連鎖餐館店長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)手冊(cè)

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1、餐館店長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)手冊(cè)第一章經(jīng)銷(xiāo)商(店長(zhǎng))的資質(zhì)一、店長(zhǎng)的職責(zé)★五項(xiàng)基本職責(zé)(1)達(dá)成業(yè)績(jī)的職責(zé)：不管店長(zhǎng)是經(jīng)營(yíng)者還是營(yíng)業(yè)者，必須擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績(jī)的主要責(zé)任。(2)管理的職責(zé)：對(duì)于店中的“人”、“物”、“錢(qián)”、“情報(bào)”等，店長(zhǎng)都得充分管理、具體落實(shí)執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)定。(3)指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長(zhǎng)應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力。(4)解決問(wèn)題的職責(zé)：有關(guān)于業(yè)績(jī)或工作中所發(fā)生的問(wèn)題，店長(zhǎng)都必須思考與解決。(5)判斷的職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長(zhǎng)對(duì)于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽(tīng)命行事的立場(chǎng)迥異。★兩項(xiàng)最基

2、本的工作1、對(duì)外的工作：〈追求消費(fèi)者各方面的滿足〉(1)吸引消費(fèi)者的貨品方案不管是什么時(shí)代，專賣(mài)店的勝負(fù)是決定于貨物品質(zhì)的好壞、齊全與否。和以往所不同，不僅要適應(yīng)消費(fèi)者的需求，還要提出能準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)走向的新型商品。這是店長(zhǎng)的第一要?jiǎng)?wù)。(2)營(yíng)造“氣氛好”“便利”的賣(mài)場(chǎng)a.消費(fèi)者所期待的店鋪貨色要齊全外，還要“氣氛好”和“便利”。達(dá)成這二項(xiàng)要求是店長(zhǎng)的第二要?jiǎng)?wù)。b.生意成交不成交另當(dāng)別論，顧客只要一上門(mén)就給予親切的接待，每一工作人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當(dāng)成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。c.另外一點(diǎn)是“便利”：商品的擺設(shè)是否一目了然、價(jià)格標(biāo)

3、示是否清楚、是否提供POP的廣告情報(bào)等等。看似十分簡(jiǎn)單，卻往往為商家所疏忽的問(wèn)題。(3)讓顧客有行家的感覺(jué)在售貨現(xiàn)場(chǎng)接待顧客時(shí)，必須有讓人信服的販賣(mài)專業(yè)知識(shí)和水準(zhǔn)，這種專業(yè)知識(shí)和講解技巧的訓(xùn)練是店長(zhǎng)的第三要?jiǎng)?wù)。店長(zhǎng)對(duì)于新產(chǎn)品所引發(fā)的新生活形態(tài)應(yīng)該有建言的能力。但是，如果是一知半解、半生不熟的說(shuō)明反而會(huì)產(chǎn)生反效果、使信用掃地，印象大打折扣。接待顧客的態(tài)度也不宜過(guò)度，最好的程度是坦誠(chéng)，真心地希望顧客找到想要的商品。(4)咨詢多、趣味多，又具新穎性無(wú)論是對(duì)商品，還是在店內(nèi)交談中，都應(yīng)該讓人充滿趣味、新穎和識(shí)博見(jiàn)廣的感覺(jué)，這是店長(zhǎng)的第四要?jiǎng)?wù)。今天

4、的消費(fèi)者絕對(duì)不滿足隨便到一家商店選購(gòu)一件隨便的商品。一定要逛一逛每一家店，好好審視，和店里的人互相交談，最后才愿意購(gòu)買(mǎi)中意的商品。所以在專賣(mài)店購(gòu)物時(shí)，顧客通常就象在做休閑活動(dòng)一般。2、店長(zhǎng)對(duì)內(nèi)的工作(1)無(wú)論如何以達(dá)成高銷(xiāo)售額為目標(biāo)這是店長(zhǎng)的第五要?jiǎng)?wù)，創(chuàng)造銷(xiāo)售額就是店長(zhǎng)的首要工作。商品的陳列、賣(mài)場(chǎng)環(huán)境、待客、促銷(xiāo)等都是其手段。(2)在庫(kù)品一定要保持鮮度專賣(mài)店的在庫(kù)品在陳列、數(shù)量方面不但要適度，最重要是一定要保持鮮度。這是店長(zhǎng)的第六要?jiǎng)?wù)。滯銷(xiāo)品需及時(shí)寫(xiě)申請(qǐng)報(bào)備傾貨，暢銷(xiāo)品量要保持(3)提高人員和售貨場(chǎng)地的平效為了要達(dá)成目的必須a、將店員的結(jié)

