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《全球美食紅寶書——米其林紅色指南》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、全球美食紅寶書——米其林紅色指南擁有汽車的人都知道那個圓圓鼓鼓的米其林先生,它生動的形象不僅帶來了聞名世界的諸多發(fā)明:世界上第一條可拆卸輪胎、第一條可充氣輪胎、第一條低壓輪胎、第一條子午線轎車輪胎,把汽車工業(yè)大大向前推動了一大步。還為資深美食偵探們帶來了全世界最早和最大的地圖及旅游指南,著名的米其林《紅色指南》(RedGuide)更早于1900年就已經(jīng)出版,至今仍是全球最簡易方便的旅行手冊之一。1900年創(chuàng)刊,紅寶書的威力法國人不僅會吃,而且創(chuàng)造了飲食評論,評論的影響之大,甚至可以左右消費者和從業(yè)者。紅色封面的《米其林指南》由法國米其林輪
2、胎公司于1900年創(chuàng)刊,一百年來是銷售量最大、收錄最齊全的全球第一流餐館、旅館大全年鑒。五分之一以上的法國人隨時可能從兜里掏出來使用它或閱讀它,目前全球超過7億的發(fā)行量。當(dāng)?shù)谝槐炯t寶書發(fā)行的時候,米其林公司就一下子很有氣魄地印制了3.5萬冊,那時候法國的汽車才不過區(qū)區(qū)的3000輛而已,這也就意味著紅寶書的閱讀群遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于有車族了。更有意思的是,1944年夏美軍在法國諾曼底的行動是根據(jù)紅寶書來進(jìn)行制定的。這版被盟軍指揮官重印了的米其林紅色指南,是當(dāng)時最新的版本,里面收錄了數(shù)百張詳細(xì)、最新的城市街道地圖,完整版的指南在華盛頓印刷,分發(fā)給軍官。紅
3、寶書就是紅寶書,竟然將二戰(zhàn)和美食指南聯(lián)系到了一起。26本米其林指南,介紹23個國家迄今為止,26本米其林紅色指南向討教介紹了23個國家的餐廳和酒店。這26本指南為:11本國家指南——比利時和盧森堡,德國,西班牙,葡萄牙,法國,英國,愛爾蘭,意大利,荷蘭,瑞士等。10本城市指南——倫敦,巴黎,紐約,舊金山,東京,京都和大阪,香港和澳門等。以及法國和意大利優(yōu)秀小餐館指南,法國客棧指南和酒館就餐指南。紅寶書什么樣兒?這是一本長18.4厘米,寬11.5厘米的小小手冊,通紅的封面讓人覺得醒目搶眼。1900年,米其林出版第一本RedGuide法國旅游
4、指南,這400頁的口袋尺寸手冊,介紹了1400處鐵路和公路旁的旅館、飯店、汽車維修點、火車站、零配件維修供應(yīng)商店、維修組裝拆卸圖示、DIY維修等豐富內(nèi)容。紅寶書怎么看?米其林指南對于餐廳的介紹,除了各種“符號”外,只列出地址、電話、主廚姓名、基本消費、兩種當(dāng)?shù)刂钠咸丫啤⑷N招牌菜、每年餐廳休館時間,以及接受信用卡的種類。直到2000年起才首次加入簡單文字評語,不像有些類似的指南,講的是天花亂墜卻是地雷處處。符號包括下列:星星評級星星的等級則僅僅代表了餐廳飲食的好壞。星星和叉匙沒有一定的關(guān)連性,但如同各位知道三顆星二顆星但不一定知道有叉
5、匙標(biāo)志,星星的重要性是遠(yuǎn)高于叉匙的。餐廳評分的米其林星級評分系統(tǒng)于1926年開始,RedGuide評選出46家杰出餐廳并授一星(VerygoodCooking)。1931年,RedGuide評選開始出現(xiàn)兩星(ExcellentCooking)和最高榮耀的三星(exceptionalcuisine,worththejourney)。旅館餐廳當(dāng)然也是小冊子里的重要資訊,不過當(dāng)時列出的星星等級只是反映價格,并非品質(zhì)的認(rèn)定,日后才變成餐飲品質(zhì)最高指標(biāo)。而后日米其林的星星數(shù)目也有不同的意義:一顆星(VerygoodCooking)的餐廳:“值得停車
6、一嘗的好餐廳”(這樣的敘述當(dāng)然是因為米其林是做輪胎的);兩顆星(ExcellentCooking)的餐廳:是“一流的廚藝,提供極佳的食物和美酒搭配,值得繞道前往,但所費不貲”;三顆星(exceptionalcuisine,worththejourney)的餐廳:“完美而登峰造極的廚藝,值得專程前往,可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務(wù)和極雅致的用餐環(huán)境,但是要花一大筆錢”。一般評級1.叉匙:叉勺反映的是餐廳的服務(wù)水平和裝修設(shè)施。以餐廳的表現(xiàn),給予一到五個叉匙符號。五個叉匙代表Luxuryinthetraditionals
7、tyle、四個叉匙代表Topclasscomfort、三個叉匙代表Verycomfortable、二個叉匙代表Comfortable、一個叉匙代表Quitecomfortable。如果這家餐廳的環(huán)境特別令人感到愉悅悠閑(Particularlypleasantestablishments),前面的叉匙標(biāo)志就會用紅色來替代一般的黑色。交叉的湯匙和叉子標(biāo)志:是在1931年設(shè)計出來表示餐廳的等級,后來才有星星作為餐飲最高等級的標(biāo)志。2.“兩個銅板”的標(biāo)志:稱為piecettes,就是小硬幣之意,有此標(biāo)志的餐廳表示提供不超過16歐元的簡單餐飲(E
8、stablishmentofferingasimplemenuforunder16€)。3.人頭標(biāo)志:以米其林輪胎先生標(biāo)示出來的餐廳和酒店則表示是在物有所值方面表現(xiàn)最出色的餐廳和酒店。?如果是