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《多種不同口味的海綿蛋糕的烘焙制作方法》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、多種不同口味的海綿蛋糕的烘焙制作方法一、海綿蛋糕的配方與制作烘焙原料：低筋面粉60克，色拉油15克，牛奶15克，雞蛋2個(gè)（115克），白糖50克，芝麻少許烘焙過(guò)程：1，雞蛋2個(gè)放在碗中打散2，攪拌至有小泡3，繼續(xù)攪拌至蛋液增高4，顏色淡黃，表面氣泡變小5，蛋糊顏色變白，基本上沒(méi)有什么氣泡6，打發(fā)好的樣子7，倒入過(guò)篩好的面粉8，攪拌好即可。9，一半倒入動(dòng)物模具中，170度預(yù)熱第二層烘焙20分鐘左右。另一半倒入小6寸天使模具中，烤箱170度預(yù)熱第三層，烘焙20分鐘左右。一、海綿蛋糕的配方與制作烘焙原料：雞蛋３只，白糖７５克，面粉９０克，油２０ml，
2、牛奶２０ml烘焙過(guò)程：1，雞蛋３只和白糖放入一個(gè)大的容器中2，用電動(dòng)打蛋器攪拌至濃稠，用打蛋器畫(huà)８字，稍后才消失3，倒入過(guò)篩好的面粉4，用鏟子自上而下翻均勻(烘焙過(guò)程圖)5，倒入油，再用鏟子自上而上翻均勻，6，再倒入牛奶，全部翻均勻即可。7，烤箱１４５度預(yù)熱后，倒數(shù)第二層，烘焙４５分鐘即可取出。一、香草海綿蛋糕的配方與制作原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。（2）將雞蛋打入
3、攪拌桶內(nèi)，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機(jī)上攪打至稠厚并泛白。（3）輕輕地向攪拌桶內(nèi)拌入篩過(guò)的面粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤(pán)里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢(shì)抹平，入烤箱烘烤。（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。一、海綿蛋糕的配方和制作烘焙原料：蛋黃700克、蛋白350克、白糖400克、低筋面粉350克、玉米淀粉50克、蛋糕油45克、奶水200克、沙拉油100克、鹽5克烘焙做法：1、將蛋黃、蛋白高速攪拌1分鐘，加入白糖、鹽用低速攪拌1分鐘，然后再用高
4、速攪拌1鐘。2、再加入低筋面粉、玉米淀粉用低速攪拌1分鐘，然后轉(zhuǎn)高速攪拌1分半鐘。加入力素蛋糕油用低速攪拌1分鐘，高速攪拌2分鐘。3、加入奶水和沙拉油用低速攪拌均勻。4、烘烤，上火180℃，下火160℃，時(shí)間約23分鐘。烘焙常識(shí)欄目一、全蛋打法的超松軟海綿蛋糕的配方與制作烘焙原料：8寸的份量：蛋200克糖80克低粉80克溶化的黃油40克烘焙過(guò)程：1、蛋加糖打發(fā)到不可以流動(dòng)，加入低粉拌勻。2、再加入溶化了的黃油，裝在鋪了油紙的模具里。3、用一小匙可可粉把剩在盆里的粉漿攪勻，用擠花袋在面上擠幾道平行的線，再用牙簽劃幾下，就算是表面的裝飾了。4、烤箱
5、預(yù)熱170度，烘焙30分鐘左右OK了。超簡(jiǎn)單的，原來(lái)總以為海綿蛋糕口感會(huì)很實(shí)，很粗糙，要分蛋法的蛋糕才細(xì)膩松軟，想不到這么簡(jiǎn)單的全蛋打法也可以有這樣的效果。一、蜜豆海綿蛋糕的制作方法烘焙原料：全蛋5個(gè)、細(xì)砂糖100g、鹽1g、低筋面粉120g、色拉油30g、牛奶30g，蜜豆40g烘焙做法：1、將雞蛋打入盆內(nèi)，鹽和砂糖全部倒入，蛋盆坐入40°左右的熱水盆里，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)，打到蛋液體積膨脹到原來(lái)的二三倍，提起打蛋器可以在表面劃出8字且不易消失；2、分兩次篩入低粉，用橡皮刮刀快速翻拌均勻，不可畫(huà)圈，避免消泡；3、色拉油和牛奶倒入一個(gè)盆里，用刮
6、刀挑一些2中拌好的面糊進(jìn)來(lái)拌勻，再一起倒入2中拌勻成蛋糕糊；4、蜜豆裹一層低粉，加入蛋糕糊中，快手拌勻；5、烤箱150℃預(yù)熱，把蛋糕液倒入8寸蛋糕模，晃勻面糊，然后在桌上磕幾下震出里面的氣泡。把烤網(wǎng)放入烤箱倒數(shù)第二層，蛋糕模放在烤網(wǎng)上，全程150度，60分鐘，蛋糕烤完先等1分鐘，待鼓起的蛋糕頂稍有回落后，開(kāi)烤箱門，戴隔熱手套將其倒扣，晾涼后再脫模。一、杏仁海綿蛋糕的配方和制作材料：蛋黃4個(gè)、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4個(gè)、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g蛋糕做法：1，蛋黃4個(gè)加糖20g打勻，再加入蜂蜜2大匙打到濃
7、稠發(fā)白為止，加入沙拉油2大匙攪勻再加入牛奶2大匙勻。2，低粉85g篩入(1)中，篩入前記得把沙拉油和牛奶攪勻（以免在之間若放置一段時(shí)間使得沙拉油和牛奶分離），然後立刻篩入面粉拌勻3，蛋白4個(gè)加塔塔粉1/4小匙打粗泡，加入糖50g，打至硬性發(fā)泡4，取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻，將拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻5，烤箱預(yù)熱150c烤50分鐘制作蛋糕時(shí)的幾項(xiàng)注意的:1,塔塔粉我還沒(méi)在德國(guó)看到哪有買的,就可以用檸檬汁或白醋代替,但用量能太多2,低筋面粉在德國(guó)超市有賣的，就看eiweiss的含量是低于8的就可以了.3,打蛋白很關(guān)鍵,如果你喜歡柔軟的蛋糕的話.打
8、到硬性發(fā)泡就是把蛋白打到像糖霜的感覺(jué),成極小的汽泡狀.檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)就是,拿起攪拌器,尖上倒掛著蛋白糖霜,不會(huì)往下掉就可以了.一、法式海綿蛋糕的做法烘焙配
