如何品鑒葡萄酒(一)

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1、如何品鑒葡萄酒(一）開瓶如果塞子斷了，請不要接受，除非喜歡喝混著軟木渣的酒。很多人喜歡聞一下瓶塞，不過請注意，那不是用來聞酒香的，而是看看木塞是否有霉味或者木塞味，鑒別這瓶酒是否可能被木塞污染，所以聞了木塞之后，不要說：“這瓶酒真不錯”。真正的酒香，請?jiān)诒械股僭S酒，輕輕搖晃，待酒體與空氣充分接觸以后再做判斷?；伪械股蠝\淺的一點(diǎn)酒，搖晃幾下即可，不可過于劇烈。品酒第一步是看酒體，清澈無懸浮物，否則可能木塞的渣滓或者其他雜物。但是沉淀物不一定是壞事，可能是釀造工藝不同，所析出的酒石酸沉淀，當(dāng)然這也是可以要求換酒的。第二步是顏色，紅酒的顏色很微妙，通常是寶石紅，可能微帶一點(diǎn)藍(lán)色或

2、者紫色，石榴紅，深紅都是正常的，但是棕紅色是不可接受的，這是氧化過度的顏色，這瓶紅酒已經(jīng)死亡了。白葡萄酒若是呈現(xiàn)棕黃色亦然。第三步聞香，葡萄酒香氣的組合更是千差萬別，在此還是建議大家，以個人感覺為主，不必理會那些復(fù)雜的專業(yè)描述。但是也有一定的底線，出現(xiàn)果醬或者腐爛水果的香氣，是不可接受的，這也是氧化過度的標(biāo)志。另外，如果發(fā)現(xiàn)潮濕的抹布或者紙張的氣味，那么就是葡萄酒被木塞污染了，請不要接受這樣的酒。第四步品酒，經(jīng)過以上的檢驗(yàn)，基本可以保證能品嘗到一瓶可以飲用的，正常的葡萄酒，但是如果發(fā)現(xiàn)白葡萄酒的口感肥厚而不清新，紅葡萄酒有醋味，那么應(yīng)該毫不猶豫的退掉這瓶過度氧化的酒。醒酒關(guān)于醒酒

3、這個話題，很多專家都無法統(tǒng)一意見。請不要忘記，葡萄酒是一種有生命的酒，在打開后會呈現(xiàn)出復(fù)雜而微妙的狀態(tài)，再加上個人口味，實(shí)在是難以一言而盡。如果在品嘗時發(fā)現(xiàn)有生澀的感覺，是可以進(jìn)行一段時間的醒酒，但是一般15到20分鐘即可。如果經(jīng)過這段時間仍然覺得入口不順利，那就可以倒在醒酒器里充分接觸空氣。如果在品嘗時覺得可以入口，那就不必經(jīng)過專門的醒酒，而是在飲用過程中，來體會葡萄酒與空氣接觸后的微妙變化，讓每一杯酒都帶來小小驚喜，把飲酒的過程變成一次愉悅的個人體驗(yàn)。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會發(fā)生變化，變成深藍(lán)色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對堿不會發(fā)生反應(yīng)。知道了這個道理，平常喝紅葡萄酒時，朋友們不妨

4、用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法：①看標(biāo)示看標(biāo)示，可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會破壞葡萄酒成份，進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應(yīng)該無疑就是半汁葡萄酒。②看外觀真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。③品酒味真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余

5、味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有后味。參考資料：喝葡萄酒可區(qū)分成5個基本步驟：觀色、搖晃、聞酒、品嘗和回味。只要有敏銳的感覺和靈性，付出相應(yīng)的耐心和時間，你一定可以領(lǐng)略其中的玄妙和悠然。A觀看品評紅葡萄酒先從眼睛開始，因?yàn)榧t葡萄酒的外觀是其健康程度、品質(zhì)特性及藏釀程度的一個重要指標(biāo)。首先應(yīng)審視酒瓶包裝，看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭法國國際碼是3，看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)志；打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣，在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。喝紅葡萄酒，那一張酒標(biāo)簽相當(dāng)于酒的身份證。酒標(biāo)簽上，通

6、常包括了酒莊的名稱、酒的名字、酒的品種、酒的容量、酒精度、出品國、生長的年份、在何處封裝入瓶等信息。對于資深的顧客來說，這些資料十分重要，比如通過葡萄的生長年份，可知道其生長過程是否完美，還可決定其是即時飲用還是需要再多儲存幾年飲用更好。在酒標(biāo)簽上還有各具特色的圖案。在以往這多是酒莊的標(biāo)志，甚至是流傳下來的貴族標(biāo)志、皇室御用標(biāo)志或者是酒莊的風(fēng)景與建筑物等，均是獨(dú)具魅力。此外，由于每一年的酒都會印上年份，故此，不少飲家都將特別靚的年份酒標(biāo)簽保留下來，以供回味甚至向朋友們炫耀一番。慢慢地，收藏酒標(biāo)簽又成為酒客們的雅興。審視完外觀后，即可輕輕拔掉瓶塞，注意不要晃動酒瓶，將少量紅葡萄酒倒

7、入一個清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯腳上約5厘米處即可。明亮的光線下，握住杯腳或杯底，傾斜45度，并對著白色的背景，觀察酒的外觀和顏色。對紅葡萄酒的外觀進(jìn)行評定，主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。對于質(zhì)量好的紅葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺，也是好酒的基本素質(zhì)。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。把酒杯側(cè)斜45度來觀察，此時，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