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《菜譜-綠豆沙肉松酥果子》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、【油皮】普通面粉335g白糖60g豬油100g水135g【油酥】低筋面粉265g豬油130g【內(nèi)餡】綠豆沙、豬肉松【表面裝飾】蛋黃2只、黑芝麻【做法】油皮：1、所有材料混合均勻揉成團(tuán)，蓋保鮮膜松弛5分鐘；2、松弛好的面團(tuán)繼續(xù)揉，揉至光滑，蓋保鮮膜松弛10分鐘；3、松弛好后，分40個(gè)劑子。油酥：1、松弛油皮的時(shí)候，將油酥的材料混合均勻，整成團(tuán)；2、油酥分成40個(gè)劑子。酥皮果子制作：1、取一個(gè)油皮，按扁包入油酥，收口處掐緊，逐個(gè)包好；2、搟面杖搟長，卷起，逐個(gè)搟長卷起；3、繼續(xù)搟開，卷起，逐個(gè)搟長卷起；4、取一個(gè)卷好的劑子，用指頭將兩頭掐起，按扁；5、搟開劑子，添入豆沙，再鋪上肉松，包起
2、收口處掐緊；6、將包好的酥果子用手?jǐn)n圓，排入烤盤；7、蛋黃攪勻，刷在酥皮果子上，表面撒上芝麻；8、烤箱預(yù)熱180°，中層烤25分鐘即可?！拘≠N士】●如果沒有豬板油可以選擇花生油或是色拉油，但是要注意一下，液體油比較稀，加入的涼不能和配方中豬板油的量按照1:1的比例加，要少量多次的加，以免過稀?！窆觾?nèi)餡可以選擇任何一種自己喜歡的餡料，不過餡料不要選擇太稀或水分太多的，以免烤制過程中爆開露餡。[oil]Ordinaryflour335gSugar60g100glardWater135g[short]Low-glutenflour265g130glard[with]Mungbean,po
3、rkfloss[]surfacedecoration2eggyolk,blacksesame[Methods]Theoutermostlayerofskin:1,allthematerial,http://www.zbdantong.com/,mixedevenlyknead,plasticwrapcoverandrestfor5minutes;2,relaxationandgooddoughtoknead,kneaduntilsmooth,plasticwrapcoverandrestfor10minutes;3,therelaxationafteragood,dividedint
4、o40system.Pastry:1,therelaxationofskin,themixedmaterialcrispuniform,thewholegroup;2,thepastryinto40sub-agents.Crispyfruitproduction:1,takeaskin,accordingtotheflatbagintothepastry,thenpinch,individuallywrapped;2,along,rolledup,onebyonerollscrollup;3,continuetorollout,rollup,rollscrolluponebyone;
5、4,agoodrollsystem,andwithhisfingertotwopinch,pressflat;5,rolloutsystem,addbeanpaste,andthencoveredwithdriedmeatfloss,packupclosepinch;6,towrapthecrispfruithandlongcircle,intotheoven;7,yolks,brushthepastryfruit,sprinklesesame;8,preheattheovento180°,middlebake25minutes.[tip]●ifnolard,http://www.z
6、bdantong.com/post/54.html,canchoosepeanutoilorsaladoil,butshouldpayattentionto,liquidoilisrelativelyrare,addcoldnotandformulationoflardamountaccordingtotheratioof1:1and,toafewtimesadd,lesttoothin.●fruitfillingscanchooseanyoneyoulikefillingsfillings,butdon'tchoosetoothinortoomuchwater,soastoavoi
7、dthebakingprocessburstout.
