家庭自制葡萄酒的方法

家庭自制葡萄酒的方法

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時(shí)間:2018-07-17

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1、泡制葡萄酒??取1500克葡萄粒洗凈,放入適當(dāng)?shù)娜萜鲀?nèi)。倒入60度純白酒500克,浸泡2—3天,酒變成了葡萄色。這時(shí)候用凈手把葡萄粒攥碎,紗布過濾,去掉渣子,把酒放在瓶子里,加500—700克白糖攪勻封好,一周之后便可飲用。按此配方制的葡萄酒,其酒精濃度為17%左右。如何自制葡萄酒做法非常簡(jiǎn)單,具體如下:●第一步:買葡萄選購(gòu)葡萄時(shí),可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好

2、能夠逐顆清洗,再用自來水反復(fù)沖洗,同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)?!竦谌剑毫栏善咸寻哑咸咽⒃谀苈┧娜萜鳟?dāng)中,等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了?!竦谒牟剑哼x擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。●第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后,將白糖倒入葡萄內(nèi),用手捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇(那種用于泡藥酒的酒瓶也行)中。葡萄和糖的比例是10∶3,

3、即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。●第六步:加封保存將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊,再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后,酒壇(瓶)子需放在陰涼處保存,平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子?!竦谄卟剑?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí),葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后,用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后,每一次舀出葡

4、萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。還有一些不同的做法與大家分享:●葡萄要買好的,葡萄的顏色越紫越好,而且顆粒要大。洗干凈葡萄后,可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄,在晾干的玻璃瓶底放一層白糖,然后再是一層白糖一層葡萄,裝滿后密封,封口處再用白糖澆一圈,然后把瓶子放在太陽下,一個(gè)月后就能享用美味葡萄酒了。●酒壇子要放在陰暗潮濕的地方,放置3個(gè)月以上,這樣酒味比較醇厚。另外,用紅葡萄做葡萄酒,這樣酒的顏色會(huì)很好看?!裰灰吹狡孔永锏钠咸迅∑饋?,就說明葡萄酒做好了?!衿咸寻l(fā)酵3天后,將葡萄拿出來搗爛,再放進(jìn)瓶子里發(fā)酵,瓶蓋不需蓋緊,5天后即可食用葡萄酒?!?/p>

5、把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇,加糖后密封,經(jīng)歷半個(gè)月發(fā)酵的葡萄酒吃起來很不錯(cuò)的●在葡萄酒制作過程當(dāng)中,可將白糖換成紅糖或冰糖。也可以將葡萄換成蘋果或橘子,參照上述“工藝”制作“蘋果酒”或“橘子酒”。家庭自制葡萄酒一、準(zhǔn)備工具:家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單,我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只,舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個(gè),塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè),塑料虹吸管(1.5米長(zhǎng),可到賣金魚的市場(chǎng)購(gòu)買)一根,過濾殘?jiān)媚猃堃m一只。二、選購(gòu)原料:購(gòu)買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的,葡萄皮的顏色越深越好。三、清洗葡萄:如果在當(dāng)?shù)刭?gòu)買葡萄,并且知道葡

6、萄收獲之前沒有噴灑農(nóng)藥,則此工序可以取消。將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池(我用的是家里的浴盆)之中浸泡,浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱,兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈,再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。四、破碎裝瓶,首次發(fā)酵:破碎的方法很簡(jiǎn)單,就是把葡萄從梗上摘下,三、五個(gè)一起放在手中,然后把手伸進(jìn)廣口瓶,把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿,到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的,如果你喜歡酒精度數(shù)高一些,中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出來的葡萄酒大約在10度,類似市場(chǎng)出售的

7、干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴(yán),只要不進(jìn)灰塵就可以了),放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。一般說來,裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn),以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次,把露出來的葡萄皮壓進(jìn),讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。五、渣、液分離,二次發(fā)酵:經(jīng)過5~7天,發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩,葡萄皮浮在上面,顏色由深變淺,葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?,此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出,然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪,用手由輕到重的擠壓

8、,再像擰衣服一樣擰,使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把所有的酒液混合在一起,裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此

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