5、構(gòu)壓至最低，b、工作分配及指示應(yīng)確實(shí)，c、提高售貨技術(shù)水準(zhǔn)與工作效率。(4)每年必須開(kāi)發(fā)30%的新客戶，業(yè)績(jī)需遞增二、店長(zhǎng)的職能1、必備的9項(xiàng)資質(zhì)(1)熱情：店長(zhǎng)在面對(duì)工作時(shí)必須要有高度的熱情與激情。(2)積極：積極地面對(duì)所有事物，這是企業(yè)發(fā)展時(shí)最需要的店長(zhǎng)。(3)開(kāi)朗：開(kāi)朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長(zhǎng)。(4)感性：現(xiàn)在最流行的話是“感性”，不僅是對(duì)商品、商品的陳列或談話上，店長(zhǎng)也應(yīng)感性，充滿愛(ài)心。(5)協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對(duì)部屬上司還是顧客或交易對(duì)方都必須具協(xié)調(diào)性。(6)責(zé)任感：

6、店長(zhǎng)被委托了若干名部屬及幾百萬(wàn)元的商品，沒(méi)有強(qiáng)烈的責(zé)任感絕對(duì)不行。(7)不屈不撓：一個(gè)人不可能永遠(yuǎn)順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅(jiān)強(qiáng)忍耐的毅力。(8)歸屬感：熱愛(ài)工作、團(tuán)體、把店當(dāng)成另一個(gè)家，這是作為店長(zhǎng)的原點(diǎn)。(9)行動(dòng)力：失敗通常是因?yàn)椴恍袆?dòng)。立即行動(dòng)是店長(zhǎng)應(yīng)具備的資質(zhì)。2、應(yīng)備的8項(xiàng)基礎(chǔ)能力(1)考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動(dòng)會(huì)造成徒勞。(2)判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要(3)領(lǐng)導(dǎo)力：必須能調(diào)動(dòng)、激發(fā)部屬的工作積極性，擁有指導(dǎo)部屬的領(lǐng)導(dǎo)力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關(guān)系(4)指導(dǎo)力：能夠正確指

7、導(dǎo)部屬“前進(jìn)”、“停止”、“該如此”的能力，這是讓部屬達(dá)成業(yè)績(jī)的原點(diǎn)(5)設(shè)定目標(biāo)：設(shè)定工作目標(biāo)，確實(shí)分派，這是帶領(lǐng)團(tuán)體的重點(diǎn)(6)說(shuō)服力：讓自己的想法、計(jì)劃使對(duì)方理解，接納的能力，說(shuō)服力是打動(dòng)一個(gè)人最大的武器(7)應(yīng)變能力：能基本應(yīng)對(duì)突發(fā)事件和意外爭(zhēng)執(zhí)，能應(yīng)各種狀況做適當(dāng)?shù)奶幚?8)情報(bào)收集力：廣范的情報(bào)資料持有不同時(shí)，選擇必要、有益的情報(bào)是必要。3、作為“工作管理者”的失敗原因(1)沒(méi)有獨(dú)創(chuàng)理念(2)無(wú)法掌握情勢(shì)的變化(3)無(wú)法思考又欠缺果斷力(4)無(wú)法得到相關(guān)部屬的協(xié)助(5)無(wú)法完成日常業(yè)務(wù)(6)無(wú)法如期完成計(jì)劃(7)無(wú)法圓滿地授權(quán)

8、(8)和部屬接觸不足(9)無(wú)法掌握部屬的心態(tài)解說(shuō)以上是店長(zhǎng)站在工作管理立場(chǎng)失敗的10大原因，從反面看事，管理者應(yīng)具備哪些能力即可一目了然。三、店長(zhǎng)必備的任務(wù)1、必備的6項(xiàng)知識(shí)和技能(1)工作的