香辣醬加工工藝設(shè)計(jì)

《香辣醬加工工藝設(shè)計(jì)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、武漢工業(yè)學(xué)院《食品工廠設(shè)計(jì)》課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)設(shè)計(jì)題目：2t/d香辣醬加工生產(chǎn)車(chē)間工藝設(shè)計(jì)姓名_____學(xué)號(hào)___院(系)__專業(yè)___指導(dǎo)教師________設(shè)計(jì)時(shí)間：2013年04月20日目錄第一章前言…………………………………………………….3第二章香辣醬的主要成分…………………………………….42.1混合植物油…………………………………………………4.2.2豆瓣醬………………………………………………………42.3辣椒醬………………………………………………………52.4其他的一些成分……………………………………………5第三章香辣醬的生產(chǎn)工藝及

2、配方……………………………..53.1生產(chǎn)工藝圖…………………………………………………53.2工藝流程圖………………………………………………….53.3原料配方……………………………………………………5第四章數(shù)據(jù)處理………………………………………………6第五章設(shè)備選型………………………………………………65.1辣椒粉碎機(jī)選型……………………………………………65.2電加熱可傾夾層鍋選型……………………………………65.3雙頭濃醬灌漿機(jī)選型………………………………………7第六章附圖…………………………………………………….7一、前言在我國(guó)傳統(tǒng)的飲

3、食文化中，調(diào)味品占據(jù)著很重要的地位?！安衩子望}醬醋茶”，調(diào)味品占了一半還多。中國(guó)各地的調(diào)味品各具特色，南甜北咸，川陜湘贛辣，晉人好酸。但是多年以來(lái)，人們一直是在使用各種單一型調(diào)味品調(diào)配自己的飯菜，這樣做費(fèi)時(shí)費(fèi)力又難免偏咸偏淡。在如今人們生活節(jié)奏越來(lái)越快的情況下，單一型調(diào)味品已很難滿足消費(fèi)者的需求。目前，市面上已有一些復(fù)合型調(diào)味品出現(xiàn)，這些復(fù)合型調(diào)味品營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、使用方便，居家旅行隨時(shí)隨地可以食用，所以很受廣大消費(fèi)者青睞。開(kāi)發(fā)復(fù)合型調(diào)味品不僅可以滿足人們的生活需求，也有利于資源的開(kāi)發(fā)利用。我國(guó)北方生產(chǎn)辣椒，收獲期相對(duì)較短，大多以干辣椒出口

4、或上市，若開(kāi)發(fā)成復(fù)合型調(diào)味品，不但免除了收獲季節(jié)陰雨連綿造成的損失，而且農(nóng)產(chǎn)品深加工也能增加農(nóng)民收入?，F(xiàn)有的復(fù)合型調(diào)味品配方多取自民間，配方缺乏科學(xué)性和合理性，風(fēng)味上又具有很強(qiáng)的地域性，很難形成規(guī)模。中國(guó)的調(diào)味品工業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，總產(chǎn)量突破1300萬(wàn)噸，已成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。與2010年相比，2011年的行業(yè)收入和利潤(rùn)雖然有所放緩，但仍然取得了20%左右的增長(zhǎng)速度。一些國(guó)內(nèi)大型企業(yè)紛紛增加投入，而國(guó)外知名企業(yè)則通過(guò)并購(gòu)國(guó)內(nèi)企業(yè)的方式實(shí)現(xiàn)中外強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。隨著各方資本逐鹿調(diào)味品市場(chǎng)，品牌化將成為調(diào)味品未來(lái)發(fā)展一大趨勢(shì)。中國(guó)調(diào)味品(調(diào)味品市

5、場(chǎng)調(diào)研分析)市場(chǎng)經(jīng)過(guò)幾輪的結(jié)構(gòu)調(diào)整和國(guó)內(nèi)、國(guó)際資本整合之后，已經(jīng)從一個(gè)相對(duì)滯后的行業(yè)，轉(zhuǎn)型為市場(chǎng)規(guī)范、競(jìng)爭(zhēng)激烈的“朝陽(yáng)”行業(yè)。隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，調(diào)味品表現(xiàn)出向高檔化發(fā)展的趨勢(shì)，中高檔調(diào)味品市場(chǎng)容量在進(jìn)一步擴(kuò)大，品牌產(chǎn)品的市場(chǎng)份額進(jìn)一步提高。未來(lái)幾年，調(diào)味品產(chǎn)品將朝著多樣化、復(fù)合方便化、營(yíng)養(yǎng)保健化等方向發(fā)展。隨著人們購(gòu)買(mǎi)能力的提高和我國(guó)餐飲業(yè)、快餐業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，調(diào)味品的未來(lái)市場(chǎng)容量將進(jìn)一步擴(kuò)大。如同每一個(gè)行業(yè)的發(fā)展，未來(lái)調(diào)味品市場(chǎng)必然也是由分散走向集中，逐漸走向品牌時(shí)代。辣醬是辣椒混雜其它各種材料熬制而成，根據(jù)附加材料的不同可以分為很多品種，

6、包括牛肉醬；香辣銀魚(yú)；鮮肉絲油辣椒；鮮雞絲油辣椒；鮮牛肉油辣椒；豆瓣油辣椒；辣子蝦；脆脆香油辣椒等等目前中國(guó)是全球辣椒醬頭號(hào)消費(fèi)國(guó)和生產(chǎn)國(guó)，消費(fèi)人群超過(guò)5億，消費(fèi)額以每年16%的高速遞增。全國(guó)辣椒醬生產(chǎn)廠家多達(dá)數(shù)千家，但其中不乏作坊式生產(chǎn)。“中國(guó)辣醬行業(yè)研究分析預(yù)測(cè)報(bào)告（2012版）”在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家海關(guān)總署、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對(duì)中國(guó)辣醬(辣醬

7、市場(chǎng)調(diào)研分析)市場(chǎng)進(jìn)行了分析研究。報(bào)告對(duì)國(guó)際、國(guó)內(nèi)辣醬(辣醬行業(yè)全景調(diào)研)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r、行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)消費(fèi)現(xiàn)狀、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局、行業(yè)營(yíng)銷策略以及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了深入的分析。報(bào)告在總結(jié)中國(guó)辣醬(辣醬行業(yè)前景調(diào)研)行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)辣醬(辣醬行業(yè)前景調(diào)研)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。報(bào)告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為辣醬企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時(shí)的針對(duì)自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。報(bào)告同時(shí)對(duì)于行業(yè)研究規(guī)律、行業(yè)政策制定和欲進(jìn)入的投資集團(tuán)提供了準(zhǔn)確的情報(bào)信

8、息及科學(xué)的決策依據(jù)。以老干媽、老干爹等為主的脆香型系列油辣椒系列走勢(shì)很好（2006年已由貴州南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司申請(qǐng)的國(guó)標(biāo)GB/T20293