月餅制作方法大全(配圖版)

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1、月餅制作方法大全原料???白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.???制作方法???1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團(tuán).面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.???2.把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個個面餅待用.???3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán).???4.將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.???5.準(zhǔn)備一個木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平.然后再將其比模具中扣出.???6.用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.???7.把月餅放入烤盤內(nèi)

2、，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.???8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.???這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應(yīng)注意以下幾點：???1.和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.???2.餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進(jìn)月餅餅皮內(nèi).???3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的干粉也不宜多放.???4、上烤箱烤的時間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.???5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃

3、油，但切記不可多加，以免起酥.（來源：月亮網(wǎng)）水晶奶香月餅皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）???月餅專用粉：500??糖膠：830??花生油：300奶香餡：6400??草梅餡：1600烤素：10??枧水：20??干面：80??刷黃雞蛋：200???餡料制作方法月餅皮制作方法???1、奶香餡分80個，每個重量80克???1、糖膠，枧水?dāng)嚢杈鶆?、草梅餡分80個，每個重量20克???2、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻3、用奶香餡包草梅餡???3、面粉烤素過篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分再用???制作方法：???1、月餅皮，餡比重2：8。???2、餅皮

4、按成薄圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。???3、月餅烤制分二次進(jìn)行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進(jìn)行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青墻。???4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏???5、質(zhì)量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤光亮，底部呈淺褐色。秋梅賞月皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）???月餅專用粉：1000??糖膠：830??花生油：300特級白蓮餡：

5、7800鮮玫瑰200烤素：10??枧水：20??干面：80??刷黃雞蛋：200???餡料制作方法月餅皮制作方法???1、將鮮玫瑰花加入白連餡內(nèi)。???2、糖膠，枧水?dāng)嚢杈鶆颉⒚總€餡重量100克???3、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻、制作方法同奶香月餅???4、面粉烤素過篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分再用。???制作方法同水晶香月餅三潭印月皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）???月餅專用粉：1000??糖膠：830??花生油：300紅蓮餡：2400??黑棗餡：1600?椰蓉餡：2400烤素：10??枧水：20??干面：80??刷黃雞蛋：200鴨蛋黃

6、：80??月餅皮制作方法餡料制作方法???1、糖膠，枧水?dāng)嚢杈鶆???2、三種餡各分80個，每個重量30克???3、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻???4、用三種餡包上個鴨黃蛋。???5、面粉烤素過篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團(tuán)醒30分再用。???制作方法同水晶香月餅鮮肉月餅的制作方法原料：面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、姜末各少許???制作過程：???1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰

7、箱備用。???2．將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。???3．將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。???4．將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。???5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。???6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。???7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤每面。???烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現(xiàn)松酥狀，即可出鍋。????鳳梨冰皮月餅的制作方

8、法???皮料：　　冰皮預(yù)拌粉500克　　糖粉150克　　白奶油15