川味牛火鍋的做法

《川味?；疱伒淖龇ā酚蓵?huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、川味?；疱伒淖龇ù蠊菧ㄍ沧庸?00克、姜1塊、花椒20粒左右，鹽。）豬骨放在冷水鍋中，待水開(kāi)后去除雜質(zhì)，撈出骨頭將豬骨入煲內(nèi)，加入溫水，撒上花椒將姜切片放入，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煨制2小時(shí)左右，快關(guān)火時(shí)加鹽紅油鍋底（大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個(gè)、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個(gè)。花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。）大蔥切段，姜切片，蒜拍松，干紅椒1/2量切小段鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色后撈出入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油，然后將其撈出繼續(xù)加入

2、蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉，再加入所有的香料略炒片刻，炒出香味倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可蘸汁蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。蒜用壓蒜鉗壓茸小蔥切花蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調(diào)料即可蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調(diào)料，撒上蔥花即可涮料：千張、豆腐、蟹柳、泡發(fā)黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。1、做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨，直排雖然肉多，但油質(zhì)少，煨出的湯骨味不是那么濃，味道不香。2、注意骨

3、頭要冷水入鍋，這樣相對(duì)能更多地去除掉肉中的血質(zhì)。否則骨頭遇開(kāi)水會(huì)迅速收縮，鎖住血水喲！這可是母親的智慧喲！煲湯鹽要最后放，否則肉質(zhì)會(huì)發(fā)柴呢！3、做紅油鍋底干紅椒和花椒的量可以根據(jù)自己的口味來(lái)加，鳥(niǎo)兒加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相當(dāng)贊喲！4、做紅油鍋底每一步的炒出香味都要做到位，否則做出的鍋底香味不濃喲！特別是大骨湯的加入是非常重要的，如果沒(méi)有只好加水了，但是味道肯定大打折扣喲呵呵