高級(jí)餐廳服務(wù)員考核標(biāo)準(zhǔn)

《高級(jí)餐廳服務(wù)員考核標(biāo)準(zhǔn)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、高級(jí)餐廳服務(wù)員考核標(biāo)準(zhǔn)?一、考試范圍和考試情勢(shì)　　考試范圍：以國家餐飲服務(wù)員職業(yè)資歷考試標(biāo)準(zhǔn)為根據(jù),主要測試考生理解和把握有關(guān)基本理論、基本知識(shí)和基本專業(yè)操縱的能力，和綜合應(yīng)用這些理論、知識(shí)，解決實(shí)際題目的能力?！　】己朔绞剑悍譃槔碚撝R(shí)考試(筆試)和技能操縱考核。理論知識(shí)考試滿分為100分，60分以上為合格。理論知識(shí)考試合格者參加技能操縱考核。技能操縱考核分項(xiàng)打分．滿分為100分，60分以上為合格。　　考試時(shí)間：理論知識(shí)考試為120分鐘；技能操縱考核低級(jí)30分鐘　　考試場所和裝備：理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室里進(jìn)行

2、，技能操縱考核場所要求在正規(guī)的餐廳或同等于正規(guī)餐廳的摹擬餐廳。桌椅、工作臺(tái)等必備物品齊全，裝備、設(shè)施安全、衛(wèi)生符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。二、理論知識(shí)考核內(nèi)容（一）餐飲概述1.了解旅游業(yè)的三大支柱。2.了解中外餐飲業(yè)的發(fā)展概況。3.熟習(xí)餐飲在旅游業(yè)中的重要作用及在旅游飯店中的地位和作用。4.把握餐飲生產(chǎn)、銷售和服務(wù)的特點(diǎn)。5.熟習(xí)餐飲部各部分的職能。熟習(xí)銀器皿、磁器和玻璃器和布件的保養(yǎng)。6.把握餐具的消毒方法。（二）餐飲服務(wù)員的基本素質(zhì)1.了解餐飲服務(wù)員的基本素質(zhì)內(nèi)容。2.了解餐飲服務(wù)員應(yīng)具有的文化知識(shí)、應(yīng)具有的應(yīng)變能力

3、及應(yīng)把握的基本傾銷藝術(shù)。3.把握餐飲客人的心理特點(diǎn)。（三）餐飲服務(wù)的基本技能1.把握餐飲服務(wù)的基本技能包括哪些內(nèi)容。2.熟習(xí)托盤的概念、用處及托盤操縱的正確方法。3.熟習(xí)斟酒的方法和留意事項(xiàng)。熟習(xí)擺臺(tái)的概念、基本要求及西餐擺臺(tái)的基本要領(lǐng)。4.把握中式上菜的操縱和西式上菜的方式。5.　　高級(jí)餐廳服務(wù)員考核標(biāo)準(zhǔn)?一、考試范圍和考試情勢(shì)　　考試范圍：以國家餐飲服務(wù)員職業(yè)資歷考試標(biāo)準(zhǔn)為根據(jù),主要測試考生理解和把握有關(guān)基本理論、基本知識(shí)和基本專業(yè)操縱的能力，和綜合應(yīng)用這些理論、知識(shí)，解決實(shí)際題目的能力?！　】己朔绞剑悍譃?/p>

4、理論知識(shí)考試(筆試)和技能操縱考核。理論知識(shí)考試滿分為100分，60分以上為合格。理論知識(shí)考試合格者參加技能操縱考核。技能操縱考核分項(xiàng)打分．滿分為100分，60分以上為合格?！　】荚嚂r(shí)間：理論知識(shí)考試為120分鐘；技能操縱考核低級(jí)30分鐘　　考試場所和裝備：理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室里進(jìn)行，技能操縱考核場所要求在正規(guī)的餐廳或同等于正規(guī)餐廳的摹擬餐廳。桌椅、工作臺(tái)等必備物品齊全，裝備、設(shè)施安全、衛(wèi)生符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。二、理論知識(shí)考核內(nèi)容（一）餐飲概述1.了解旅游業(yè)的三大支柱。2.了解中外餐飲業(yè)的發(fā)展概況。3.熟習(xí)餐飲

