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1、關于必需氨基酸和非必需氨基酸的探究摘要：必需氨基酸、非必需氨基酸、半必需氨基酸、種類、代謝、膳食與營養(yǎng)功效、氨基酸評分、自我思考與探究、感想體會“蛋白質是生命的物質基礎，生命是蛋白質存在的一種形式?！甭牭竭@句話蛋白質的重要性便不言而喻。而作為機體內第一營養(yǎng)要素的蛋白質，在人體內并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。構成這種重要物質的基本單位便是氨基酸。人體內含有20多種氨基酸，如果人體缺乏或減少其中某一種，人體的正常生命代謝就會受到障礙，甚至導致各種疾病的發(fā)生或生命活動終止。由此可見，氨基酸在人體生命活動中顯得多么需要。根據(jù)機體氨基酸的來源，可以將氨基酸分為必需氨基酸
2、、非必需氨基酸和半必需氨基酸。1.必需氨基酸：是指人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。成人有八種必需氨基酸：甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸。嬰兒再多一種必需氨基酸：組氨酸。它對嬰兒的成長起著重要的作用。如果飲食中經(jīng)常缺少上述氨基酸，可影響健康。必需氨基酸在人體內通過代謝可以發(fā)揮許多作用。第一，合成組織蛋白質；第二，變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質；第三，轉變?yōu)樘妓衔锖椭?；第四，氧化成CO2和H2O及尿素，產(chǎn)生能量。必需氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質的重要原料，而且對于促進生長，進行正常代謝、維
3、持生命提供了物質基礎。必需氨基酸是人體的生長，保養(yǎng)和維護所需的重要物質。若缺乏則可能出現(xiàn)缺乏活力和精力、傷口愈合性能差、早衰、兒童發(fā)育遲緩等現(xiàn)象。所以我們要保證攝入的必需氨基酸要達一定量，才不會影響我們正常的學習工作的作息，不會出現(xiàn)早衰的征兆。那么我們該怎樣保證機體已經(jīng)吸收了其所需的量？通常，機體在蛋白質的代謝過程中，對每種必需氨基酸的需要和利用都處在一定的范圍之內。某種氨基酸過多或過少都會影響另一些氨基酸的利用。所以，為了滿足蛋白質合成的要求，各種必需氨基酸之間應有一個適宜的比例。這種必需氨基酸之間相互搭配的比例關系稱為必需氨基酸模式或氨基酸計分模式。顯然，膳食蛋白質中必需氨基酸的
4、模式越接近人體蛋白質的組成就越容易被人體消化、吸收和被機體利用，其營養(yǎng)價值就越高。其計算方法是將該種蛋白質中的色氨酸含量定為1，再分別計算出其他必需氨基酸的相應比值，這一系列的比值就是該種蛋白質的氨基酸模式。結合我們學生自身，該如何飲食來保證我們一天的學習效率便是一個值得探討的話題。必需氨基酸中的賴氨酸能促進人體發(fā)育、增強免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。對我們來說則可以提高智力、促進生長、增強體質；增進食欲、改善營養(yǎng)不良狀況；改善失眠，提高記憶力；幫助產(chǎn)生抗體、激素和酶，提高免疫力、增加血色素；幫助鈣的吸收。我們不需要從各種電視廣告中尋找各種藥物制品來補充缺乏的賴氨酸，注意
5、自己的飲食即可。一般上富有蛋白質的食物都含有賴氨酸，如肉類、禽、蛋、奶，魚、蝦、貝類、乳制品和豆類、黑芝麻等。按照中國人的飲食習慣，平時所攝入的食物蛋白質主要來自于谷類。但谷物中所含的賴氨酸較少，從而限制了對其他幾種氨基酸的利用。因此，在以谷物為主的食品（如米飯）中適當添加賴氨酸，便可顯著提高其營養(yǎng)價值。由于賴氨酸很容易溶解在水中，因此加工食物時應避免長時間浸泡。此外，賴氨酸不耐高溫，故食物以蒸、煮、燉為好，而應避免煎、炸、爆。1.非必需氨基酸與必需氨基酸含義相對，即人體內需要，但機體自己能合成，作為營養(yǎng)源不需從外部補充的氨基酸稱為非必需氨基酸。對人來說非必需氨基酸為甘氨酸、丙氨酸、
6、絲氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸、組氨酸、酪氨酸、胱氨酸。這些氨基酸由碳水化合物的代謝物或由必需氨基酸合成碳鏈，進一步由氨基轉移反應引入氨基生成氨基酸。非必需氨基酸的重點在于它的合成，弄清機體怎樣通過反應使得自身就能生成而不需從外界的食物中獲取才是關鍵。一些非必需氨基酸都是糖酵解、戊糖磷酸途徑以及三羧酸循環(huán)的中間代謝物通過較短的途徑衍生而來的。另一些非必需氨基酸是由必需氨基酸在體內轉換來的。必需氨基酸的作用會引發(fā)我們的思考：非必需氨基酸又有什么作用呢。例如，甘氨酸能降低血液中的膽固醇濃度，防治高血壓；降低血糖值，防治糖尿病；防治血凝、血栓等。對于老年人或糖尿病患者顯得尤為重要
7、。丙氨酸能促進血液中的酒精代謝作用增強肝功能，有保護肝的作用，因此常飲酒的人酒后喝蜂蜜水能防治頭痛，因為蜂蜜中含有丙氨酸。所以，這些非必需氨基酸也在人體內起到了不可或缺的作用。2.半必需氨基酸半必需氨基酸是指在一定條件下能代替或節(jié)省部分必需氨基酸的氨基酸。例如，人體合成精氨酸、組氨酸的能力不足于滿足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，人們稱之為半必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在體內能分別由蛋氨酸和苯丙氨酸合成，如果食物中能夠直接提供兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸
