早餐豆奶工廠設(shè)計(jì)

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1、專業(yè)源于專注，品質(zhì)源于思考中南林業(yè)科技大學(xué)課程設(shè)計(jì)——食品加工機(jī)械與設(shè)備題目：早餐豆奶工廠設(shè)計(jì)姓名：劉程凱學(xué)號(hào)：20083514班級(jí)：08食品科學(xué)與工程一班指導(dǎo)老師：黃亮專業(yè)源于專注，品質(zhì)源于思考一、前言豆奶是一種高營(yíng)養(yǎng)的植物蛋白飲料，其蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物與牛奶類似，消化吸收過(guò)程也與牛乳相似。因此豆奶有人造乳之稱。且大豆中含有的活性物質(zhì)如大豆異黃酮等對(duì)人體有保健功能，因此豆奶的流行趨勢(shì)將越來(lái)越明顯。大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是眾所周知的，《中國(guó)居民膳食指南》一直強(qiáng)調(diào)要常吃大豆及其制品，最好天天都吃。特別是1999年12月美國(guó)食品與藥品管理局(FDA)提出“

2、每日攝入25克大豆蛋白，作為低飽和脂肪與膽固酵膳食的一部分，可減少對(duì)心臟病的危險(xiǎn)”，大豆的保健作用更加受到大眾關(guān)注。因此真正要了解大豆的營(yíng)養(yǎng)功效還必須全面地進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。1.大豆蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用是大豆最主要的保健功能大豆不僅含蛋白質(zhì)多，為35%~40%，而且氨基酸組成基本齊全。因此，當(dāng)發(fā)生蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)缺乏時(shí)，大豆是最有效、最經(jīng)濟(jì)的食物。新中國(guó)建立初期，經(jīng)濟(jì)困難，以大豆為主的嬰幼兒配方代乳品保證了嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。20世紀(jì)60年代初自然災(zāi)害時(shí)期，營(yíng)養(yǎng)不良性水腫流行，試用了多種代食品，最后還是依賴供給大豆解決問(wèn)題。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白可以起到降血脂和抗癌的

3、作用，于是它優(yōu)于動(dòng)物性蛋白質(zhì)的特點(diǎn)就更明顯了。大豆蛋白水解后能生成肽及氨基酸混合物，大豆肽有多種保健作用，而氨基酸混合物則是腸內(nèi)腸外營(yíng)養(yǎng)支持物中氮的主要來(lái)源之一，在臨床上改善病人的營(yíng)養(yǎng)十分重要。2.大豆脂類是膳食脂肪的主要來(lái)源大豆油富含的亞油酸與亞麻酸在體內(nèi)不能合成，所以稱為“必需脂肪酸”。由于它們是不飽和脂肪酸，可以降低血中膽固醇水平，而動(dòng)物油臘所含的飽和脂肪酸卻能升高血中膽固醇水平，因而對(duì)預(yù)防心血管病有明顯優(yōu)點(diǎn)。它們能在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成許多衍生物，這些化合物是一類細(xì)胞因子及許多生物洛性物質(zhì)的前體，在調(diào)節(jié)身體生理功能方面發(fā)揮重要作用。大豆還含有磷脂，既是神

4、經(jīng)組織的構(gòu)成成分，又是提供乙酰膽堿的重要物質(zhì)，所以在學(xué)習(xí)記憶和防治脂肪肝方面有特殊功效。大豆含有豆甾醇，是植物固醇的一種。植物固醇可抑制膽固酵在肝內(nèi)合成與在腸道內(nèi)的吸收，從而具有預(yù)防心血管病的作用。3.大豆的膳食纖維和低聚糖都是具有保健功能的碳水化合物大豆的膳食纖維可預(yù)防便秘、調(diào)節(jié)血糖血脂，控制肥胖，而大豆中的低聚糖則可改善腸道微生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)益生菌繁殖，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。大豆硫胺素及核黃素含量均高于谷類，被視為B類維生素的最佳來(lái)源。大豆發(fā)芽后維生素C含量增加，可作為一年四季常備的蔬菜。在加工中，大部分維生素被破壞，而脂溶性維生素E可與油一起被提取出

5、來(lái)。專業(yè)源于專注，品質(zhì)源于思考大豆鈣含量雖然較高，但因有植酸，影響了吸收，因此在礦物質(zhì)方面不如牛奶。4.大豆中營(yíng)養(yǎng)素以外的保健功能成分統(tǒng)稱非營(yíng)養(yǎng)素植物化學(xué)物最具代表性的是異黃酮，它可存在于用水提取的分離大豆蛋白中。因其結(jié)構(gòu)與雌激素相似，所以也稱“植物雌激素(Phytoestrogens)”，有降血脂、抗動(dòng)脈硬化、抗腫瘤、抗骨質(zhì)疏松等保健作用。大豆皂苷是萜類化合物，也具有降血脂、抗氧化、抗病毒、提高免疫力等生物活性。這些植物化學(xué)物在大豆中含量甚微，如異黃酮僅為0.1%~0.2%，皂苷較高，亦只有4%左右。所以大多是從大豆加工的下腳料中獲得的。5.豆奶是以

6、豆類為主要原料制成的。據(jù)分析，豆奶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是含有豐富的蛋白質(zhì)以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素Bl、B2等，確是一種較好的營(yíng)養(yǎng)食品。豆奶還被西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱作“健腦”食品，因?yàn)槎鼓讨兴拇蠖沽字梢约せ钅X細(xì)胞，提高老年人的記憶力與注意力。目前歐洲越來(lái)越多的家庭開(kāi)始選擇營(yíng)養(yǎng)型的豆奶替代傳統(tǒng)的碳酸型飲料。專家指出．豆奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)渲豐富．含有優(yōu)質(zhì)的大豆蛋白和脂肪．其中所含有的微量元素和卵磷脂、異黃酮等成分對(duì)人體具有防癌、防止骨質(zhì)疏松等保健作用一。隨著人們對(duì)健康知識(shí)的了解程度越來(lái)越深刻，人們對(duì)早餐豆奶（豆?jié){）的需求約來(lái)越大。從歐美、日本的一

7、些銷售調(diào)查顯示人們對(duì)豆奶（豆?jié){）的接受程度在不斷增加。據(jù)市場(chǎng)調(diào)查目前市場(chǎng)上還沒(méi)有專門從事早餐豆奶生產(chǎn)的企業(yè)，本廠專門從事早餐豆奶的生產(chǎn)、銷售。一、工廠產(chǎn)品生產(chǎn)方案1.產(chǎn)品品種：使用為了滿足市場(chǎng)的需要和設(shè)備的最優(yōu)化，本廠只生產(chǎn)“早餐豆奶“和一般”“大豆蛋白飲料”兩種種產(chǎn)品。“早餐豆奶”主要供給早餐市場(chǎng)，采用PVC瓶（200ml）裝方式包裝，做到生產(chǎn)和銷售平衡不產(chǎn)生積壓品，一保證產(chǎn)品的新鮮度。“大豆蛋白飲料”的內(nèi)容物與“早餐豆奶“相同采用PVC塑料瓶裝（550ml）。生產(chǎn)過(guò)程中所產(chǎn)生的豆渣轉(zhuǎn)賣給飼料廠或生物制劑廠。2.產(chǎn)期和產(chǎn)量：本廠全年生產(chǎn)360天（春節(jié)

8、放假5天），預(yù)計(jì)產(chǎn)量達(dá)3600噸/年。3.生產(chǎn)班次：本廠有兩條產(chǎn)量完全相同的生產(chǎn)線，每條生產(chǎn)線