5、在旅游業(yè)中的重要作用及在旅游飯店中的地位和作用。4.把握餐飲生產(chǎn)、銷售和服務(wù)的特點(diǎn)。5.熟習(xí)餐飲部各部分的職能。熟習(xí)銀器皿、磁器和玻璃器和布件的保養(yǎng)。6.把握餐具的消毒方法。（二）餐飲服務(wù)員的基本素質(zhì)1.了解餐飲服務(wù)員的基本素質(zhì)內(nèi)容。2.了解餐飲服務(wù)員應(yīng)具有的文化知識(shí)、應(yīng)具有的應(yīng)變能力及應(yīng)把握的基本傾銷藝術(shù)。3.把握餐飲客人的心理特點(diǎn)。（三）餐飲服務(wù)的基本技能1.把握餐飲服務(wù)的基本技能包括哪些內(nèi)容。2.熟習(xí)托盤的概念、用處及托盤操縱的正確方法。3.熟習(xí)斟酒的方法和留意事項(xiàng)。熟習(xí)擺臺(tái)的概念、基本要求及西餐擺臺(tái)的基

6、本要領(lǐng)。4.把握中式上菜的操縱和西式上菜的方式。5.　　高級(jí)餐廳服務(wù)員考核標(biāo)準(zhǔn)?一、考試范圍和考試情勢(shì)　　考試范圍：以國家餐飲服務(wù)員職業(yè)資歷考試標(biāo)準(zhǔn)為根據(jù),主要測試考生理解和把握有關(guān)基本理論、基本知識(shí)和基本專業(yè)操縱的能力，和綜合應(yīng)用這些理論、知識(shí)，解決實(shí)際題目的能力。　　考核方式：分為理論知識(shí)考試(筆試)和技能操縱考核。理論知識(shí)考試滿分為100分，60分以上為合格。理論知識(shí)考試合格者參加技能操縱考核。技能操縱考核分項(xiàng)打分．滿分為100分，60分以上為合格?！　】荚嚂r(shí)間：理論知識(shí)考試為120分鐘；技能操縱考核低級(jí)

7、30分鐘　　考試場所和裝備：理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室里進(jìn)行，技能操縱考核場所要求在正規(guī)的餐廳或同等于正規(guī)餐廳的摹擬餐廳。桌椅、工作臺(tái)等必備物品齊全，裝備、設(shè)施安全、衛(wèi)生符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。二、理論知識(shí)考核內(nèi)容（一）餐飲概述1.了解旅游業(yè)的三大支柱。2.了解中外餐飲業(yè)的發(fā)展概況。3.熟習(xí)餐飲在旅游業(yè)中的重要作用及在旅游飯店中的地位和作用。4.把握餐飲生產(chǎn)、銷售和服務(wù)的特點(diǎn)。5.熟習(xí)餐飲部各部分的職能。熟習(xí)銀器皿、磁器和玻璃器和布件的保養(yǎng)。6.把握餐具的消毒方法。（二）餐飲服務(wù)員的基本素質(zhì)1.了解餐飲服務(wù)員的基本素質(zhì)內(nèi)

8、容。2.了解餐飲服務(wù)員應(yīng)具有的文化知識(shí)、應(yīng)具有的應(yīng)變能力及應(yīng)把握的基本傾銷藝術(shù)。3.把握餐飲客人的心理特點(diǎn)。（三）餐飲服務(wù)的基本技能1.把握餐飲服務(wù)的基本技能包括哪些內(nèi)容。2.熟習(xí)托盤的概念、用處及托盤操縱的正確方法。3.熟習(xí)斟酒的方法和留意事項(xiàng)。熟習(xí)擺臺(tái)的概念、基本要求及西餐擺臺(tái)的基本要領(lǐng)。4.把握中式上菜的操縱和西式上菜的方式。5.　　高級(jí)餐廳服務(wù)員考核標(biāo)準(zhǔn)?一、考試范圍和考試情勢(shì)