達(dá)到什么程度和達(dá)到與達(dá)不到的待遇區(qū)別，缺乏細(xì)節(jié)管理追求精神。3、各項目工作銜接不明確，工作交接傳遞途徑不通暢造成部門之間推諉，停滯，消減工

2、作執(zhí)行力度。4、無員工發(fā)展規(guī)劃與培養(yǎng)方案，造成員工只為工作而工作，為別人而工作，效率維持在60%，僅是完成工作任務(wù)而已，企業(yè)毫無市場競爭力。5、無企業(yè)戰(zhàn)略計劃，管理與技術(shù)人員看不到企業(yè)遠(yuǎn)期發(fā)展目標(biāo)，企業(yè)棟梁無開拓晉升積極性。6、沒有根據(jù)崗位要求選人、用人，管理者無良好心態(tài)，凝聚力，激勵力、號召力、領(lǐng)導(dǎo)無魅力造成人心渙散。7、菜品、服務(wù)、價格、無亮點抓不住顧客的心理需求與市場定位。至少有有30%的偏差，造成人流量和營業(yè)額長期維持在1.3萬左右。8、無系統(tǒng)長期的活動宣傳，造成市場逐漸降溫。9、活動無系統(tǒng)連貫性，顧客消費心理得不到串聯(lián)，投入多，收益少。10、宣傳、活動單一，在宣傳上，

3、市場定位不準(zhǔn)造成投入多，但不見效果和過于通俗造成圈內(nèi)互相殘殺。11、活動雜而多，無主次之分和長期主力活動，造成顧客市場誤解企業(yè)存在危機造成貪得無厭，企業(yè)失去經(jīng)營主動權(quán)。12、重要活動有，但力度不夠，沒有撥動顧客市場心弦，造成市場回應(yīng)不明顯。13、無超前的營銷策劃思維能力，抓不住時事要點利用與新活動開發(fā)，市場效應(yīng)得不到整合，企業(yè)最重要的知名度與美譽度打造策略是空白。點評：該企業(yè)存在的問題為不連貫，不系統(tǒng)，典型的做了但沒做到位的問題。餐飲的經(jīng)營管理越來越職業(yè)化，科學(xué)化，作為傳統(tǒng)普通經(jīng)營管理者很難明白餐飲內(nèi)在的經(jīng)營管理細(xì)節(jié)的學(xué)術(shù)性與復(fù)雜性，該店前后運作120天達(dá)到預(yù)期營業(yè)額。處方:1

4、、建立全店技術(shù)、管理、員工等人員的崗位職責(zé)與明確工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)，獎罰標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)展途徑、級別工資、升級與降級、讓員工看到發(fā)展希望，日常培訓(xùn)并輔佐員工達(dá)到下一發(fā)展目標(biāo)，末尾淘汰，能者上劣者下的優(yōu)勝劣汰機制，制造緊張感，激勵員工發(fā)揮100%以上的工作責(zé)任效率，提升企業(yè)戰(zhàn)斗力。2、明確各工作范圍，部門的銜接，銜接方式必須遵照《工作交接制度》模式，明確交接責(zé)任，定期疏理管理路線清理管理障礙，保證往下工作的接力與延續(xù)暢通，并達(dá)到既定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3、制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃、愿景，設(shè)定高額的遠(yuǎn)期目標(biāo)回報，讓中高層看到企業(yè)遠(yuǎn)期規(guī)劃和自己努力工作的價值，定位自己發(fā)展目標(biāo)，從而帶動一片員工積極性。4

5、、每月考核管理者的管理質(zhì)量，主要為執(zhí)行力與服眾度60%以上，服眾度60%以下，能力再強必須下崗。5、該火鍋店為中等大眾化消費，鑒于火鍋菜品變化和地域習(xí)慣食材局限性，定位市場的顧客心理需求，分析價格，價值與定位市場的心理吻合度設(shè)計點擊率、利潤率菜品的制作。菜品主要遵照80%的做人氣，20%的作利潤的原則，個別菜價低于周邊市場求吸引，人氣帶動銷量，銷量拉升利潤。6、該店菜品，口味、價格的價值定位基本沒問題人均52左右，主要是無亮點，周邊一公里內(nèi)幾大醫(yī)院，寫字樓、大廈、部隊、居民區(qū)、首師大等消費能力雄厚有市場開發(fā)價值，夏季淡季的到來須重新定位出品與服務(wù)方式。（1）針對無品牌影響號召力

6、，推出三個月的以大眾點評為推廣的淡季主力重磅活動，店內(nèi)廣告橫幅宣傳烘托效應(yīng)，另以大手筆充值送禮再消費，積分送禮，比賽，各節(jié)日針對性活動為輔助烘托全店的營銷氛圍，造勢。（2）、服務(wù)以海底撈為模版進行強制性打造，能者獎，劣者去，不斷招新員工，去劣存優(yōu)。（3）、發(fā)掘四川民間特色簡單易做，低成本，能大批量制作的小吃為贈送品，從顧客進門排隊、入座餐前、餐中、餐后均有不同小食品贈送，提升附加值，讓宣傳加服務(wù)，惠客附加值產(chǎn)生共鳴效應(yīng)增強企業(yè)經(jīng)營的人氣勢頭。杜絕打折，返券、特價等常規(guī)手段。7、社會事件營銷，(5.12地震）以企業(yè)名義組織員工參加綿陽駐京辦舉辦的北京市捐款新聞大會。帶名的工服、企

7、業(yè)標(biāo)志，店名牌進行社會慈善為主的營銷宣傳活動。通過此次活動聯(lián)系到了四川在北京的個人、軍人、團體、企業(yè)等機構(gòu)。店里與首師大合作舉辦書畫，工藝品的義賣活動等一系列由綿陽駐京辦支持的慈善活動，舉辦奧運有獎競答活動，讓顧客互動，吸引的一批顧客，提升了企業(yè)的社會知名度與美譽度，企業(yè)良好形象迅速擴散，口碑宣傳勝過一切。給北京電視臺美食頻道提供場地拍攝，周邊顧客看到自己身邊店在美食頻道播出有更強烈的實地體驗欲望，該系列活動主要是讓進行市場企業(yè)升溫。通過以上實際策劃運作，四個月全線飄紅日平均營業(yè)額2.5萬以