明德小學食堂管理制度匯編

《明德小學食堂管理制度匯編》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、食堂管理制度匯編（邳莊鎮(zhèn)明德小學）二0一六年九月目錄1、明德小學食堂管理領(lǐng)導小組2、明德小學食堂管理分工3、明德小學餐廳食物中毒應(yīng)急預案4、明德小學餐廳管理制度5、明德小學學生用餐管理制度6、明德小學食堂餐具消毒制度7、明德小學食堂從業(yè)人員晨檢制度8、明德小學食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度9、明德小學食堂操作間管理制度10、明德小學食堂庫房管理制度11、明德小學食堂配餐間管理制度12、明德小學食堂食品試嘗留樣管理制度13、明德小學食堂原料采購索證登記制度14、明德小學食堂衛(wèi)生責任追究制度15、明德小學食堂采購驗收制度明德小學食堂管理領(lǐng)導小組組長：趙士峰副組長：栗桂華組員：各

2、班主任職?責：領(lǐng)導小組負責對食堂食品衛(wèi)生進行監(jiān)督管理；負責對學校食品衛(wèi)生安全工作進行考核。統(tǒng)一指揮食品中毒事件處理工作。明德小學食堂管理分工姓名職務(wù)具體職責趙士峰校長組織領(lǐng)導管理監(jiān)督實施考核栗桂華副校長食品安全衛(wèi)士飯菜入庫登記朱茂華副校長制度文化建設(shè)就餐學生統(tǒng)計王成教導主任食堂人員培訓衛(wèi)生消毒記錄何若金總務(wù)主任食堂財務(wù)管理檔案票據(jù)管理譚長志德育主任就餐學生管理就餐意見征集李法剛食堂人員飯菜加工制作設(shè)備安全管理王西棟食堂人員生菜清洗切配飯菜分發(fā)留樣明德小學餐廳食物中毒應(yīng)急預案為了保障我校廣大師生的身體健康和生命安全，預防食物中毒的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《

3、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理條例》及相關(guān)規(guī)定，以便及時、正確、高效地處置可能發(fā)生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降低到最低程度，根據(jù)學校實際，特制定本應(yīng)急預案。一、指導思想：食品中毒應(yīng)急處理的工作原則是“加強監(jiān)測、預防為主”的防治原則，堅持日常管理與應(yīng)急處置相結(jié)合，樹立“責任重于泰山，安全第一”的思想，抓平時，敲警鐘，以防為主，統(tǒng)一領(lǐng)導，分級負責，措施果斷，快速反應(yīng)，高效處置。二、組織管理：學校趙士峰校長負總責，親自抓，副組長具體負責，切實加強領(lǐng)導，成立群體性食物中毒處置領(lǐng)導小組，一旦發(fā)生群體性食物中毒，立即啟動應(yīng)急預案，處置領(lǐng)導小組協(xié)調(diào)開展工作。1、領(lǐng)導小組：組?長：

4、趙士峰副組長：栗桂華朱茂華成?員：各班主任職?責：領(lǐng)導小組負責對食堂食品衛(wèi)生進行監(jiān)督管理；負責對學校食品衛(wèi)生安全工作進行考核。統(tǒng)一指揮食品中毒事件處理工作。2、食物中毒處置小組：組長：趙士峰成員：學校中層干部及全體教職員工職責：全部參與食品中毒事件處理工作，協(xié)調(diào)各方力量進行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展；并做好善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。三、前期工作：1、廣泛開展預防食物中毒宣傳教育。學校要廣泛深入開展預防食物中毒宣傳教育,結(jié)合學校實際情況,充分利用廣播、黑板報、主題班會、網(wǎng)站等渠道,普及有關(guān)食品衛(wèi)生知識,提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理

5、水平,預防和減少食物中毒發(fā)生。2、加強食品安全管理。（1）嚴格把好食物、食品原料進貨關(guān)。學校食物、食品采購人員要嚴格把好食品原料進貨關(guān),要定點采購,確保采購的食物、食品原料符合食品衛(wèi)生條件,從源頭上把好食品原料進貨關(guān)。（2）嚴格把好食物、食品貯存?zhèn)}庫、食堂關(guān)。學校食物、食品貯存?zhèn)}庫、食堂的鑰匙由專人保管,責任落實到專門保管人,非食堂工作人員不得進入食物、食品貯存?zhèn)}庫和食堂,定期對食物、食品貯存?zhèn)}庫的原料進行檢查,對發(fā)現(xiàn)霉爛、變質(zhì)、過期的,不符合食品衛(wèi)生要求的原料及時處理,堅決杜絕不符合食品衛(wèi)生要求的原料流入餐桌。（3）把好炊具、裝盛食物的器具的消毒和食物留樣關(guān)。對學校食

6、堂、廚房的炊具、裝盛食物的器具按規(guī)定進行嚴格的消毒,確保食堂、廚房的炊具、裝盛食物器具的清潔衛(wèi)生,防止因交叉感染而引發(fā)食物中毒事件的發(fā)生。對每餐的飯菜要做好食物留樣,取每餐的飯菜100克,放在已經(jīng)過消毒好的器具內(nèi),密封好后放在食物留樣專柜內(nèi)保存24小時。3、做好消毒及保潔工作。（1）加強對學校食堂食品、廚房的衛(wèi)生管理,特別是肉類、魚類和奶類等動物性食品,要防止再生產(chǎn)加工和銷售過程中的污染。食堂、廚房的工作人員要重視個人衛(wèi)生,定期按規(guī)定進行身體檢查,發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食堂食品、廚房的工作的病患者或帶病者及時調(diào)換其工作。（2）控制細菌污染?？刂萍毦L繁殖,采取低溫保藏,按照

7、食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品,防止食品霉爛、變質(zhì)。（3）殺滅病原菌。采取高溫殺滅病原菌的措施,各餐的熟食品和剩飯,按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品,在銷售或使用前必須充分加熱。四、應(yīng)急響應(yīng)：一旦發(fā)生疑似食物中毒，應(yīng)立即啟動學校食物中毒應(yīng)急機制，學校相關(guān)部門應(yīng)當立即做好各項應(yīng)急處置工作：1、積極組織搶救治療病人，盡可能按照就近、相對集中的原則進行搶救處理。病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐，嘔吐有利于毒物排出。配合醫(yī)院妥善處理病人，并派人到醫(yī)院守護病人，學生有什么情況也便于及時解決。2、立即向具有管轄權(quán)的疾病預防控制機構(gòu)、衛(wèi)生監(jiān)督部門和教育行政部