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《食物與營養(yǎng)公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、單項選擇題1、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏哪種營養(yǎng)物質(zhì)：A、脂肪 B、維生素 C、碳水化合物 D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 2、以下幾種關(guān)于谷類食物的說法不正確的是：A、谷類碳水化合物主要為淀粉（70％～90%），集中在胚乳的淀粉細胞內(nèi)。B、大豆含碳水化合物25%～30％，主要是淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖、蔗糖、棉籽糖和水蘇糖。C、玉米中所含的煙酸多為結(jié)合型，易于人體吸收利用D、水果中仁果類(蘋果、梨等)以果糖為主，其次是葡萄糖和蔗糖3、大豆中含有哪些物質(zhì)，這是痛風(fēng)的誘因：A、嘌呤B、胰蛋白酶抑制因子C、脹氣因子D、植物紅細胞凝集素4、
2、膳食纖維在人體內(nèi)具有重要的生理功能，有利于預(yù)防癌癥、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中應(yīng)該：A、提倡葷食，反對素食B、提倡只吃粗糧，少喝牛奶C、粗細搭配，多吃果蔬D、只吃水果蔬菜，不吃肉食5、下列食物中，那一種食物的消化率較高：A、魚肉??B、豬肉?C、雞蛋?D、紅豆6、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是：A、B族維生素和無機鹽??B、碳水化合物?C、蛋白質(zhì)?D、維生素C7、以下屬于成酸性食品的是:A、洋蔥??B、蛋黃C、檸檬???D、酸棗8、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴重的是：A、小麥B、大米C、花生和玉米D、高粱9、食品的營養(yǎng)價值取決于
3、A食品的色香味B食品的性質(zhì)C食品的烹調(diào)D、食品營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及相互比例?10、豆類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是：A、亮氨酸???B、賴氨酸C、纈氨酸??D、蛋氨酸11、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:A、丙烯酰胺B、二氧化硫C、苯并芘 D、蘇丹紅12、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是:A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿 D、龍葵素13、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有：A、淀粉?B、半乳糖?C、阿拉伯糖??D、水蘇糖14、礦物質(zhì)含量最少的食物是：A、谷類B、奶
4、類 C、蔬菜與水果D、豆類15、下列哪種食物的熱效應(yīng)最顯著：A、紅薯B、大米C、豬肉D、面粉16、在一般的烹調(diào)加工中損失極小，是性質(zhì)最為穩(wěn)定的一種維生素A尼克酸B維生素CC維生素AD維生素E17、是人類最理想的熱能來源約占人體熱能來源60-70%。A、動物蛋白B、薯類淀粉C、動物脂肪D、谷類淀粉18、下列哪種酒中氨基酸的含量居各種釀造酒之首。A、葡萄酒B、黃酒C、白酒D、啤酒19、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：A、五谷雜糧B、堅果類的零食C、各種保健品D、自然食物20、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體
5、健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是：A根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類三、多項選擇題1、在日常生活中選購食用油時，最便捷的保證脂肪酸平衡的方法是：A、更換不同的食用油B、將不同的植物油混合后食用C、按一定比例配比的調(diào)和油D、食用喜歡吃的油2、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消化D、有羊肉膻味重3、用方便面下腳料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是：A、能感覺到咸味B、糖的顏色發(fā)暗C、糖容易散開D、能感覺到苦味4、谷類蛋白質(zhì)主要由哪些蛋白質(zhì)組成：A、谷蛋白B、白蛋白C
6、、醇溶蛋白D、球蛋白5、胡蘿卜素在下列哪類食物中含量豐富：A、深色的蔬菜B、魚類的肝臟C、橙色水果D、畜禽瘦肉6、食物的腐敗變質(zhì)主要包括有以下哪幾種營養(yǎng)成分的變化：A、蛋白質(zhì)腐敗 B、脂肪酸敗C、碳水化合物產(chǎn)酸發(fā)酵D、水分的揮發(fā)7、糧豆的主要衛(wèi)生問題是：A霉菌和霉菌毒素的污染B農(nóng)藥殘留C有害毒物的污染D倉儲害蟲及其它污染8、膳食纖維的生理功能包括：A、降低血漿膽固醇B、增加糞便體積C、促進胃腸蠕動D、減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖9、維生素缺乏的主要原因是：A維生素攝入不足B需要量相對增加C由于年齡太小或太大D、吸收利用障礙10、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指
7、標一般是從哪幾個方面確定：A、感官B、物理C、化學(xué)D、微生物11、食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分類為：A、動物性食物B、植物性食物C、水產(chǎn)品食物D、礦物性食物12、學(xué)生不應(yīng)多吃爆米花的主要原因有哪些：A、爆米花含有對兒童危害極大的鉛B、不便于學(xué)生咀嚼能力的鍛煉C、高溫爆米花破壞了玉米中的維生素D、易影響正餐的攝入13、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是：A、胡椒面 B、食鹽 C、醋 D、味精14、為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是：A、吃面條時連湯一起喝B、做油炸食品時，油溫不宜過高C、烙餅時，縮短所用時間D、做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿15、鑒
8、別植物油是否摻假，哪些方法是可靠的鑒別方法：A、取油樣少許，滴入碘溶液，如出現(xiàn)藍色，說明油中摻有米湯等含淀粉物質(zhì)。B、
