茶葉感官審評術語

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1、茶葉感官審評術語GB/T14487-20081范圍本標準規(guī)定了茶葉感官審評的專用術語和定義。本標準適用了我國各類茶葉的感官審評。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件．其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。SB／T10034茶葉加工技術術語3各類茶通用術語3．1干茶形狀SB／T10034確立的以及下列術語和定義適用于本標準。3．1．1顯毫tippy茸毛含量較多。同義詞：茸毛顯露。3．1．2

2、鋒苗tip芽葉細嫩，緊卷而有尖鋒。3．1．3身骨body茶身輕重。3．1．4重實heavybody身骨重，茶在手中有沉重感。3．1．5輕飄light輕松light身骨輕，茶在手中分量很輕。3．1．6勻整evenly勻齊evenly勻稱evenly上中下三段茶的粗細、長短、大小較一致，比例適當，無脫檔現(xiàn)象。3．1．7脫檔unsymmetry上下段茶多，中段茶少；或七段茶少，下段茶多，三段茶比例不當。3．1．8勻凈neat勻齊而潔凈，不含梗樸及其他夾雜物。3．1．9挺直straight茶條勻齊，不曲不彎。3．1．10彎曲bend鉤曲bend不直，呈鉤狀或弓狀。3．1．11平伏fla

3、tandeven茶葉在盤中相互緊貼，無松起架空現(xiàn)象。3．1．12緊結tight卷緊而結實。3．1．13緊直tightandstraight卷緊而圓直。3．1．14緊實tightandheavy松緊適中，身骨較重實。3．1．15肥壯bold碩壯bold芽葉肥嫩身骨重。3．1．16壯實sturdy尚肥嫩，身骨較重實。3．1．17粗實coarseandbold嫩度較差，形粗大而尚重實。3．1．18粗松coarseandloose嫩度差，形狀粗大而松散。3．1．19松條loose松泡loose卷緊度較差。3．1．20松扁looseandflat不緊而呈平扁狀。3．1．21扁塊flata

4、ndround結成扁圓形或不規(guī)則圓形帶扁的團塊。3．1．22圓渾roundy條索圓而緊結。3．1．23圓直roundyandstraight渾直roundyandstraight條索圓渾而挺直。3．1．24扁條flaty條形扁，欠圓渾。3．1．25扁直flatandstraight扁平挺直。3．1．26肥直fatandstraight芽頭肥壯挺直，形狀如針，滿披茸毛。3．1．27短鈍shortandblunt短禿shortandblunt茶條折斷，無鋒苗。3．1．28短碎shortandbroken面張條短，下段茶多，欠勻整。3．1．29松碎looseandbroken條松而短

5、碎。3．1．30下腳重heavylowerparts下段中最小的篩號茶過多。3．1．31爆點blister干茶上的突起泡點。3．1．32破口chop折、切斷口痕跡顯露。3．1．33老嫩不勻mixed茶葉花雜，成熟葉與嫩葉混雜，葉色不一致，條形與嫩度不一致。3．2干茶色澤3．2．1烏潤blackbloom烏而油潤。此術語適用于黑茶、紅茶和烏龍茶于茶色澤。3．2．2油潤bloom干茶色澤鮮活，光澤好。3．2．3枯燥dry色澤干枯無光澤。3．2．4枯暗dulldry色澤枯燥發(fā)暗。3．2．5枯紅dryred色紅而枯燥。用于烏龍茶時，多為“死青”、“悶青”、發(fā)酵過度或夏暑茶蟲葉而形成的品

6、質弊病。3．2．6調勻evencolour葉色均勻一致。3．2．7花雜mixed葉色不一，形狀不一或多梗、樸等茶類夾雜物。此術語也適用于葉底。3．2．8綠褐greenishauburn綠中帶褐。3．2．9青褐blueishauburn褐中帶青，此術語適用于黃茶和烏龍茶于茶色澤以及壓制茶干茶和葉底的色澤。3．2．10黃褐yellowishauburn褐中帶黃。此術語適用于黃茶和烏龍茶于茶的色澤以及壓制茶干茶和葉底的色澤。3．2．11翠綠jadegreen綠中顯青翠。3．2．12灰綠greyishgreen葉面色澤綠而稍帶灰白色。為加工正常、品質較好之白牡丹，貢眉外形色澤；也為炒青

7、綠茶長時間炒干所形成的色澤。3．2．13墨綠darkgreen烏綠darkgreen蒼綠deeppinegreen色澤濃綠泛烏有光澤。3．2．14暗綠dullgreen色澤綠而發(fā)暗，無光澤，品質次于烏綠。3．2．15花青green普洱熟茶色澤紅褐中帶有青條，是渥堆不勻或拼配不一致而造成。也適用于紅茶發(fā)酵不足、烏龍茶做青不勻而形成的干茶或葉底色澤。3．3湯色3．3．1清澈clear清凈、透明、光亮、無沉淀物。3．3．2鮮明freshlightness新鮮明亮。3．3．3鮮艷freshlybri