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《星級(jí)酒店餐飲部培訓(xùn)資料》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、【星級(jí)酒店培訓(xùn)資料】《餐飲從業(yè)人員三大實(shí)際工作模塊》工作任務(wù)一餐前準(zhǔn)備（一）個(gè)人準(zhǔn)備教學(xué)目標(biāo)與要求：1、熟悉儀容儀表知識(shí)；2、熟悉個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)；3、熟練掌握淡妝技巧。授課時(shí)數(shù)：4課時(shí)教學(xué)重點(diǎn)：淡妝技巧教學(xué)內(nèi)容及過程:個(gè)人準(zhǔn)備一、概述1、重要性餐廳對(duì)客服務(wù)中儀容儀表直接影響整個(gè)酒店形象，因此要求服務(wù)員在餐前做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備，特別需要注意發(fā)式和指甲；還需要進(jìn)行一定的修飾，要學(xué)會(huì)化淡妝。2、要求課前進(jìn)行自我檢查和接受領(lǐng)班檢查的模擬練習(xí)；講授化妝技巧，進(jìn)行演示和練習(xí)。工作任務(wù)一餐前準(zhǔn)備（二）班前例會(huì)教學(xué)目標(biāo)與要求：1、掌握營(yíng)業(yè)信息的構(gòu)成知識(shí)；2、掌握組織召開班
2、前例會(huì)的程序；3、掌握培訓(xùn)技巧。授課時(shí)數(shù)：6課時(shí)fieldisdownwind,broodingHouseseparatefromthebreedingshed,and...Buildingchickenfarmsmustalsoconsidertheconstructionofchickenmanuretreatmentfacilitiessuchasseptictanks,methane-generatingpit,donotletthechickenmanuredirectly.Fivetodoadiseasepreventionandcontr
3、ol,donotcutcorners.Builtintothechickeninchickenfarm,willberequiredtodoavarietyofvaccineinjectionsanddisinfectioninchickenfarm,donotholdthechance,anddoscientificfarming.Reasonableproblemsinbuildingachickencoophenhouselayout,canprovideagoodenvironmentforchicken,makingitsfullproduc
4、tivepotential,sootherthaninunderstandingthephysiologicalcharacteristicsofthechickenitself,andmustbeproperlyplannedandconstructedsheds.Achickenlayoutconsiderations1.Sitestochooseawayfrompopulatedareas,trafficconvenient,awayfromtheroad2.Gaozaoterrain,alotofsunshine.Wintersunasposs
5、ible,summerwind,andnotaftertherainwater.Larger,leavingroomfordevelopment3.Abundantwaterresourcespollution-free,easytoaccess,sufficientpowerisguaranteed4.Buildingstructure,theeconomy,savingmoney,andsavingenergy,itisfacinginaccordancewithlocalenvironmentalandphysiologicalcondition
6、,lightingisgood,easytoventilation,easytooperate,soconducivetocoolinginthesummer,toinsulationinwintercold5.Layoutofpremisesshouldbereasonable,dodistinguishbetween-21-教學(xué)重點(diǎn)：組織召開班前例會(huì)教學(xué)內(nèi)容及過程:班前例會(huì)一、概述1、重要性班前例會(huì)是餐廳每天工作前的情況了解和工作布置，直接影響當(dāng)天酒店工作質(zhì)量，因此要求基層管理人員和服務(wù)員要召開和參加班前例會(huì)，特別需要熟悉當(dāng)天預(yù)訂和估清情況；還需要
7、總結(jié)上一班次工作情況；并需要強(qiáng)調(diào)酒店服務(wù)理念，保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)質(zhì)量。2、要求校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行預(yù)訂和估清情況的實(shí)境了解；進(jìn)行角色扮演，組織班前例會(huì)，進(jìn)行分組設(shè)計(jì)和練習(xí)。工作任務(wù)一餐前準(zhǔn)備（三）用具準(zhǔn)備教學(xué)目標(biāo)與要求：1、掌握餐具衛(wèi)生知識(shí)；2、掌握中餐零點(diǎn)擺臺(tái)工作程序；授課時(shí)數(shù)：40學(xué)時(shí)教學(xué)重點(diǎn)：中餐零點(diǎn)擺臺(tái)工作程序教學(xué)內(nèi)容及過程:用具準(zhǔn)備一、概述1、重要性餐前所需的用具是餐廳每天工作所必須，直接影響當(dāng)天酒店工作效率，因此要求當(dāng)班服務(wù)員要準(zhǔn)備好相應(yīng)用具并做好衛(wèi)生工作，特別需要熟悉玻璃和瓷質(zhì)器皿的擦拭方法；還需要熟練掌握中餐零點(diǎn)擺臺(tái)的工作程序，保證標(biāo)準(zhǔn)化的服
8、務(wù)規(guī)范。2、要求進(jìn)行玻璃和瓷質(zhì)器皿的擦拭方法的演示和練習(xí)，分項(xiàng)目進(jìn)行中餐零點(diǎn)擺臺(tái)的工作程序演示
