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1、九層塔是basil，在意大利的飲食文化中和西紅柿常常配在一起。比如作奶酪西紅柿沙拉(tomato,mozzarella,andbasilsalad)，就是一片奶酪一片西紅柿一片九層塔的疊起來(lái)。還有意面沙拉(pastasalad)，就是冷的蝴蝶面拌上西紅柿九層塔，臘肉干之類(lèi)的。basil一般用新鮮的，要用快刀切，否則就變色變味(bruised).泰國(guó)也有九層塔，但是叫泰式九層塔（Thaibasil)，這個(gè)我不常見(jiàn)，也不好說(shuō)味道是不是近似。歐芹是Italianparsley(flatparsley).Parsley有好多種，有
2、平葉的（flatparsley），有卷葉的(curlyparsley).平葉的味道比較濃，所以在意大利一般就用這個(gè)。他們貌似經(jīng)常在煮好意面的時(shí)候撒一些碎歐芹和奶酪。這好像中國(guó)煮面以后加香菜一樣。歐芹還經(jīng)常在肉丸子（meatball），蔬菜餅(vegetableburger)里出現(xiàn).百里香是Thyme,微有薄荷香。新鮮的Thyme一般用來(lái)煲湯，是一整棵加進(jìn)去，最后撈出來(lái)的，因?yàn)椴荒艹?，干的Thyme碎碎的，可吃,經(jīng)常在做紅肉（比如牛肉）的時(shí)候加進(jìn)去提香，或者混合了大蒜做涂肉的料。同理Thyme在肉丸子里也出現(xiàn)。迷迭香是ros
3、emary,有一種茶葉香和松香。經(jīng)常和大蒜混在一起，在烤羊肉中多見(jiàn)，它還可以用在魚(yú)，西紅柿，土豆，青豆里。迷迭香味道很濃，略有苦味，一次不要用太多。它的另一個(gè)著名用法是烤面包。我常常用它和橄欖油一起加熱，來(lái)做scentedoil.這樣就不用嚼硬硬的迷迭香了，味道也更穩(wěn)和更均勻些。Oregano叫牛至，哈，中文名字還是忘了吧，怪怪的。：）印象中oregano經(jīng)常和比薩餅聯(lián)系在一起，就是一個(gè)比較溫和的香料,和肉蛋也比較的配。我們這邊要是定制一個(gè)三明治，他們給選的干調(diào)料就只有鹽，胡椒和oregano.Sage，中文是什么不知道。
4、：（新鮮的葉子毛茸茸，用奶油煎一下味道出的更足，經(jīng)常用在玉米面包（cornbread），面包棒，或者肉食里。友情提示，sage用得不多容易壞，凍起來(lái)會(huì)串味變色，所以一次要少少的買(mǎi)，而且不用常備。干的sage我不多見(jiàn)，據(jù)說(shuō)味道更濃。月桂葉（bayleaves）用來(lái)熬湯，很提鮮，很微弱的薄荷味道。Marjoram叫墨角蘭，很生僻，就算是在意大利食譜里也不太多見(jiàn)，倒是一種混合香料—普羅旺斯調(diào)料（herbdeprovince）里面它是主角之一。它的味道比較的弱，比較不容易o(hù)verpower其他的味道，和其他的意大利調(diào)料不相沖，也是
5、在肉菜里面用得多一些。它的味道絲絲甜，微苦。希臘人和羅馬人把它看作是幸運(yùn)之物，如果某人的墓地上長(zhǎng)有Marjoram,那么這個(gè)人一定是上天堂了?！断懔险{(diào)料大全》作者:關(guān)培生出版社:世界圖書(shū)出版公司北京公司ISBN:750627084原價(jià):$58圖書(shū)簡(jiǎn)介中華飲食歷史悠久，向以營(yíng)養(yǎng)豐富、制作精巧、色香味俱全而馳名于世界。食物的營(yíng)養(yǎng)源于原料本質(zhì)，制作精巧源于烹制工藝，至于色香味則有賴(lài)于香辛料和調(diào)味品的適當(dāng)運(yùn)用，然后才能烹制出精美可口的菜式。香辛料和調(diào)味品為烹飪過(guò)程中主要用于調(diào)配食物口味的烹飪?cè)希噬钊胙芯肯阈亮虾驼{(diào)味品的來(lái)源、性
6、質(zhì)、特點(diǎn)、作用和應(yīng)用等方面的資料，對(duì)提高烹飪技術(shù)、烹制同口味完美的食物具有重要意義?！断懔险{(diào)料大全》作者:關(guān)培生出版社:世界圖書(shū)出版公司北京公司ISBN:750627084原價(jià):$58圖書(shū)簡(jiǎn)介中華飲食歷史悠久，向以營(yíng)養(yǎng)豐富、制作精巧、色香味俱全而馳名于世界。食物的營(yíng)養(yǎng)源于原料本質(zhì)，制作精巧源于烹制工藝，至于色香味則有賴(lài)于香辛料和調(diào)味品的適當(dāng)運(yùn)用，然后才能烹制出精美可口的菜式。香辛料和調(diào)味品為烹飪過(guò)程中主要用于調(diào)配食物口味的烹飪?cè)?，故深入研究香辛料和調(diào)味品的來(lái)源、性質(zhì)、特點(diǎn)、作用和應(yīng)用等方面的資料，對(duì)提高烹飪技術(shù)、烹制同口
7、味完美的食物具有重要意義。本書(shū)特色：西餐香料大全（轉(zhuǎn)）香料史語(yǔ)香料從字義拆解上來(lái)說(shuō)，可理解為“香氣調(diào)味料”。但它實(shí)際上被運(yùn)用得非常廣泛，自木乃伊制作時(shí)的用料、醫(yī)藥療疾的藥材，到祭天貢品巫祀驅(qū)盅的物品，均能證明人們對(duì)香料的喜愛(ài)和重視。中國(guó)早在《周禮》，離騷中就已有用香料烹飪的記載，秦漢以后，香料的運(yùn)用更為廣泛，品種由于海外的引進(jìn)也變得更為豐富，如胡菜、迷迭香、月桂葉等。直至目前中國(guó)各地的傳統(tǒng)菜肴中，常用的香料已多達(dá)百余種。歐美國(guó)家在運(yùn)用香料的歷史上，早在古羅馬希臘時(shí)代就有史跡古籍可考?！妒ソ?jīng)》中多處記載肉桂、大蒜、洋蔥、丁香
8、、乳香、沒(méi)香等香料。各種香料雖特質(zhì)各異，但皆含有醇、酚、酮等揮發(fā)性化合物，品種繁盛外，也發(fā)展出多味混合的香料配方，并有獨(dú)到的配比心得，群龍有首，即在多樣有機(jī)排列組合下，每一種香料在不同分量比重的混合中，亦產(chǎn)生了風(fēng)味迥異的變化，而如何達(dá)到和諧從而襯菜提味，就需累積數(shù)代傳承的經(jīng)驗(yàn)了。進(jìn)入香料世界猶如游覽一個(gè)
