食堂經(jīng)營承包策劃方案

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1、食堂經(jīng)營承包方案策劃書目錄一、企業(yè)方提供資源二、本人的職責(zé)三、員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排四、人員配臵五、食品衛(wèi)生管理制度一）人員個人衛(wèi)生二）倉庫管理：三）物質(zhì)防疫制度四）食品加工衛(wèi)生制度五）餐具衛(wèi)生六）廚房衛(wèi)生七）餐廳衛(wèi)生六、食品質(zhì)量監(jiān)督制度一）采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督二）加工過程的質(zhì)量監(jiān)督三）主動接受客戶監(jiān)督四）服務(wù)承諾湖北十堰盟發(fā)實業(yè)有限公司領(lǐng)導(dǎo)，為了對貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌姽芾?，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結(jié)合對貴廠的實際情況及貴企業(yè)的實際要求，特擬定以下經(jīng)營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經(jīng)營方案。一、企業(yè)方提供：1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供；2.廚房設(shè)備

2、、等固定資產(chǎn)投資；3.餐廳的管理與支持；4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查；二、本人職責(zé)：1.?嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理；2.優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴(yán)格驗收；3.多項的供餐服務(wù)，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；4.準(zhǔn)時、保質(zhì)、保量的開餐；5.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；7.按月支付甲方水電費。8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經(jīng)營。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。?三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排如下:??1．早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等；面食類饅頭、花卷

3、、包子等特色咸菜或小菜2．中餐、晚餐1.大葷魚、肉；（適當(dāng)進行調(diào)節(jié)）2.小葷：肉炒或蛋炒；3.素菜：青菜素炒、涼拌菜；4.湯；5.特色拌菜；3．特色客餐：根據(jù)公司要求烹制。見如下菜單（可按甲方要求調(diào)整）特色菜菜名單價菜名單價菜名單價紅燒兔（點殺）肥腸血旺魚魚香肘子冒血旺泡椒雞手撕香排香辣鵝唇番茄牛肉湯天香過水魚酸蘿卜老鴨湯涼菜類鹵水拼盤涼拌心肚紅油耳片鹵豬蹄椒麻雞麻辣郡把椒鹽花生青椒皮蛋蒜泥黃瓜熱菜類干煸兔豆腐魚回鍋魚酸菜魚干煸雞土豆燒排骨四、人員配臵：1、根據(jù)貴公司目前的就餐人數(shù)具體安排如下：廚師1名切配工作人員1名清潔、洗碗共1名2、食堂所有員工的工資

4、福利、勞保工傷全部由我本人承擔(dān)。上崗人員提供有效的健康證，上班期內(nèi)穿戴統(tǒng)一的服裝，統(tǒng)一形象。五、食品衛(wèi)生管理制度一）人員個人衛(wèi)生：1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時換下工作服。?２、男工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。3、嚴(yán)禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，

5、嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。?7、嚴(yán)禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。9、落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。二）倉庫管理：1?配

6、料、輔料倉1.1?該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。1.2?所有物品分類明確的標(biāo)識且分類分區(qū)存放。1.3?倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合5S的要求，每天專人負責(zé)定時清潔。1.4?倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。1.5物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。2?主糧倉：2.1?該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物

7、品。2.2?所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放臵時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。2.3?倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合5S的要求，每天專人負責(zé)定時清潔。2.4?倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；2.5?物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。三）物質(zhì)防疫制度食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸

8、桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。是為了最大限度減少食源性感染病